'北京美食的背後都有一個動人的傳說'
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯，您一定經常聽到這樣的一個說法，那就是“老闆，來碗兒豆腐腦。”
在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框衚衕的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的。
炸糕
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯，您一定經常聽到這樣的一個說法，那就是“老闆，來碗兒豆腐腦。”
在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框衚衕的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的。
炸糕
說到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是其實要是炸糕真正的起源地並不是咱北京，而是天津。估計因為天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人實在太喜歡它了，所以它的名號在咱北京比天津還大。
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯，您一定經常聽到這樣的一個說法，那就是“老闆，來碗兒豆腐腦。”
在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框衚衕的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的。
炸糕
說到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是其實要是炸糕真正的起源地並不是咱北京，而是天津。估計因為天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人實在太喜歡它了，所以它的名號在咱北京比天津還大。
炸糕起源於晚清光緒年間，那個時候有個人叫做劉萬春的，開始他推著獨鴕車走街串巷叫賣炸糕，積累些資本之後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，租了一間八尺見方的腳行下處（搬運工辦事與休息的地方）掛上了劉記的招牌，幹起了炸糕店。由於劉萬春做的炸糕選料精，做工細，味道好，口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日漸興隆，最終贏得了“炸糕劉”的美稱。
滷煮
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯，您一定經常聽到這樣的一個說法，那就是“老闆，來碗兒豆腐腦。”
在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框衚衕的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的。
炸糕
說到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是其實要是炸糕真正的起源地並不是咱北京，而是天津。估計因為天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人實在太喜歡它了，所以它的名號在咱北京比天津還大。
炸糕起源於晚清光緒年間，那個時候有個人叫做劉萬春的，開始他推著獨鴕車走街串巷叫賣炸糕，積累些資本之後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，租了一間八尺見方的腳行下處（搬運工辦事與休息的地方）掛上了劉記的招牌，幹起了炸糕店。由於劉萬春做的炸糕選料精，做工細，味道好，口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日漸興隆，最終贏得了“炸糕劉”的美稱。
滷煮
提到滷煮，咱北京人總是想起過去南城南橫街的那家小腸陳，甚至也有的人一直認為，小腸陳是咱北京滷煮的起源地方。
其實，真正的滷煮起源，真的比小腸陳永久的多，大概可以追溯到乾隆年間。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為“蘇造肉。”
後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的滷煮了。
炸灌腸
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯，您一定經常聽到這樣的一個說法，那就是“老闆，來碗兒豆腐腦。”
在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框衚衕的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的。
炸糕
說到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是其實要是炸糕真正的起源地並不是咱北京，而是天津。估計因為天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人實在太喜歡它了，所以它的名號在咱北京比天津還大。
炸糕起源於晚清光緒年間，那個時候有個人叫做劉萬春的，開始他推著獨鴕車走街串巷叫賣炸糕，積累些資本之後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，租了一間八尺見方的腳行下處（搬運工辦事與休息的地方）掛上了劉記的招牌，幹起了炸糕店。由於劉萬春做的炸糕選料精，做工細，味道好，口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日漸興隆，最終贏得了“炸糕劉”的美稱。
滷煮
提到滷煮，咱北京人總是想起過去南城南橫街的那家小腸陳，甚至也有的人一直認為，小腸陳是咱北京滷煮的起源地方。
其實，真正的滷煮起源，真的比小腸陳永久的多，大概可以追溯到乾隆年間。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為“蘇造肉。”
後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的滷煮了。
炸灌腸
老北京的灌腸一般分為兩種，一種叫做大灌腸，主要是有豬肥腸做的；另一種叫做小灌腸，是用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊做成的。現在我們吃的一般都是小灌腸。
北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得老北京灌腸不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。據說慈禧太后在地安門火神廟進香之餘，曾到這裡品嚐，並大加讚賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品。
炒疙瘩
都一處
乾隆爺賜名兒的小店
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為“王記酒鋪”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。
王致和
老佛爺也愛臭豆腐
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過“王致和南醬園”時，好奇地買了一塊品嚐。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：“還別說，這味道還真不一般……”不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
慈禧太后收到的最棒的生日禮物
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：“給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！”
於是，他特意來到“月盛齋”，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並繫上“祝皇太后萬壽無疆”的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嚐了“月盛齋”的醬肉之後備加讚歎，特賜“月盛齋”四道“腰牌”，作為出入宮之憑證。每隔一日，“月盛齋”就會送特製的醬肉到御膳房。
據傳慈禧“撤簾歸政”、退居頤和園後，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有“月盛齋”的醬肉、燒餅和粥，自此“月盛齋”名揚京城~
壹條龍飯莊
光緒皇帝也吃霸王餐
壹條龍飯莊座落於前門大街，飯莊原名“南恆順羊肉館”。創建於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的著名回民涮羊肉館。
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”……
艾窩窩
乾隆爺的一片真心
乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮去，就明白了其中的原委。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……
乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
游龍戲鳳
花花公子武宗朱厚照的一見鍾情
相傳，明正德年間，正德帝朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，於是便命鳳姐備美味佳餚。
鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗後大為讚賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今……
羊眼包子
康熙爺被拒都要吃的包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嚐回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌櫃向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌櫃只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌櫃忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嚐了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷、豌豆黃
慈禧太后好奇心太重了
