'美食推薦：洋蔥炒肥牛、厚菇芥菜、牛油果龍蝦沙律製作方法'
洋蔥炒肥牛
食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：
1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
5、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
洋蔥炒肥牛
食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：
1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
5、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
厚菇芥菜
特色：
這是一款當地特色湯，潮州人擅長做湯，這款將花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的澀味，保留了其清香味，從這些小細節上就可以看出潮州人的精湛廚藝 。
原料：
大芥菜芯1千克，火腿10克，泡好的香菇75克，五花肉500克。
調料：
鹽10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用鹼各5克，紹酒、生粉各10克，上湯、熟雞油各50克，二湯1千克。
製作：
1、將芥菜芯洗淨，一切兩半。
2、起鍋燒水，將2500克水燒開，放入食用鹼，下入芥菜芯，焯半分鐘左右，撈出用水衝淨鹼味，剝去芥菜外皮。
3、起鍋燒熱底油，放入熟雞油燒熱，放入香菇略炒，加上湯、味精1克，煮半分鐘，撈起；另起淨鍋，將油燒至五成熱，下入芥菜芯過油半分鐘，倒入笊籬中控油，然後放入墊有竹篦子的高壓鍋中，下入五花肉，烹紹酒，下二湯，先用中火煮40分鐘，去掉五花肉，下入香菇，再煮10分鐘，取出後倒入盤中，香菇擺在盤四周，火腿片擺在芥菜芯上面。
4、另起鍋，下入原汁，加味精4克、胡椒粉、芝麻油，用生粉勾芡，淋在菜心上面即成。
洋蔥炒肥牛
食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：
1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、燒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
5、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
厚菇芥菜
特色：
這是一款當地特色湯，潮州人擅長做湯，這款將花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的澀味，保留了其清香味，從這些小細節上就可以看出潮州人的精湛廚藝 。
原料：
大芥菜芯1千克，火腿10克，泡好的香菇75克，五花肉500克。
調料：
鹽10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用鹼各5克，紹酒、生粉各10克，上湯、熟雞油各50克，二湯1千克。
製作：
1、將芥菜芯洗淨，一切兩半。
2、起鍋燒水，將2500克水燒開，放入食用鹼，下入芥菜芯，焯半分鐘左右，撈出用水衝淨鹼味，剝去芥菜外皮。
3、起鍋燒熱底油，放入熟雞油燒熱，放入香菇略炒，加上湯、味精1克，煮半分鐘，撈起；另起淨鍋，將油燒至五成熱，下入芥菜芯過油半分鐘，倒入笊籬中控油，然後放入墊有竹篦子的高壓鍋中，下入五花肉，烹紹酒，下二湯，先用中火煮40分鐘，去掉五花肉，下入香菇，再煮10分鐘，取出後倒入盤中，香菇擺在盤四周，火腿片擺在芥菜芯上面。
4、另起鍋，下入原汁，加味精4克、胡椒粉、芝麻油，用生粉勾芡，淋在菜心上面即成。
牛油果龍蝦沙律
特色：牛油果清爽、龍蝦新鮮、酥皮鬆脆，每人一層、方便取食，料足味美、香甜軟糯。此菜製作時放入波士頓龍蝦肉、明蝦肉各一半，如此搭配，既降低了成本，又完全不影響口感和味道。
酥皮製作：
水油麵皮配方：麵粉500克，高筋麵粉100克，黃油100克，水150克左右。
油酥麵皮配方：麵粉500克，黃油1000克。
製作方法：
將麵皮和油酥分別搓勻後，壓成同樣大小的兩塊皮，入冰箱5小時至冷凍結實，取出將油酥放在麵皮之下，將兩塊皮重疊在一起，一折二，油酥包住麵皮，入冰箱凍結實後取出擀開，一折三，入冰箱凍後再次取出擀幹，再一折三層，入冰箱凍結實再次擀開，一折四層，入冰箱凍結實，再一次取出擀大、擀薄至厚約0.5釐米，用模具壓刻成圓形片，入200℃烤箱烤約10分鐘即可取出，將酥皮一層層揭開備用。
技術關鍵：
由於採用的是掰酥法（即油包皮），所以破酥速度一定要快，用力均勻，擀制時乾粉不可放太多。每次擀開摺疊後進冰箱冷凍的目的，就是為了不讓其在擀制過程中由於受熱產生混酥，使得層次混亂不清。