'「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法'

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單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年(1807年),經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新,使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔清香,不羶不膩,品種繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅,天花湯健腦滋目,口條湯壯身補血,肚絲湯健胃壯體,眼窩湯清火明目,奶渣湯沙酥帶甜,滋陰壯體,還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶,香而不膩,不僅是一道爽口的美食,而且還有藥膳的功能,具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。

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單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年(1807年),經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新,使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔清香,不羶不膩,品種繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅,天花湯健腦滋目,口條湯壯身補血,肚絲湯健胃壯體,眼窩湯清火明目,奶渣湯沙酥帶甜,滋陰壯體,還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶,香而不膩,不僅是一道爽口的美食,而且還有藥膳的功能,具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

1.羊肉:飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊,品種為濟寧青山羊

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單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年(1807年),經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新,使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔清香,不羶不膩,品種繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅,天花湯健腦滋目,口條湯壯身補血,肚絲湯健胃壯體,眼窩湯清火明目,奶渣湯沙酥帶甜,滋陰壯體,還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶,香而不膩,不僅是一道爽口的美食,而且還有藥膳的功能,具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

1.羊肉:飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊,品種為濟寧青山羊

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

2.輔料:(1)配主料:蔥段、姜塊、鹽;

(2)調料配方:生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,淨大蔥白25克,姜塊100克,丁桂面(丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面)30克,香菜末,青蒜苗各60克,香油60克,味精60克,香料水(將花椒25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克,砂仁25克,小茴香25克,山奈25克,陳皮25克洗淨加開水1公斤泡兩個小時即可)150克。

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單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年(1807年),經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新,使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔清香,不羶不膩,品種繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅,天花湯健腦滋目,口條湯壯身補血,肚絲湯健胃壯體,眼窩湯清火明目,奶渣湯沙酥帶甜,滋陰壯體,還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶,香而不膩,不僅是一道爽口的美食,而且還有藥膳的功能,具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

1.羊肉:飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊,品種為濟寧青山羊

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

2.輔料:(1)配主料:蔥段、姜塊、鹽;

(2)調料配方:生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,淨大蔥白25克,姜塊100克,丁桂面(丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面)30克,香菜末,青蒜苗各60克,香油60克,味精60克,香料水(將花椒25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克,砂仁25克,小茴香25克,山奈25克,陳皮25克洗淨加開水1公斤泡兩個小時即可)150克。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

工藝要點:

(1)沖泡:經過排酸,把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時;

(2)切塊:骨頭以羊肉切成1000克的塊,羊骨斬重500克的塊,腿骨用刀背砸碎;

(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;

(4)泖骨:泖骨時鍋內溫度60℃下料,燒開15分鐘撈出;

(5)撇沫:將血沫去淨;

(6)熬製:使鍋內一直處於沸騰狀態,直至湯汁濃稠,色白似乳,不羶不膩,香醇誘人,熬製時間≥3小時。

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單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年(1807年),經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新,使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔清香,不羶不膩,品種繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅,天花湯健腦滋目,口條湯壯身補血,肚絲湯健胃壯體,眼窩湯清火明目,奶渣湯沙酥帶甜,滋陰壯體,還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶,香而不膩,不僅是一道爽口的美食,而且還有藥膳的功能,具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

1.羊肉:飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊,品種為濟寧青山羊

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

2.輔料:(1)配主料:蔥段、姜塊、鹽;

(2)調料配方:生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,淨大蔥白25克,姜塊100克,丁桂面(丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面)30克,香菜末,青蒜苗各60克,香油60克,味精60克,香料水(將花椒25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克,砂仁25克,小茴香25克,山奈25克,陳皮25克洗淨加開水1公斤泡兩個小時即可)150克。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

工藝要點:

(1)沖泡:經過排酸,把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時;

(2)切塊:骨頭以羊肉切成1000克的塊,羊骨斬重500克的塊,腿骨用刀背砸碎;

(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;

(4)泖骨:泖骨時鍋內溫度60℃下料,燒開15分鐘撈出;

(5)撇沫:將血沫去淨;

(6)熬製:使鍋內一直處於沸騰狀態,直至湯汁濃稠,色白似乳,不羶不膩,香醇誘人,熬製時間≥3小時。

「絕密配方」祕製單縣羊湯香料配方和羊肉湯做法

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