'新晉熱門美食，鮮香可口營養全面 | 新疆手抓飯'
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
| 6. 把羊肉湯水全部倒進電飯鍋或鑄鐵鍋（我們用的是鑄鐵鍋）。
鍋中放入泡好瀝乾的大米，均勻地攤開。放入米粒後應該能隱約看到湯水，但湯水不要淹沒過米粒。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
| 6. 把羊肉湯水全部倒進電飯鍋或鑄鐵鍋（我們用的是鑄鐵鍋）。
鍋中放入泡好瀝乾的大米，均勻地攤開。放入米粒後應該能隱約看到湯水，但湯水不要淹沒過米粒。
| 7. 電飯鍋開啟煮飯模式。或鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，先中火煮開再小火慢煮15-20分鐘。
米飯做好後，打開鍋蓋，用鏟子攪拌幾下，嚐嚐鹹淡，需要的話加鹽調味。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
| 6. 把羊肉湯水全部倒進電飯鍋或鑄鐵鍋（我們用的是鑄鐵鍋）。
鍋中放入泡好瀝乾的大米，均勻地攤開。放入米粒後應該能隱約看到湯水，但湯水不要淹沒過米粒。
| 7. 電飯鍋開啟煮飯模式。或鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，先中火煮開再小火慢煮15-20分鐘。
米飯做好後，打開鍋蓋，用鏟子攪拌幾下，嚐嚐鹹淡，需要的話加鹽調味。
| 8. 出鍋前撒點香菜末會更有滋味。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
| 6. 把羊肉湯水全部倒進電飯鍋或鑄鐵鍋（我們用的是鑄鐵鍋）。
鍋中放入泡好瀝乾的大米，均勻地攤開。放入米粒後應該能隱約看到湯水，但湯水不要淹沒過米粒。
| 7. 電飯鍋開啟煮飯模式。或鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，先中火煮開再小火慢煮15-20分鐘。
米飯做好後，打開鍋蓋，用鏟子攪拌幾下，嚐嚐鹹淡，需要的話加鹽調味。
| 8. 出鍋前撒點香菜末會更有滋味。
| 9. 即可享用吧，和親朋分享更好吃。
手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
| 6. 把羊肉湯水全部倒進電飯鍋或鑄鐵鍋（我們用的是鑄鐵鍋）。
鍋中放入泡好瀝乾的大米，均勻地攤開。放入米粒後應該能隱約看到湯水，但湯水不要淹沒過米粒。
| 7. 電飯鍋開啟煮飯模式。或鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，先中火煮開再小火慢煮15-20分鐘。
米飯做好後，打開鍋蓋，用鏟子攪拌幾下，嚐嚐鹹淡，需要的話加鹽調味。
| 8. 出鍋前撒點香菜末會更有滋味。
| 9. 即可享用吧，和親朋分享更好吃。
（食材用量約為6人份）
需要準備
- 375g大米或長粒白米
- 900g肥肉相間的羊肉，切成約1釐米的肉丁，儘量把肥瘦分開切
- 1L水
- 3片生薑
- 3湯匙油
- 1箇中號洋蔥，切丁
- 2茶匙鹽
- 2茶匙生抽醬油
- 1茶匙孜然粉
- 500g胡蘿蔔，切成細條
- 40g新疆葡萄乾(可選)
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
營養成分
- 熱量：472kcal |
- 碳水化合物：63g | 蛋白質：25g | 脂肪：13g | 飽和脂肪：2g | 膽固醇：61mg | 鈉：1019mg | 鉀：669mg | 膳食纖維：4g | 糖：4g | 維生素A：252.6% | 維生素C：7.4% | 鈣：6.8% | 鐵：15.8%
