水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑑近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上，率先研究、創制出了現代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風行於重慶及川東地區，乃至風靡全國，而重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。今天就讓小編來給大家介紹一下水煮魚的做法吧！
1 、將豬肉切成薄片，再加入少許鹽、澱粉、料酒和水，均勻攪拌，並靜置10分鐘。
2、製作底料，熱鍋，加入油，將辣椒、四川花椒、八角翻炒，最低火至香味。再加入姜、蒜、蔥，均勻翻炒30秒左右。
3、加入豆瓣醬、豆豉，炒至可以看到紅油出來。
4、再倒入1L水在周圍。煮約15-20分鐘，用蓋子蓋上，倒入砂鍋中。
5、菠菜去根洗淨，取另外一個鍋，將菠菜在沸水中煮30秒左右的水，然後倒入砂鍋中，做底菜。
6、打開火，水燒開，加入豬肉片，煮直到肉湯再次沸騰。等待約20秒，然後倒入到砂鍋中。
7、熱油，取少量辣椒倒入鍋中，等可以聞到強烈的香味和辣椒開始變暗，即可。
8、均勻地將油倒在碗的表面上。在過程中要小心，不要被燒傷！
9、加點蔥花、香菜點綴一下即可食用。
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