什麼是龍船飯？帶你開開眼界
端午將至，每年端午前各地都會舉行龍舟比賽。而在廣東，“扒”龍船（賽龍舟）之後，總會有一頓美味盛宴等著大家，那邊是有名的“龍船飯”。有趣的是，廣東每個地方的龍船飯也是各有千秋。下面，一起來看看各地的“龍船飯”，都有什麼菜式吧~（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）
什麼是龍船飯？
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龍船飯是廣東省地區傳統民俗，屬於珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。每年端午節期間，每每劃完龍舟，都會組織在一起吃龍船飯。
對於各地村民來說，划龍舟是對神的敬仰，龍船、龍帽龍船衫、龍船飯都被視為神聖之物，寓意一種好意頭。
說到龍船飯的起源，與賽龍舟離不開聯繫。以前每到端午，各地都會進行龍舟比賽。由於比賽時間短且緊湊，參賽的小夥子只好在船上吃飯以補充體力，又因為在船上吃飯船會晃動，夾菜不方便，所以大家就把菜和飯混到一起，也就成了現在的龍船飯。
吃龍船飯的出發點，首先是求飽，再次才是求好。因此，質樸、原味是其一貫的特色。烹飪方式以燜、炒為主，以大鑊為“道具”，要求上菜快捷。所以，龍船飯可以說帶有明顯鄉村特色的中式快餐。
隨著生活水平的提高，龍船飯也發展成為一種宴席——龍舟宴，廣東珠江三角洲各地也紛紛演變出不同的龍船飯及菜式。
廣州、佛山
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廣州、佛山的龍船飯並不止飯，而是以宴席的形式展開。
據聞吃過龍船飯，便會“龍精虎猛、順風順水”，所以每年到端午這個節日，廣州、佛山一些村落的村民們都會聚集起來，一齊吃龍船飯。
據悉，廣佛龍船飯吃的是大鍋飯，炒的是大鍋菜。傳統龍船菜又叫“百家菜”，主要以豆角、白豆、辣椒等應節蔬菜為主，輔料往往有祛溼的效果，8菜一湯。雖菜式簡單，但龍船飯掌勺的一定是村裡德高望重的烹飪高手，另外各家各戶都會出力作為“幫手”，炊具、碗碟從各家各戶借來。
據老人家說，由於扒龍舟會被水花濺溼身體，因此製作出來的龍船菜可以“驅溼氣”。其它菜式包括寓意“紅皮赤壯”的燒肉，以及雞、鵝、粉絲等，共有10個菜。其它龍舟菜還包括：粉葛扣豬肉、冬瓜粉絲蝦米、酸姜炒鴨腎、茄子蒸家魚、蠔油炒菜心、冬菇紅棗蒸雞、白菜薏米冬瓜香鴨湯等，不同村落菜式也不盡相同。
一般來說，廣佛的龍船飯吃的是意頭，也是鄉情。一般吃龍船飯，村裡企業老闆、善長仁翁捐資贊助都十分積極。
東莞
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與廣州、佛山不同，富含東莞特色的龍船飯是將菜、飯混合，或是拌勻、或是一起炒制而成。
東莞的傳統龍船飯裡，蝦米、魚丸等水鄉特產是必不可少的，其它的配料不同的地方不盡相同，多是雞蛋、燒鵝、豆角、香菇等。
傳統制作方法常以三成糯米、七成粘米混搭煲成米飯，然後將魷魚絲、蝦米、五花肉片、臘肉臘腸丁，以及冬菇粒、胡蘿蔔絲、頭菜絲等入鍋炒熟，打鬆米飯與之攪拌均勻，最後將雞蛋攤成金黃色薄餅，切成條絲狀，撒點蔥花末再次拌勻即成。
由於龍船飯的滋味讓大家都讚不絕口，不少餐廳和廚師都開始將龍船飯列為日常菜式，而不僅限端午期間推出。
就在去年東莞舉行的“尋味東莞”之“美麗鄉村——粵菜師傅烹飪電視大賽”中，龍船飯被認證為麻湧鎮的地標名菜。
麻湧的龍船飯是一道真正的主食，其中又以三家餐廳出品的龍船飯為代表：創藝生態園、百姓漁村、古梅牛蹄。
創藝生態園所做的龍船飯材料包含了冬菇、臘腸臘肉、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、頭菜絲、魷魚、蝦米、鮮蝦等，品相也十分完美：
百姓漁村製作的龍船飯則更看重米飯與食材的配合度，它選用的米飯由兩成糯米和八成粘米組成，粘性會不那麼強，卻又不失口感；再加上一級北海魷魚，深海蝦米，花菇等上乘的食材，香味更足。先炒香配料，再倒入煮好的米飯，一起炒勻，出鍋即成：
古梅牛蹄出品以牛蹄為主，但製作龍船飯的技藝也十分到位，選取的食材為三成糯米七成粘米組成的米飯、鮮蝦、蝦米、三肥七瘦豬肉、冬菇、豆角、頭菜等，其中還進行了一定的創新——往蒸好的米飯中加入蛋液，再下鍋炒，雞蛋包裹住的米飯也更加香：
當然，東莞龍船飯也會以宴席的形式展開，其它菜式包含了薯仔燜鵝、豉汁鴨、白灼蝦、糖醋排骨，以及魷魚冬菇和青菜6道，並配加有薏米、蜜棗、黨蔘和大豆的冬瓜湯，十分美味。
江門
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江門龍船飯以蓬江區棠下鎮石頭村為代表，辣椒頭菜、白水煮魚和節瓜豬肉這三道菜是當地傳統保留菜式，辣椒頭菜寓意著紅紅火火、先拔頭籌，白水煮魚寓意著白手興家、年年有餘，節瓜寓意魚寓意著節儉持家、生活頂呱呱。
鶴山
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位於廣東省南部珠江三角洲腹地的鶴山緊靠西江，境內河流眾多，因此各式江河海鮮也成為了當地龍船飯的重要原料。
鶴山龍船飯會把各種海鮮跟時蔬放置在一個龍型的木質器具上，相當有趣。
如今，鶴山龍船飯也成了當地的旅遊資源之一，每年都會吸引不少遊客前去品嚐。
大家還知道什麼特色龍船飯？
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