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昨天上街看見有小叼子魚賣就買點回來，刁子魚是生長在長江流域的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。湖北人愛把刁子魚叫翹嘴白，因為它的嘴是翹起來的，魚身比較白吧。湖北菜中有道名菜----幹煎刁子魚，說起這道菜啊，真的是湖北菜館裡的超級人氣菜，俗語說“市筵刁子魚，無刁不成席”， 雖然不算特別名貴， 卻是來到湖北不能錯過品嚐的特色佳餚之一。
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在刁子魚的各式各樣的吃法中，幹煎的做法是當地人最受歡迎的。先將魚身煎至香酥金黃，再加入鹹鮮汁一下慢慢收汁入味，做出來的幹香的叼子魚香醇細嫩，讓人回味無窮。這次買的刁子魚個頭小，不過話說回來，濃縮的就是精華，小魚小蝦更有營養嘛。小魚還有個的優勢就是骨頭比較軟，吃的時候能把骨頭都吃下去，非常補鈣喲。
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這樣個頭毫不起眼的小叼子魚，價格非常便宜，一般很少有賣的，即使是菜市場，也只能偶爾看到，它卻是很多人的大愛，用它來做乾煸魚，是非常不錯的下酒菜。 買回來後多用點油花點時間幹煎一下，再烹入料酒等調味料，多多煸炒幾下， 很香很酥，連著魚骨一起吃，香得很喲。 既可以用來下飯、也可以用來下酒， 更是很多小朋友愛吃的零食，真的是美味不可擋。
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【乾煸小叼子魚】
原料： 小叼子魚 4條 紅綠椒 各1個 姜蒜 3瓣 白酒 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作： 1. 將小魚清洗乾淨後放入適量的鹽、薑片和高度白酒等調味料醃製一下；
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2. 醃製好的小魚用廚房紙巾或者乾淨布吸乾水分（注意這點很重要， 這是煎魚魚皮不破的竅門喲）；
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3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 油溫稍微高點的時候放入吸乾水分的小魚下去煎；
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4. 煎的時候撒上少許魚能避免油濺；
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5. 魚小火慢慢煎， 煎至輕輕晃動鍋， 魚可以跟著搖動的時候， 再開始準備翻面（注意只要魚也能跟著動了， 就說明魚基本煎好了）
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；6. 倒入適量的料酒和生抽烹一下， 注意中間要翻一下面；
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7. 再倒入準備好的青紅椒和姜蒜片， 翻炒幾下；
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8. 最後加入適量的鹽調味翻炒均勻即可；
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小貼士：1. 小叼魚加入適量的鹽等調味料醃製， 加入點白酒幫助去腥； 2. 煎魚皮不破的小竅門： 入鍋前吸乾魚表面的水分， 煎魚時中小小火， 加入點鹽防止油濺；不要急於翻動， 只要當鍋晃動魚能跟著動， 才說明基本煎好； 3烹入料酒去腥， 生抽上色， 最後加入青紅椒翻炒， 注意翻炒過程不要太大， 避免魚再幹煸的過程中碎了不完整。
