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北京天橋一帶百分之八九十都是城市貧民，勞苦大眾，過去叫賣力氣的。有做藝的、拉排子車的、趕大車的，還有一些瓦匠、木匠，都是受苦人。
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北京天橋一帶百分之八九十都是城市貧民，勞苦大眾，過去叫賣力氣的。有做藝的、拉排子車的、趕大車的，還有一些瓦匠、木匠，都是受苦人。
每到晌午，先在左近的攤子上買了鍋餅、火燒、窩頭之類的乾糧，再圍站到燉油渣兒的攤子前，眼看著從上下翻滾的大鍋裡盛出奶白軟糯的一碗，又見淋上棕色的麻醬，墨綠的韭菜花，鮮綠的香菜末，橙紅剔透的辣椒油，便迫不及待，燙乎乎，香噴噴，辣滋滋地先來上了一口。這些人，平時肚裡的油水少，一碗燉油渣兒就著乾糧吃下去，省錢、果腹又解饞，何樂而不為之。
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北京天橋一帶百分之八九十都是城市貧民，勞苦大眾，過去叫賣力氣的。有做藝的、拉排子車的、趕大車的，還有一些瓦匠、木匠，都是受苦人。
每到晌午，先在左近的攤子上買了鍋餅、火燒、窩頭之類的乾糧，再圍站到燉油渣兒的攤子前，眼看著從上下翻滾的大鍋裡盛出奶白軟糯的一碗，又見淋上棕色的麻醬，墨綠的韭菜花，鮮綠的香菜末，橙紅剔透的辣椒油，便迫不及待，燙乎乎，香噴噴，辣滋滋地先來上了一口。這些人，平時肚裡的油水少，一碗燉油渣兒就著乾糧吃下去，省錢、果腹又解饞，何樂而不為之。
所謂油渣兒，就是把板油、網油、肥肉煉製成葷油的下腳料，放到桶狀的榨油機裡，壓榨出餘油後，形成的直徑近兩尺、厚約半尺的油渣兒餅。油渣兒餅，由經營燉油渣兒的小商販花很少的錢買了去，分成小塊，放上鹽、花椒、大料、蔥姜等作料，在大鐵鍋裡煮，離著三五百米就能聞到香味兒。現在人們的生活水平提高了，煉葷油的營生逐漸消失。
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