油淋茄子以茄子、雞蛋、肉末、粉絲等為食材製成的一道精美的平民美食。主料為茄子(紫皮,長)400克，輔料為豬肉(肥瘦)50克。
所需食材
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克
製作方法
做法一
將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
做法二
1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡著，以免發黑。
2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘後， 直到茄子變軟。
3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝乾水分後裝盤。
4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。
5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。
6、最後撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了。
做法三
1、準備材料。
2、茄子洗乾淨後切細條備用。
3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。
4、瀝乾油。
5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。
6、翻炒一陣炒出紅油。
7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。
8、撒蔥花起鍋。
小貼士：
1、茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。
2、炸茄子不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。
3、要炒太久，味道炒勻後就行。茄子過油後已經熟了，炒太久就爛了，沒有看相。
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