土豆美食九款，毛利高賣相好
牛腩條燉土豆
主料：土豆、牛腩
輔料：託縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克
調料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克
做法：
1、選澱粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下託縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
注意：
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。
玲瓏土豆燒鮑魚仔
主料：鮑魚仔12只、小土豆300克、五花肉50克
輔料：小米椒10克
調料：鹽10克，雞汁5克，蠔油5克，生抽5克
做法：
1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蠔油，入鮑魚仔燒至入味。
3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒滾，入小土豆，炸至金黃。
4、小土豆入鮑魚、五花肉，如雞汁、鹽、小米椒一同燒製收汁即成。
注意事項：
五花肉無需太多，只需借其味道便可。
幹鍋土豆雞
材料：
土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒幾個、蒜幾粒
做法：
1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可！
寸金土豆丸
原料：
豬脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1個，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒麵1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，澱粉50克，花椒油2克。
製法：
1、將豬脆骨洗淨，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒麵、醬油、澱粉碼味待用；
2、將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻後用手抓成土豆泥，加鹽、澱粉拌勻，揉成大小一致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；
3、將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；
4、鍋內留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調味，淋花椒油，裝盤即可。
點評：
香辣味濃，酥脆化渣，下酒佐菜。
石鍋脆脆骨
主料：
袋裝金牌骨（市場有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節30克，鮮青花椒少許。
調料：
鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、把金牌骨解凍後，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出；土豆塊也下到油鍋裡炸熟，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成。
蟹黃土豆
主料：土豆
輔料：薑末、蒜末、小米椒節、蟹黃醬
調料：鹽、鮮湯
做法：
1、把土豆削皮後切成小塊，下入加有鹽的鮮湯鍋裡，煨至軟熟便撈出。
2、淨鍋裡放豬油，先是下薑末、蒜末、小米椒節和蟹黃醬炒香，摻入適量鮮湯才放入土豆塊，改小火收至汁干時，起鍋裝砂煲內，撒一些蔥花即成。
香辣紅燒肉
原料：
豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裡墊底。
2、鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。
孜香小土豆鹿肉
原料：
鹿肉300克 小土豆240克 幹辣椒節、花椒、薑末、蔥花、鮮紅椒節、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量五香滷水1鍋
製法：
1.把鹿肉治淨，在五香滷水鍋裡滷至軟熟時，撈出來晾涼了切成2釐米見方的丁；另把小土豆放清水鍋裡，加適量的鹽一起煮熟。
2.淨鍋放油燒至七成熱時，依次下入鹿肉塊和小土豆，炸至外表香酥時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下幹辣椒節、花椒和薑末先炒香，待放入鹿肉塊、小土豆、鮮紅椒節炒勻後，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入蔥花炒勻便可裝盤。
祕製烤迷你土豆
原料：迷你土豆300克。
調料：
A料（桂皮、香葉、八角各1克，幹辣椒3克）
B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）
色拉油5克，芝麻油3克。
做法：
1、將迷你土豆去泥，洗淨，焯水。
2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。
特點：
此菜選料優，成本低，可以批量製作，上菜速度快。需要注意的是：收汁時火候的掌握是關鍵，要恰到好處的將汁收的剛剛好。