'每天分享配方：正宗單縣羊肉湯做法全揭祕、淮南牛肉湯、燒烤油'
一、祕製燒烤油教程
一、祕製燒烤油教程
原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜模5
0克,青椒塊20克,大蔥節30克,去皮老薑50克
,燕薄30克,千花椒10克,八角5克,香葉5克。
高良薑5克,白芷、甘京、白藏各3克,草果2個。
製法:1.把乾花椒、八角、香葉、高良薑、白芷
、甘草、草果和自藏用開水浸泡五分鐘,攜出來
瀝乾水分,待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱時,放入芹菜段,香菜
梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和萊舞,浸炸至
色金黃時把料道攜出,另外加入浸泡過的花椒、
八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白藏
,等到小火繼續炒30分鐘後,再關火待英自然冷
卻,過濾出來即是燒烤油。
二、淮南牛肉湯
一、祕製燒烤油教程
原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜模5
0克,青椒塊20克,大蔥節30克,去皮老薑50克
,燕薄30克,千花椒10克,八角5克,香葉5克。
高良薑5克,白芷、甘京、白藏各3克,草果2個。
製法:1.把乾花椒、八角、香葉、高良薑、白芷
、甘草、草果和自藏用開水浸泡五分鐘,攜出來
瀝乾水分,待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱時,放入芹菜段,香菜
梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和萊舞,浸炸至
色金黃時把料道攜出,另外加入浸泡過的花椒、
八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白藏
,等到小火繼續炒30分鐘後,再關火待英自然冷
卻,過濾出來即是燒烤油。
二、淮南牛肉湯
1.配方及製作工藝
2.湯鮮味醇、肉爛酥香。
3.牛骨4斤、牛肉隨意
水24斤
香料配比：
小簡香4克、良姜4克、
陳皮6克、丁香3克、香果8
克、肉扣8、草扣6、木香6、
白芷8、山奈7克、桂皮10
克、八角8克、草果7克、
香葉3克、香砂3克、甘草4
克、花椒5克
把香料打包等牛骨湯燒
制一個小時投入香料包再煮
制1個半小時燒製濃湯即可
4.牛油辣子:將牛油1
斤放鍋燒熱,再放姜40蔥
40段,撈出再放香料小苟香
3克、良姜6克、陳皮3克、
香果5克、肉扣7、木香5、
白芷4、桂皮8克、八角6
克、草果5克、香葉2克、
香砂3克、甘草3克、花椒4
克再放辣椒粉60克(如做
不辣油那炸完香料就不用放
辣椒粉)
5.泡粉絲:將買來的紅
薯粉條放在盆裡,加入熱水,
泡大概10分鐘左右用手能
掐斷即可換冷水撈出備用。
豆腐皮切絲
三、祕製火鍋底料(配方)
一、祕製燒烤油教程
原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜模5
0克,青椒塊20克,大蔥節30克,去皮老薑50克
,燕薄30克,千花椒10克,八角5克,香葉5克。
高良薑5克,白芷、甘京、白藏各3克,草果2個。
製法:1.把乾花椒、八角、香葉、高良薑、白芷
、甘草、草果和自藏用開水浸泡五分鐘,攜出來
瀝乾水分,待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱時,放入芹菜段,香菜
梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和萊舞,浸炸至
色金黃時把料道攜出,另外加入浸泡過的花椒、
八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白藏
,等到小火繼續炒30分鐘後,再關火待英自然冷
卻,過濾出來即是燒烤油。
二、淮南牛肉湯
1.配方及製作工藝
2.湯鮮味醇、肉爛酥香。
3.牛骨4斤、牛肉隨意
水24斤
香料配比：
小簡香4克、良姜4克、
陳皮6克、丁香3克、香果8
克、肉扣8、草扣6、木香6、
白芷8、山奈7克、桂皮10
克、八角8克、草果7克、
香葉3克、香砂3克、甘草4
克、花椒5克
把香料打包等牛骨湯燒
制一個小時投入香料包再煮
制1個半小時燒製濃湯即可
4.牛油辣子:將牛油1
斤放鍋燒熱,再放姜40蔥
40段,撈出再放香料小苟香
3克、良姜6克、陳皮3克、
香果5克、肉扣7、木香5、
白芷4、桂皮8克、八角6
克、草果5克、香葉2克、
香砂3克、甘草3克、花椒4
克再放辣椒粉60克(如做
不辣油那炸完香料就不用放
辣椒粉)
5.泡粉絲:將買來的紅
薯粉條放在盆裡,加入熱水,
泡大概10分鐘左右用手能
掐斷即可換冷水撈出備用。
豆腐皮切絲
三、祕製火鍋底料(配方)
香料:八角20克,花椒100克,桂皮150克,香葉
50克,甘草50克,白芷150克,良姜50克,
木香30克,小苟香150克,豆扣50克,
草扣50克,孜然粒50克,草撥50克,山奈
50克,香果20克,甘鬆20克,砂仁50克,
