'每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲'

豆腐 生抽 料酒 老抽 胡椒粉 南方報業 生薑 養生 南方plus客戶端 2019-09-18
"

【週末新菜】

今日推薦——黃骨魚燉豆腐

"

【週末新菜】

今日推薦——黃骨魚燉豆腐

每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲

材料:

黃骨魚 3~4條,老豆腐或嫩豆腐 1塊(約350克),生薑、蔥和白胡椒粉適量,花生油、料酒、食鹽、生抽、老抽適量。(3~4人份)

做法:

(1)黃骨魚洗淨去內臟,用刀把魚身上的粘液刮乾淨,再用料酒、生薑絲、白胡椒粉醃製30分鐘;豆腐稍沖洗,切小塊備用。

(2)熱鍋下油,油7成熱後加入黃骨魚兩面翻煎(一定要等魚定型以後再翻另一面煎),然後一次加入足夠的水,沒過魚身,大火煮5分鐘成奶白色魚湯。

(3)再往鍋中加入料酒、生抽、老抽、生薑和豆腐粒,中小火慢燉10分鐘,最後加入食鹽和和蔥段即可。

"

【週末新菜】

今日推薦——黃骨魚燉豆腐

每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲

材料:

黃骨魚 3~4條,老豆腐或嫩豆腐 1塊(約350克),生薑、蔥和白胡椒粉適量,花生油、料酒、食鹽、生抽、老抽適量。(3~4人份)

做法:

(1)黃骨魚洗淨去內臟,用刀把魚身上的粘液刮乾淨,再用料酒、生薑絲、白胡椒粉醃製30分鐘;豆腐稍沖洗,切小塊備用。

(2)熱鍋下油,油7成熱後加入黃骨魚兩面翻煎(一定要等魚定型以後再翻另一面煎),然後一次加入足夠的水,沒過魚身,大火煮5分鐘成奶白色魚湯。

(3)再往鍋中加入料酒、生抽、老抽、生薑和豆腐粒,中小火慢燉10分鐘,最後加入食鹽和和蔥段即可。

每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評:

這是一道很經典的菜式,之所以經典,是因為味道經得起推敲。黃骨魚肉質比較嫩,骨頭並不多,適合做魚湯。而且俗話說,“吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃沒有腿的”,所以週末做個魚類菜式也是不錯。這個既可以做菜,也可以做湯,一舉兩得。想要魚湯做得奶白,先要煎一下魚,用不粘鍋的可少用一點油。然後就是一次性加入足夠的水,中途儘量就不要再加水了,這樣子煮出來的魚湯就會更白。其實不加油煮出來的魚湯也可以是白色的,只要魚當中的一點脂肪和一些肉皮當中的蛋白水解物就足夠。只是先煎魚一來可以定型,二來也可以去一下腥味,所以不用糾結煎魚用多少油才夠。

用老豆腐或者嫩豆腐都可以,老豆腐豆腥味比較重,嫩豆腐就味道和口感會好一點。老豆腐就鎂鈣都高,嫩豆腐就鈣含量比較出色一點,但兩者都相當不錯。豆腐真是一種很多益處的傳統食材,味道好,營養高,又便宜。

這個週末還等什麼,快來get一煲黃骨魚燉豆腐吧!

"

【週末新菜】

今日推薦——黃骨魚燉豆腐

每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲

材料:

黃骨魚 3~4條,老豆腐或嫩豆腐 1塊(約350克),生薑、蔥和白胡椒粉適量,花生油、料酒、食鹽、生抽、老抽適量。(3~4人份)

做法:

(1)黃骨魚洗淨去內臟,用刀把魚身上的粘液刮乾淨,再用料酒、生薑絲、白胡椒粉醃製30分鐘;豆腐稍沖洗,切小塊備用。

(2)熱鍋下油,油7成熱後加入黃骨魚兩面翻煎(一定要等魚定型以後再翻另一面煎),然後一次加入足夠的水,沒過魚身,大火煮5分鐘成奶白色魚湯。

(3)再往鍋中加入料酒、生抽、老抽、生薑和豆腐粒,中小火慢燉10分鐘,最後加入食鹽和和蔥段即可。

每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評:

這是一道很經典的菜式,之所以經典,是因為味道經得起推敲。黃骨魚肉質比較嫩,骨頭並不多,適合做魚湯。而且俗話說,“吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃沒有腿的”,所以週末做個魚類菜式也是不錯。這個既可以做菜,也可以做湯,一舉兩得。想要魚湯做得奶白,先要煎一下魚,用不粘鍋的可少用一點油。然後就是一次性加入足夠的水,中途儘量就不要再加水了,這樣子煮出來的魚湯就會更白。其實不加油煮出來的魚湯也可以是白色的,只要魚當中的一點脂肪和一些肉皮當中的蛋白水解物就足夠。只是先煎魚一來可以定型,二來也可以去一下腥味,所以不用糾結煎魚用多少油才夠。

用老豆腐或者嫩豆腐都可以,老豆腐豆腥味比較重,嫩豆腐就味道和口感會好一點。老豆腐就鎂鈣都高,嫩豆腐就鈣含量比較出色一點,但兩者都相當不錯。豆腐真是一種很多益處的傳統食材,味道好,營養高,又便宜。

這個週末還等什麼,快來get一煲黃骨魚燉豆腐吧!

每日一膳|黃骨魚燉豆腐,經典搭配,味道經得起推敲

本期值班醫師:

林淑嫻,中級營養醫師,中國營養學會會員,廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。

每日一膳,每日一善,讓我們一起健康為樂,助人為樂!

【記者】嚴慧芳

【作者】 嚴慧芳;廣東省中醫院

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~自營號~日報專刊自營號~每日一膳

"

相關推薦

推薦中...