'「美食」關於梅州的美食'
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
等它們把骯髒的東西都吐出來後就可以剪石螺了，這也是孩子們最喜歡做的事~接著就交給媽媽啦，炒石螺咯！梅州石螺為何與眾不同？有一種佐料，是我們梅州人在外面無論如何都吃不到的，梅州話叫“碧橙”
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
等它們把骯髒的東西都吐出來後就可以剪石螺了，這也是孩子們最喜歡做的事~接著就交給媽媽啦，炒石螺咯！梅州石螺為何與眾不同？有一種佐料，是我們梅州人在外面無論如何都吃不到的，梅州話叫“碧橙”
它獨特的香味，讓梅州石螺變得獨一無二~變成了家鄉的味道。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
等它們把骯髒的東西都吐出來後就可以剪石螺了，這也是孩子們最喜歡做的事~接著就交給媽媽啦，炒石螺咯！梅州石螺為何與眾不同？有一種佐料，是我們梅州人在外面無論如何都吃不到的，梅州話叫“碧橙”
它獨特的香味，讓梅州石螺變得獨一無二~變成了家鄉的味道。
喜歡辣的人可以加上小米椒，喜歡甜的人可以加上梅州媽媽的“酒釀糟”。
（八）梅州美食篇之八刀湯
八刀湯是客家人對豬肉完美的詮釋，所以梅州人對八刀湯的喜愛也不亞於對枸杞湯！
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
等它們把骯髒的東西都吐出來後就可以剪石螺了，這也是孩子們最喜歡做的事~接著就交給媽媽啦，炒石螺咯！梅州石螺為何與眾不同？有一種佐料，是我們梅州人在外面無論如何都吃不到的，梅州話叫“碧橙”
它獨特的香味，讓梅州石螺變得獨一無二~變成了家鄉的味道。
喜歡辣的人可以加上小米椒，喜歡甜的人可以加上梅州媽媽的“酒釀糟”。
（八）梅州美食篇之八刀湯
八刀湯是客家人對豬肉完美的詮釋，所以梅州人對八刀湯的喜愛也不亞於對枸杞湯！
看似一鍋平淡無奇的湯，卻內藏乾坤，所謂的八刀就是：豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀。
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
等它們把骯髒的東西都吐出來後就可以剪石螺了，這也是孩子們最喜歡做的事~接著就交給媽媽啦，炒石螺咯！梅州石螺為何與眾不同？有一種佐料，是我們梅州人在外面無論如何都吃不到的，梅州話叫“碧橙”
它獨特的香味，讓梅州石螺變得獨一無二~變成了家鄉的味道。
喜歡辣的人可以加上小米椒，喜歡甜的人可以加上梅州媽媽的“酒釀糟”。
（八）梅州美食篇之八刀湯
八刀湯是客家人對豬肉完美的詮釋，所以梅州人對八刀湯的喜愛也不亞於對枸杞湯！
看似一鍋平淡無奇的湯，卻內藏乾坤，所謂的八刀就是：豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀。
切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘。掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可！
在梅州，如果你是一個胖子，你完全可以自豪地說：我是一個幸福的胖子，我是一個有口福的胖子。不信？帶你來瞧瞧~
（一）梅州美食篇之鹽焗雞
說到鹽焗雞，不單單是梅州美食，更是客家美食的名片~首先選雞就非常重要，一定要梅州本地自家放養的土雞，肉嫩鮮滑，雞肉不會塞牙縫。
雞去淨毛後小心掏去內臟（最好不要著水），塗上少許的鹽和味精，將蔥白、薑片裝進原雞腔內。
用砂紙把整隻雞包裹好。
然後把鹽炒熱，⅔放在瓦煲底層，再把雞放進煲內，剩下的鹽覆蓋在雞上，煲蓋用溼草紙封密，用勻火燒烤20分鐘。
烤熟後將雞取出，剝去砂紙用手撕雞，先把皮和肉撕成片，再在盤上擺好骨架，肉放中間，雞皮放上面，做成伏著的雞形狀（不能用菜刀切雞，以防刀腥味），最後把事先做好的沙羌粉末、豬油、麻油醬料用小碟配上。簡直就是完美~說到口水直流...
