美食推薦：紅燒黃河鯉魚、宮保紅燒肉、紅燒獅子頭製作方法
紅燒黃河鯉魚
特點：家常味濃，魚肉清香。
原料：黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。
調料：紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，薑汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大薑片2克，生粉4克。
製作：
1、將新鮮的黃河鯉魚宰殺治淨，沖洗乾淨控淨水分，改一字花刀，用鹽、胡椒粉、薑汁酒、生抽、大蔥段、大薑片醃製30分鐘，沖洗乾淨備用。
2、淨鍋上火，下入紅燒魚湯，大火燒開，下入醃好的鯉魚，轉小火燒製20分鐘撈出，控淨汁水入盛器，取原湯過濾，加入木耳燒開，收芡，淋八角油、芝麻油，澆在鯉魚身上，撒香蔥花即可。
關鍵：
鯉魚在選擇的時候不可太小，否則效果出不來，醃製時要掌握時間，否則土腥味太重，在燒製的時候要控制好火候。
紅燒魚湯製作：
原料：
大蔥段20克，大薑片10克，蒜子15克，八角10克，花椒3克，幹辣椒3克，鹽10克，雞粉3克，白糖2克，生抽5克，老抽5克，蠔油2克，胡椒粉1克，鮮湯800克，雞油10克。
製作：
鍋上火，下入雞油炒香蔥段、薑片、蒜子，下入八角、花椒、幹辣椒，炒至味濃時加入鮮湯，用調味料調味，煮5分鐘即可。
特色：
此菜也是河南豫菜當中的一個招牌菜，在河南幾乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鯉魚在製作程序中將油炸這部分直接省略掉了，直接殺好醃製一下，入兌好的湯汁中燒製，可以從成本上大大節約。另外，此菜也利用了鯉魚自身的特性。鯉魚不同於鱸魚、桂魚，肉質比較細膩，鯉魚不過油直接燒製，魚肉是緊實的，而鱸魚、桂魚不油炸後燒製的話，出來的效果是非常柴，也就是沒有口感，此法烹製的鯉魚效果非常好，非常受歡迎。
宮保紅燒肉
特色：
這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜餚嫁接了起來。
做法：
1、取三線五花肉治淨後，按傳統方法燒成紅燒肉。
2、淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。
紅燒獅子頭
特點：肥瘦適宜，肉香四溢。
材料：
主料：豬肉餡500克，油菜50克。
輔料：胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
做法：
1、蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2、豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4、炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
貼士：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。