清
宮
御
膳
清宮御膳，自清朝建都北京的那一天起就存在了，至清朝滅亡，其間有二百六十八年之久。清宮御膳的歷史，是清朝皇帝和皇家人員的飲饌史。作為清宮御膳的技藝，是清宮中歷代廚師勤勞智慧的結晶，也是中華民族烹飪寶庫中的一份珍貴遺產。
春節期間美食當然少不了~今天就讓我們一起看看宮中如何製作美食吧~
八寶雞羹
此菜出自乾隆元年至三年的《節次照常膳底檔》中。選用熟雞腿肉(二兩)切成小丁；另將水發海蔘(一兩)、熟火腿(五錢)、生魚肉(五錢)、熟豬肉(五錢)、水發鹿筋(一兩)、冬筍(五錢)、水發冬菇(五錢)均切成小丁，連同鮮豌豆(五錢)一起，分別用沸水焯透。湯勺置火上，加雞湯(一斤二兩)，沸時，放入雞丁和“八寶丁”，調入紹酒(五錢)、精鹽(一錢)、味精(五分)、再沸時，撤淨浮沫，稍煨片刻，即用水澱粉(約一兩)勾成米湯芡，淋入香油(一錢)、盛入湯碗中即成。汁寬料豐，鹹鮮適口。
配圖僅供參考
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