（二）梅州美食篇之魚丸
梅州魚丸是在外遊子日夜思念的美食，沒有之一
魚丸一般用鯇魚或是鯪魚，但最好是鯪魚，味道會比較鮮甜~魚要選取7至10斤一條的為宜，這個重量的魚，肉質比較好。
首先魚去皮脫骨，然後把肉放在砧板上，拿著手槌敲打魚肉至碎粒狀，接著變用菜刀，先橫剁，後豎剁，直至肉成為肉醬，倒入已經用水靜置好的木薯粉，不停攪拌，期間需要加水，混合均勻後撒上鹽，繼續攪拌摔打，直至肉質黏稠。湯煮滾之後，就可以開始放魚丸了。
待魚丸浮出湯麵，撈起就可以了。整個過程都是純手工製作，這才是真正的梅州魚丸！！
（三）梅州美食篇之釀苦瓜
耳熟能詳的釀苦瓜，很多人都知道是梅州媽媽的殺手鐗，離開梅州就再也吃不到的美味。
鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。製作過程可是寶哦，小小透露一下~
首先當然是清理苦瓜，這是孩子們最喜歡做的是，掏空！接著媽媽已經把餡料都做好了：糯米浸泡2小時，瀝乾水分。魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎。爆香部分蔥，炒香魷魚~
接著就是塞進去了！
在外為何吃不到梅州的釀苦瓜？因為外面的人不會好好利用糯米，米香能很好的祛除苦瓜的澀味~釀好後一定要用高湯為底，用高壓鍋燜熟，就可以端出鍋了~
（四）梅州美食篇之醃面
說到醃面，對於梅州人來說是不可或缺的寶貝，梅州每個地區的醃面味道都不一樣，梅州醃面更是獨樹一幟。上圖最重要~
手工面跟梅州特有的醬料拌在一起，看似簡單，很多人自己嘗試製作卻失敗了~
醃面的點睛之作就在於旁邊的湯。
一般最常用的是枸杞葉+豬肉，味道清甜潤喉，百吃不厭~很多人會問，為什麼梅州的醃麵店吃的豬肉可以那麼嫩？祕密武器就是客家特產的薯粉！家家戶戶都有，但是在外面卻很難見到~它讓豬肉吃起來又嫩又滑，非常贊！
而且最重要的是梅州醃面市場價才7元！7塊就能吃的很飽很滿足~
（五）梅州美食篇之釀板
很多人可能不知道什麼是釀板，因為只有梅州才有~梅州媽媽拿手美食！重大節日，宴請客人的時候媽媽才會露一手~
麵粉加糯米粉按比例1：2調製而成的外皮，餡料最正宗的就是韭菜+豬肉+香菇+鹹魚。
封口後在油鍋裡炸至外皮金黃色即可~
最後蒸十幾二十分鐘，香噴噴的釀板就出鍋啦~外面柔嫩有嚼勁，裡面香噴噴的韭菜還有自家鹹魚的鹹味，堪稱完美！！
外面市場很難能買到料足的釀板，只有自家做的才有味道~如果你想吃正宗釀板，一定要找梅州普通人家哦！
（六）梅州美食篇之紅燜豬肉
紅燜豬肉是梅州逢年過節必吃的菜餚，辦酒席辦好事是第一大菜~油而不膩，千里飄香，味道可謂梅州菜之一絕！
紅燜豬肉首先要精選七層肉（也就是五花肉），最好是農村人家豬肉，肉非常結實，吃起來口感好！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！
其次紅燜豬肉一定要用砂鍋，底下再鋪一層自家泡的鹹菜，不但能吸七層肉的油，而且鹹菜吃在嘴裡也是慢慢豬肉的香味！沒有吃過紅燜豬肉的人生不是完整的人生！
（七）梅州美食篇之炒石螺
小時候的夏天，我們都是再小溪小河流裡度過的，經常在溪水裡摸摸摸，摸什麼呢？
河裡有一種寶，只有梅州人才知道~那就是“石螺裡”，夏天是吃石螺的好季節，孩子們摸到後在家養幾天
等它們把骯髒的東西都吐出來後就可以剪石螺了，這也是孩子們最喜歡做的事~接著就交給媽媽啦，炒石螺咯！梅州石螺為何與眾不同？有一種佐料，是我們梅州人在外面無論如何都吃不到的，梅州話叫“碧橙”
它獨特的香味，讓梅州石螺變得獨一無二~變成了家鄉的味道。
喜歡辣的人可以加上小米椒，喜歡甜的人可以加上梅州媽媽的“酒釀糟”。
（八）梅州美食篇之八刀湯
八刀湯是客家人對豬肉完美的詮釋，所以梅州人對八刀湯的喜愛也不亞於對枸杞湯！
看似一鍋平淡無奇的湯，卻內藏乾坤，所謂的八刀就是：豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀。
切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘。掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可！
在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。