排草20克,千里香30克,草果20個去籽
調料:紅油豆瓣醬6斤,泡椒醬6斤,豆致500克,
冰糖800克,酵糟汁1000克,白酒800克,
大蔥4斤,大蔥頭3斤,大姜5斤,大蒜籽5
斤,滋把辣椒2斤,青麻椒500-800克
混合油:菜籽油30斤,牛油10斤,雞油6斤,
色拉油3斤
四、正宗單縣羊肉湯做法全揭祕
一、祕製燒烤油教程
原料:色拉油1000克,芹菜段100克,香菜模5
0克,青椒塊20克,大蔥節30克,去皮老薑50克
,燕薄30克,千花椒10克,八角5克,香葉5克。
高良薑5克,白芷、甘京、白藏各3克,草果2個。
製法:1.把乾花椒、八角、香葉、高良薑、白芷
、甘草、草果和自藏用開水浸泡五分鐘,攜出來
瀝乾水分,待用。
2.鍋入色拉油燒至四成熱時,放入芹菜段,香菜
梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和萊舞,浸炸至
色金黃時把料道攜出,另外加入浸泡過的花椒、
八角、香葉、高良薑、白芷、甘草、草果和白藏
,等到小火繼續炒30分鐘後,再關火待英自然冷
卻,過濾出來即是燒烤油。
二、淮南牛肉湯
1.配方及製作工藝
2.湯鮮味醇、肉爛酥香。
3.牛骨4斤、牛肉隨意
水24斤
香料配比：
小簡香4克、良姜4克、
陳皮6克、丁香3克、香果8
克、肉扣8、草扣6、木香6、
白芷8、山奈7克、桂皮10
克、八角8克、草果7克、
香葉3克、香砂3克、甘草4
克、花椒5克
把香料打包等牛骨湯燒
制一個小時投入香料包再煮
制1個半小時燒製濃湯即可
4.牛油辣子:將牛油1
斤放鍋燒熱,再放姜40蔥
40段,撈出再放香料小苟香
3克、良姜6克、陳皮3克、
香果5克、肉扣7、木香5、
白芷4、桂皮8克、八角6
克、草果5克、香葉2克、
香砂3克、甘草3克、花椒4
克再放辣椒粉60克(如做
不辣油那炸完香料就不用放
辣椒粉)
5.泡粉絲:將買來的紅
薯粉條放在盆裡,加入熱水,
泡大概10分鐘左右用手能
掐斷即可換冷水撈出備用。
豆腐皮切絲
三、祕製火鍋底料(配方)
香料:八角20克,花椒100克,桂皮150克,香葉
50克,甘草50克,白芷150克,良姜50克,
木香30克,小苟香150克,豆扣50克,
草扣50克,孜然粒50克,草撥50克,山奈
50克,香果20克,甘鬆20克,砂仁50克,
排草20克,千里香30克,草果20個去籽
調料:紅油豆瓣醬6斤,泡椒醬6斤,豆致500克,
冰糖800克,酵糟汁1000克,白酒800克,
大蔥4斤,大蔥頭3斤,大姜5斤,大蒜籽5
斤,滋把辣椒2斤,青麻椒500-800克
混合油:菜籽油30斤,牛油10斤,雞油6斤,
色拉油3斤
四、正宗單縣羊肉湯做法全揭祕
原料：
單縣剔骨青山羊肉15幹克，鮮羊骨12.5幹克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：生羊油2幹克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，
淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末
各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
備註：
1、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。
2、香料水的製法：將花椒25克，白豆寇25克、肉豆蔑25克、砂仁25克、小芭香25克、
山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1幹克泡2小時出味即可。製作方法：
(1)鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入
6090℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
(2)鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撤出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
(3)撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄製作方法：
(1)鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
(2)鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撤出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
(3)撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎未過濾掉）。片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎未過濾掉）。
好啦，今天就分享四篇配方，祕製燒烤油教程、淮南牛肉湯、祕製火鍋底料(配方)、正宗單縣羊肉湯做法全揭祕，如果您喜歡我的配方，可以收藏一下，我會每天分享更多配方，我叫神大詩！