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。
烤鴨何處來
自從明成祖遷都後，北京地區的養鴨事業逐漸發達了起來。明朝皇帝為了調運江南糧米，曾動員大量民工疏通運河。運河暢通後，運糧的漕船往往千艘接連而行，史稱 " 歲漕四百萬石 "。
北京運河一帶的鴨子，長期以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。正像乾隆年間的才子袁枚所說：" 谷味之鴨，其膘肥而白色。"
以後，經過北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨 " 填嗉 " 法的影響下，獨創了人工 " 填鴨 " 法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種北京填鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱為 " 北京烤鴨 "。
全聚德的由來
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫 " 德聚全 " 的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了 " 德聚全 " 的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麼字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：" 以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱 " 全聚德 "，方可衝其黴運，踏上坦途。" 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。，於是他將店的名號定為 " 全聚德 "。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了 " 全聚德 " 三個大字。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
便宜坊的由來
明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛在朝堂之上彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻幹靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。
店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到 " 此店真乃方便宜人，物超所值 "！大呼 " 拿筆來，快拿筆來 "！筆墨紙硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字 " 便宜坊 "！眾皆呼好。後楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓殺害，嚴嵩讓便宜坊老闆把匾額摘下，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播。
三不沾的傳說
傳說清朝乾隆年間，安陽縣令的父親過七十大壽，宴席上少不了當地傳統的桂花蛋。因為是第一次用大鍋做，只能一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嚐了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜餚中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽，提出來要品嚐安陽的風味小吃。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嚐。乾隆吃了這道菜餚之後，十分高興，他見這道菜餚不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名 " 三不粘 "。並讓縣令把此菜餚的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嚐。
爆肚的來歷
爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是 " 窮人樂 " 裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技
炒肝
清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳 " 炒肝不勾芡 ---- 熬心熬肺 "、" 北京的炒肝兒，缺心少肺。" 等歇後語，吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒。
據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
會仙居的故事
在清朝同治元年，鮮魚口中間路南的 " 大順記 " 鞋鋪因經營虧損，將一間門面的鋪面房租給劉永奎，劉與其妻在此開了酒館，賣黃酒小菜。還通過收購附近酒樓、飯莊的剩飯菜，經加工後再賣，被窮人們稱為吃 " 折蘿 "。傳說一位老人來店，要了兩碗‘折蘿’，可錢還是不夠，店主寬容地說：" 您這麼大歲數，就是白吃也沒關係。" 老人吃罷後人卻不見了，但此後鍋裡的‘折蘿’越來越多，收入大增。店主認為此老人是神仙，就把小店定名 " 會仙居 "。
豆汁兒的典故
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛，到乾隆十八年，有人上殿奏本稱：" 近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。" 於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並且召集了一幫大臣們共同品嚐這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
豆汁兒丁的故事
清末一位姓丁的回民在崇文門外花市賣豆汁很出名。1910 年，其第三代傳人丁德瑞在西花市北路火神廟門前開設了固定豆汁兒攤兒。內放果盤，盤中備有辣白菜、醬黃瓜、小醬蘿蔔、醃苤籃、辣鹹菜絲、辣椒油以及焦圈、燒餅。案上還擺兩塊大木牌，分別上書 " 西域回回 "、" 丁記豆汁 "。因其豆汁兒好，在崇外花市一帶十分有名，人稱 " 豆汁兒丁 "。
糖火燒的來歷
相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫 " 大順齋 "，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。
其實，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。
麵茶
麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。
麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。
豆腐腦
如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯，您一定經常聽到這樣的一個說法，那就是“老闆，來碗兒豆腐腦。”
在咱北京，早年間喝豆腐腦，前門外門框衚衕的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱：南白北馬。”門框衚衕的白家豆腐腦稱的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城區的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的。
炸糕
說到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是其實要是炸糕真正的起源地並不是咱北京，而是天津。估計因為天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人實在太喜歡它了，所以它的名號在咱北京比天津還大。
炸糕起源於晚清光緒年間，那個時候有個人叫做劉萬春的，開始他推著獨鴕車走街串巷叫賣炸糕，積累些資本之後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，租了一間八尺見方的腳行下處（搬運工辦事與休息的地方）掛上了劉記的招牌，幹起了炸糕店。由於劉萬春做的炸糕選料精，做工細，味道好，口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日漸興隆，最終贏得了“炸糕劉”的美稱。
滷煮
提到滷煮，咱北京人總是想起過去南城南橫街的那家小腸陳，甚至也有的人一直認為，小腸陳是咱北京滷煮的起源地方。
其實，真正的滷煮起源，真的比小腸陳永久的多，大概可以追溯到乾隆年間。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為“蘇造肉。”
後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的滷煮了。
炸灌腸
老北京的灌腸一般分為兩種，一種叫做大灌腸，主要是有豬肥腸做的；另一種叫做小灌腸，是用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊做成的。現在我們吃的一般都是小灌腸。
北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得老北京灌腸不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。據說慈禧太后在地安門火神廟進香之餘，曾到這裡品嚐，並大加讚賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩雖是小吃也算得上是窮人樂，但尋常人家亦不得常吃，只有家裡來了客人朋友，才會做點炒疙瘩。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名“廣福館。”由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由於“炒疙瘩”味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嚐。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。後又將配料進行改進，使炒疙瘩名聲大振。
炒疙瘩問世以後，最初來吃的大多是窮苦老百姓。後來由於越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。
1952年，女店主去世，廣福館因無人繼承而停業。1930年起，前門外恩元居飯館仿照廣福館的製法，也開始出售炒疙瘩。經恩元居逐步改進後的炒疙瘩更加精美好吃。