鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效，其口感爽脆，是很多消費者都喜愛的食材之一

對於鵝腸來說，首先，要看寬度和厚度，越寬越厚的口感越好；其次，就是看顏色，白如紙的反而有泡水嫌疑，天然的是土黃色帶點紅色的最好。

在許多講究食材的火鍋店，選擇都是長長九尺長的鵝腸中，選擇長達2米的寬鵝腸，短暫的保質期內，為此口感極致脆爽！

鵝腸的處理方法

1、自然解凍，放在冷水中帶包裝一起解凍，千萬不要用熱水或者是溫水來解凍。

2、解好凍的鵝腸因遍體油滑，所以剪開後要用粗鹽或生粉搓洗至少2次，再用流動水沖洗乾淨。

3、鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，因此，要加食用鹼來醃製一下，使其本質略變鬆軟，再浸泡20分鐘左右，退水後再換清水浸泡，則爽脆度大增，口感極好。

沸騰鵝腸

此菜原型為火鍋涮鵝腸。用幹、鮮香茅草煉好的油香味濃郁，微辣，呈淺茶色。香茅草的味道可以去掉鵝腸的腥味，兩者是絕配。

主料：銀芽250克，洋蔥絲150克，處理好的鵝腸200克（鮮鵝腸用陳村梘水泡一下，然後冰鎮、沖洗乾淨，這樣口感更脆）。

調料：醃製料（鹽、雞精、胡椒粉、味精各少許），鹽焗雞粉3克、美極鮮味汁5克，藤椒油3克，幹辣椒段5克，特製香茅油300克。

製作：

1、銀芽汆水。鍋下底油燒熱，下入銀芽、洋蔥絲翻炒均勻，調鹹鮮味，起鍋入盛器墊底。

2、處理好的鵝腸200克加醃製料醃製入味，再拌入鹽焗雞粉、美極鮮味汁。

3、將拌好的鵝腸放在銀芽上，再淋上藤椒油，放上幹辣椒段。

4、鍋下熬好的特製香茅油300克燒至三成熱，起鍋倒在鵝腸上即可。

特製香茅油：鍋下色拉油1幹克，燒至六成熱時下入薑片、蔥段各50克炸香，然後下入洋蔥80克炸香，待蔬菜料炸干時將其撈出，棄之不用，然後在油裡下入泡椒醬250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡過的香料（白蔻、小茴香、八角、香葉等共10克）、鮮香茅草30克、幹香茅草10克小火繼續熬10'分鐘至香，待將水分全部熬出、油變清亮之後，起鍋倒入盛器備用。

製作關鍵：香茅油燒至三成熱即可衝入鵝腸，如果油溫太高，鵝腸就燙老了。

酸辣鵝腸

原料：鵝腸400克，水發木耳、蒜薹各100克，酸泡椒3個，紅椒圈50克，薑末50克。

調料：鹽2克，生抽5克，蠔油5克，陳醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，澱粉適量。

製作：

1、將鵝腸用鹽、醋反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蠔油、陳醋製成醬汁，待用。

3、往沸水中加入薑片、蔥段、料酒，煮開後下入鵝腸、木耳、蒜薹焯水撈出，瀝乾水份，待用。

4、鍋下色拉油，下入紅椒圈、薑末炒香，再下入“2”燒熱，然後下入“3”快速炒勻，勾芡，出鍋倒在小鍋裡便成。

豆花冒鵝腸

主料：鵝腸350克

輔料：豆腐腦150克，芹菜30克

調料：味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉製）25克

做法：

1、鵝腸洗淨，切成10釐米長的段. 香芹洗淨切碎備用鍋內放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味後撈出，裝入盤中。

2、滾湯中放入鵝腸，煮至八成熟時撈出，盛於豆花上，澆上原湯，撒上香芹末即可。

注意：煮豆花用小火，以免衝爛，下鵝腸時宜用旺火，以免鵝腸老綿。

豉油皇鵝腸

主料：鵝腸400克

輔料：土豆200克、姜1小塊、小蔥1根

調料：蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許

做法：

1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展；

2、將附著在鵝腸上的汙物和油脂去除，清洗洗淨、處理乾淨的鵝腸控幹水分；

3、倒入蠔油、用手抓勻，醃製15分鐘左右；

4、炒鍋中放少許油，燒熱後倒入土豆絲、中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟、撒少許鹽、撒少許雞粉調味；

5、另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香、放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右、炒至鵝腸變色、捲縮、加入豉油、翻炒均勻後，加入少許雞粉、放入蔥段，翻炒均勻即可，擺盤飾。

臘鵝腸

主料：鵝腸5千克

調料：粗鹽0.25千克、精鹽2湯匙、生抽半杯、薑汁1湯匙、白糖2湯匙、玫瑰露酒75克

做法：

1、將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗乾淨

2、鍋內放入清水適量，將洗淨的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水分

3、將調味料放到大盆中拌勻，放入瀝乾水分的鵝腸，攪拌後醃12小時

4、取出鵝腸，晾在太陽下晒乾，隔天即成。

5、醃製好的鵝腸加入薑絲青椒同蒸至熟即可。

碎椒鵝腸

主料：鵝腸200克

輔料：鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。

調料：鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。

製作：

1、鵝腸洗淨瀝水，再將鵝腸切成段，鍋里加水放入花椒和薑片後大火燒開，將切好的鵝腸入鍋焯燙至變色撈出控水；

2、將焯燙好的鵝腸撈出瀝水待用；紅椒洗淨，去籽去蒂後切成指甲片；蒜切茸，姜切茸，蔥切馬耳朵型；

3、取手碗一隻將鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、紅油10克、蠔油10克、花椒油10克、味精4克調製味汁；

4、將鵝腸納入拌菜容器內加入辣椒、花生、小蔥，淋入味汁拌勻，裝盤即可。

提示：

1、鵝腸會有內臟固有的味道，在焯水的時候加花椒、薑片、白酒能有效的去除掉這個味道；

2、選用新鮮的鵝腸汆水時必須鍋內水開，加入料酒、花椒等避除異味，以鵝腸剛斷生撈出置入冰桶內冰鎮。

紅油蕨菜鵝腸

白灼鵝腸

鮮沙姜撈鵝腸

美椒鵝腸

臨江鵝腸

跳水鵝腸

麻辣鵝腸

青絲擂椒鵝腸

擂椒鵝腸

小炒鵝腸

煙燻鵝腸杏鮑菇

酸湯抄手鵝腸

九尺鮮鵝腸

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