什錦素砂鍋

用料

西紅杮；娃娃菜；粉絲；黃豆芽；海帶絲；平菇；南豆腐；榨菜；胡蘿蔔

做法

• 將海帶絲提前用清水浸泡8小時；南豆腐切成塊；平菇撕成小條；榨菜和胡蘿蔔切成絲；西紅杮用開水燙去外皮，切小塊；黃豆芽和娃娃菜摘洗乾淨
• 坐鍋熱油，放入西紅杮塊翻炒幾下，加鹽，繼續炒至西紅杮化成汁，加入開水，再次燒開後移入砂鍋中
• 依次加入海帶絲、黃豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡蘿蔔，開鍋後煮10分鐘，放入娃娃菜和粉絲，煮軟，調入生抽、白胡椒粉、香油即可起鍋

砂鍋青菜粥

用料

大米適量；青菜適量

做法

• 將適量大米清洗乾淨，然後用水浸泡至每粒大米都吸飽水分（如果沒有時間也可以不泡，這樣用砂鍋煮的時間需要稍微長一些）
• 砂鍋中添加適量水煮開，加入浸泡好的大米，滴入幾滴香油，然後用勺子攪一下（免得大米沾砂鍋底），待再次煮開後就可以將砂鍋蓋蓋好，關火走人啦
• 大約半個多小時後打開砂鍋蓋，米已經快開花啦
• 如果喜歡更軟糯的而有膠質的感覺，可以將粥再次煮開，然後砂鍋蓋蓋好，關火即可
• 煮好的白粥很百搭，呵呵。。。今天做個清淡的青菜粥
• 將青菜洗淨切碎，放入煮開的粥中，攪拌均勻，然後調入適量鹽和雞精即可

砂鍋醬焗三寶（紅燒香菇黑木耳金針菜）

用料

幹黑木耳；金針菜；幹香菇；乾紅辣椒；醬油；八角；陳醋

做法

• 1幹黑木耳浸泡後，洗淨，用剪刀剪去根蒂去沙。
• 2金針菜洗浸後浸泡。
• 3幹香菇洗淨後再浸泡，浸泡後的香菇水備用。
• 4鍋入油，乾紅辣椒爆香後，倒入以上控幹水分後的三寶，炒香。
• 5倒入砂鍋，倒入香菇水，倒入醬油，放入八角，蓋過，燉焗。
• 軟香透味，開蓋加入少許陳醋和糖或鹽自行調味，即好。

砂鍋煲豆腐釀

用料

北豆腐；肉泥；幹香菇；蒜；蔥；紅椒；大喜大香辣烤肉醬；糖；鹽；水澱粉；香油

做法

• 幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用
• 蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
• 將北豆腐再次切成小方塊
• 用小刀挖去中間的豆腐（這個一定要有耐心啊，先挖一小點，然後再用小刀慢慢地挖旁邊的，這樣就形成了豆腐盒了）
• 填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開（嗯，這步我忘記拍了，大家只好靠想象了哈）
• 熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型
• 翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內
• 另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開
• 倒入砂鍋內煲10分鐘左右，最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以

酸菜魚（不易失手）

用料

黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、幹辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉

做法

• 黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
• 炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
• 鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
• 砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
• 將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

壇肉

用料

麵醬15克；紅腐乳汁1大勺（如用塊需先用溫水搗成汁）；帶皮五花肉500克；醬油20克；冰糖20克（砸成小碎塊）；蔥段50克；蒜瓣5瓣；薑片3片；大料2顆；花椒10粒；草果1枚（拍裂開）

做法

• 將鍋燒熱，用油潤一下鍋，將油倒出.放入切成2釐米見方的五花肉急火不停地炒到變色有油浸出
• 放入冰糖炒成金黃色（中火）
• 放醬油麵醬腐乳和蔥薑蒜炒出香味
• 放熱水沒過肉1釐米，放大料和草果
• 大火燒滾，中火燜燒15分鐘.倒入罈子中，蓋上蓋小文火再悶燒1小時

砂鍋米線

用料

菌菇；蔬菜；火腿；土雞；鵪鶉蛋；百葉絲；土雞湯

做法

• 所有食材洗淨改刀
• 熬一鍋雞湯必須的
• 米線煮好，過涼水備用
• 火腿放入雞湯煮開，湯色開始變白，變濃了
• 鵪鶉蛋，一個個滑入鍋內
• 再放入菌菇，蔬菜，豆製品煮開
• 最後放入米線，關火
• 滿滿一鍋，準備的食材都沒能全放下，異常鮮美！