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手抓飯是我國新疆地區維吾爾、哈薩克、烏茲別克等少數民族的家常主食。除了日常食用，逢年過節、婚喪嫁娶的重要日子裡，新疆人更是少不了用一道豐盛的抓飯待客。
如今，這道油亮生輝，鮮香可口的新疆手抓飯已經傳播到了大江南北，成為了全國各地的熱門美食。
我們一家子是新疆維族風味的超級粉絲，羊肉串、大盤雞、孜然羊肉，還有手抓飯，都是我們的最愛。
在不同地方的不同餐廳嚐了以後，我們自己在家反覆試驗，終於做出了正宗的新疆風味。除了今天手抓飯，之後會陸續介紹其他幾道美食的做法。
在開始之前，有幾點需要注意:
1）挑選肥瘦相間的羊肉，並在製作時把肥瘦肉分開使用。
2）煮飯時可以不用電飯鍋，但用普通鍋時記得要在鍋底鋪一層洋蔥和胡蘿蔔條，以防止粘鍋燒焦。
3）煮米飯的水要比平時的少15%-20%，因為洋蔥、胡蘿蔔和羊肉都有水份。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：30分鐘 ；烹飪時間：1小時 ；總共：1小時30分鐘
| 1. 把大米浸泡30分鐘。瀝乾水份備用。
泡米的時候焯一下羊肉。
在一口深鍋倒入1L水，加入羊肉塊和生薑片。大火煮開後關火，用漏勺把羊肉片挑出來放在一邊瀝乾。然後把鍋中的湯水用細網過濾乾淨，這些湯水在稍後用於煮米飯。
| 2. 大火加熱炒鍋，倒油，油熱後放入較肥的羊肉塊。翻炒至表面上色後調至中小火，繼續翻炒至肉塊都變成金黃色。整個過程大約需要6-8分鐘。
| 3. 火調至中火，放入洋蔥丁，翻炒至半透明，然後火調高，把焯好的瘦羊肉丁放入鍋內，讓肉丁儘量在鍋底鋪成一層。翻炒讓肉的每一面都上色。這也需要幾分鐘時間。
| 4. 加入550ml焯過羊肉並且過濾乾淨的湯水，再放入鹽、生抽醬油和孜然，攪拌一下混合均勻。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
| 5. 現在加入胡蘿蔔條和葡萄乾(可選)，加蓋煮1分鐘，使湯水再次沸騰然後關火。此時胡蘿蔔還未熟，不用擔心，燜米飯的時候會一起做熟。
另外，此時的湯水嚐起來會有點鹹，但跟米飯做在一起之後就剛好了。
| 6. 把羊肉湯水全部倒進電飯鍋或鑄鐵鍋（我們用的是鑄鐵鍋）。
鍋中放入泡好瀝乾的大米，均勻地攤開。放入米粒後應該能隱約看到湯水，但湯水不要淹沒過米粒。
| 7. 電飯鍋開啟煮飯模式。或鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，先中火煮開再小火慢煮15-20分鐘。
米飯做好後，打開鍋蓋，用鏟子攪拌幾下，嚐嚐鹹淡，需要的話加鹽調味。
| 8. 出鍋前撒點香菜末會更有滋味。
| 9. 即可享用吧，和親朋分享更好吃。
（食材用量約為6人份）
需要準備
- 375g大米或長粒白米
- 900g肥肉相間的羊肉，切成約1釐米的肉丁，儘量把肥瘦分開切
- 1L水
- 3片生薑
- 3湯匙油
- 1箇中號洋蔥，切丁
- 2茶匙鹽
- 2茶匙生抽醬油
- 1茶匙孜然粉
- 500g胡蘿蔔，切成細條
- 40g新疆葡萄乾(可選)
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
營養成分
- 熱量：472kcal |
- 碳水化合物：63g | 蛋白質：25g | 脂肪：13g | 飽和脂肪：2g | 膽固醇：61mg | 鈉：1019mg | 鉀：669mg | 膳食纖維：4g | 糖：4g | 維生素A：252.6% | 維生素C：7.4% | 鈣：6.8% | 鐵：15.8%
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