雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。辣子雞屬於川菜系列中的江湖菜，特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸味道。
原料
雞腿肉300克，幹辣椒200克，花椒5克，白芝麻5克，蔥段少許
調料
鹽3克，雞粉4克，料酒4毫升，生抽5毫升，食用油適量
做法
1，洗淨的雞腿肉中加入適量的鹽，雞粉，淋入料酒，生抽，拌勻，醃製10分鐘。
2，鍋中注入適量使用油，燒至6成熟，
3，將雞肉放入，攪拌，炸至轉色。
4，將雞肉撈出，隔去油分。
5，轉大火將油加熱至八成熟，再放入雞肉，炸至酥脆。
6，將雞肉撈出，隔幹油份，裝入盤中，待用。
7，熱鍋注入油燒熱，倒入花椒，蔥段，薑片，幹辣椒，白芝麻，炒香。
8，放入炸好的雞肉，快速翻炒片刻。
9，加入鹽，雞粉，翻炒調味。
10，關火後將炒好的菜式呈上盤中即可
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