三汁燜鍋

用料

配料：雞翅250g；蝦150g；胡蘿蔔2根；紅薯1個；紫圓蔥1個；芹菜或萵筍1把/1根；大蒜好多好多

做法

• 雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗淨。用鹽料酒生抽黑胡椒醃好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。
• 醬汁：蠔油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖澱粉雞精最重要的是東北大醬和甜麵醬！大概是蠔油5番茄醬4六月鮮2蒸魚豉油2糖2.5澱粉0.8雞精0.5東北大醬1甜麵醬1）大家根據自己的口味可以適量增加減少
• 黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點兒“宅男女神—老乾媽”加鍋蓋燜大概10多分鐘吧！
• 雞翅已經變色了但還沒熟透，把我們祕製的醬汁均勻的倒在上面吧！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略啦～
• 估摸好了就可以加點兒香菜出鍋啦～如果不喜歡香菜就忽略，因為我也沒加！✌️

泡菜肥牛鍋

用料

肥牛卷；泡菜；豆腐；韓國辣醬；高湯；菇（金針菇或者蘑菇）

做法

• 砂鍋燒熱少油，入肥牛卷略翻炒
• 加入韓國辣醬，和肥牛卷一起翻炒
• 加入泡菜一起翻炒
• 在鍋內加入高湯
• 放入菇類和切塊的豆腐
• 小火燉煮30-60分鐘
• 完成，酸辣口味非常下飯~

西紅柿牛腩土豆

用料

牛腩；西紅柿；土豆；料酒；蔥段；薑片；花椒粉；鹽

做法

• 牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裡，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉
• 西紅柿洗淨後切成塊放進去
• 填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時
• 放入切成塊的土豆
• 再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可

香菇滑雞煲仔飯

用料

雞腿肉1只；香菇5個；大米少許；洋蔥；姜；生抽；紅燒醬油；鹽；糖

做法

• 大米淘洗，浸泡一會
• 雞腿剔骨切塊
• 洋蔥切粒，不需要很多，一點點！生薑兩片切絲
• 三茶勺生抽、一茶勺蠔油、一茶勺澱粉，一丟丟糖、鹽、蔬菜精、胡椒粉！放入剛才切的洋蔥粒和薑絲。
• 拌勻，醃製20分鐘
• 香菇切塊
• 開始煮飯：水要比平時放的多一點，大火煮沸，用勺子攪一攪，小火煮熟。
• 在飯煮好的時候，沿著鍋邊澆一點點油
• 鍋燒熱，油少許；把醃製的雞肉倒入滑炒！半熟的時候倒入黃酒！
• 放入香菇，炒軟！放入三茶勺紅燒醬油，翻炒，加入少許水，大火收汁。
• 炒好的香菇雞肉碼入飯上，醬汁也一同倒入。打入一個雞蛋，蓋上蓋燜熟自己喜好雞蛋的熟度。
• 生菜焯水煮熟；裝盤。

啫啫排骨

用料

肋排；去皮薑片；蔥段；鹽；糖；生抽；酒；生粉；油

做法

• 肋排洗乾淨控水，依次用適量的鹽、生抽、酒、少許糖、生粉充分抓勻再放些許油（油必須最後放）再抓勻，靜待至少30分鐘或以上醃製入味
• 趁醃排骨的空隙可以準備一點薑片、蔥段
• 大火熱平底油鍋，倒入排骨平鋪於鍋底轉中小火蓋上鍋蓋，待香飄四溢時翻動排骨煎另一面，如此重複約兩三遍，期間撒入蔥白和薑片炒勻
• 把火調大，均勻灑入一瓶蓋酒隨即蓋上鍋蓋燜至酒完全揮發轉小火繼續燜至全熟最後加入蔥葉炒勻即可

啫通菜

用料

通菜1把；蒜頭3-5瓣；鹽0.5茶匙；馬拉盞1湯匙

做法

• 取一隻大口砂鍋，燒熱油，爆香蒜，放入洗好的通菜，翻炒加鹽，蓋蓋子，大火燜一分鐘，熄火加馬拉盞拌勻即可！

生啫魚頭

用料

胖頭魚肉1500g；洋蔥半頭；大蔥2根；蒜1頭；姜若干；蠔油若干；醬油（生抽/老抽）若干；糖若干；料酒若干；豆瓣醬若干；澱粉若干；幹辣椒若干；鹽若干

做法

• 胖頭魚肉斬段
• 依次放入薑片大蔥段醬油糖蠔油料酒醃製10-30分鐘
• 砂鍋洗淨擦乾放入洋蔥片塊大蔥段蒜
• 另起鍋寬油下辣椒薑片炸香油熱放入滾好澱粉的魚塊翻炒稍微變色
• 防入已經開火的砂鍋碼塊大火燒開如果不夠鹹可加入豆瓣醬補油
• 小火燉10分左右注意別糊底關火燜一會
• 起鍋上桌