'當年被乾隆皇帝御封過的一款美食，真的好吃嗎？'
紅湯石鍋魚
石鍋魚最早源於湘菜，曾受乾隆皇帝御封，後來演變成好幾種做法，有川菜與湘菜紅湯做法，還有清湯做法；今天我先聊聊紅湯石鍋魚做法，在調味配料方面各位師傅方法多少有些出入，但大同小異，萬變不離其宗！
紅湯原料：雞湯，豬油，郫縣豆瓣醬，豆豉、冰糖各，老薑，大蒜，乾紅辣椒、花椒，精鹽，料酒，醪糟汁，菜籽油，香油。
紅湯製作過程：鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老薑、大蒜小火煸炒出香味並呈紅色時，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時即可。
特別注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。
紅湯石鍋魚
石鍋魚最早源於湘菜，曾受乾隆皇帝御封，後來演變成好幾種做法，有川菜與湘菜紅湯做法，還有清湯做法；今天我先聊聊紅湯石鍋魚做法，在調味配料方面各位師傅方法多少有些出入，但大同小異，萬變不離其宗！
紅湯原料：雞湯，豬油，郫縣豆瓣醬，豆豉、冰糖各，老薑，大蒜，乾紅辣椒、花椒，精鹽，料酒，醪糟汁，菜籽油，香油。
紅湯製作過程：鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老薑、大蒜小火煸炒出香味並呈紅色時，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時即可。
特別注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。
紅湯石鍋魚
石鍋魚製作過程：
1、草魚去鱗、內臟洗淨，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5釐米長，0.3釐米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米的菱形塊，沖洗乾淨，魚骨、魚頭用鹽、雞精、味精、料酒、薑片醃10分鐘，魚片用鹽、味精、料酒、雞精醃10分鐘，用蛋清澱粉上漿。
2、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下薑片、蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加味精、雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上幹海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
紅湯石鍋魚
石鍋魚最早源於湘菜，曾受乾隆皇帝御封，後來演變成好幾種做法，有川菜與湘菜紅湯做法，還有清湯做法；今天我先聊聊紅湯石鍋魚做法，在調味配料方面各位師傅方法多少有些出入，但大同小異，萬變不離其宗！
紅湯原料：雞湯，豬油，郫縣豆瓣醬，豆豉、冰糖各，老薑，大蒜，乾紅辣椒、花椒，精鹽，料酒，醪糟汁，菜籽油，香油。
紅湯製作過程：鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老薑、大蒜小火煸炒出香味並呈紅色時，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時即可。
特別注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。
紅湯石鍋魚
石鍋魚製作過程：
1、草魚去鱗、內臟洗淨，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5釐米長，0.3釐米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米的菱形塊，沖洗乾淨，魚骨、魚頭用鹽、雞精、味精、料酒、薑片醃10分鐘，魚片用鹽、味精、料酒、雞精醃10分鐘，用蛋清澱粉上漿。
2、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下薑片、蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加味精、雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然後連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上幹海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。
紅湯石鍋魚