舌尖上的記憶——明光美食大全
老人們說“走千走萬，不如淮河兩岸”，年輕人說“安徽明光，吃貨天堂”。
巍巍老嘉山，湯湯淮河水；綿綿丘陵地，浩浩女山湖。地處中國南北分界線上的明光市，襟江帶淮，物產豐富，為明光獨特的美食提供了充足的食材。
明光美食，如同明光人的性格，具有很強的包容性。既有魯菜的清香、鮮嫩，又有川菜的厚味、香辣；既有淮揚菜的清鮮、平和，又有粵菜的清淡、嫩滑，色香味俱全。
正在致力於打造“濱湖花園度假城，山水田園生態市”的明光，從美食入手，從味蕾愜意的享受入手，努力讓八方賓客記得住明光，讓四海遊子記得住鄉愁。
涼拌蘿蔔絲（泊崗鄉）。菜品脆、甜、爽口、開胃，具有清熱、解毒、散瘀、健胃、消食等功效。
涼拌白藕（蘇巷鎮）。菜品口感脆、甜、嫩，清爽可口。主料選自蘇巷鎮蓮藕基地的白花藕，食材富含碳水化合物、維生素C、B及鈣、鐵和多酚類物質，具有抗氧化、去瘀化痰、滋陰潤肺的的功效。
綠豆南瓜餅（明光街道）。入口滑潤香甜，有保護骨粘膜，防止糖尿病、降低血糖功能。
風味豆餅（澗溪鎮）。食材為“貢品”明光綠豆，菜品金黃、焦香、脆嫩可口，是當地特色美食。
口袋豆腐（柳巷鎮）。食材選用淮河水製作的豆腐，輔以新鮮湖蝦仁，菜品金黃，口感滑嫩、清香，適口性好，是當地特色美食。
千葉豆腐（潘村鎮）。菜品不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，是一款新時尚的美味佳餚。
油炸金錢餅（潘村鎮）。菜品口感香、脆、酥，外觀金黃，含有高鈣蛋白，營養豐富。
千長掛肚（潘村鎮）。主材為千張、肚絲、黑木耳。取用當地特產優質千張浸泡三小時以上，瀝水後加肚絲、少許黑木耳和高湯燴制而成。菜品入口綿軟、爽口，回味悠長。
清炒玉條（潘村鎮）。選用上佳潘村豆腐乾與新鮮青椒速炒而成，含有大豆固醇，食用有降低膽固醇危害的功效。
一生平安（潘村鎮）。潘村豆腐聞名安徽，配以鮮嫩青菜烹製，色香味俱全。這道菜品寓意“清清白白，一生平安”。
青蝦燴豆餅（澗溪鎮）。菜品選用當地特產綠豆餅與淡水小青蝦烹製而成，有保護心血管、抗壞血病的功效，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
椒鹽綠豆餅（澗溪鎮）。菜品入口即碎，香脆可口。綠豆有利尿作用，是涼性食品，可以防暑降溫，清熱解毒，並且含有豐富的鈣和維生素A。
荷花芙蓉雞（管店鎮）。食材選用上等土雞胸脯肉。菜品色彩鮮豔，新鮮可口，營養豐富，老少咸宜。菠菜墊底形擬荷葉，白菜雞脯肉餡卷制擺放成花蕊狀，彷彿出水芙蓉，故名。
香脆雞肉餅（管店鎮）。食材選用上等土雞胸脯肉，精心烙制而成。口感外酥裡嫩，味道鮮美，深受遊客喜愛。
金湯老母雞（管店鎮）。食材選用整隻隔年跑山老母雞，文火久燉而成。菜品營養豐富、新鮮可口，為滋補藥膳，深受遊客喜愛。喝老母雞湯進補歷史是中國人的傳統，尤其是在我國的很多地區更有產婦在做月子期間必喝雞湯的傳統。老母雞湯味道鮮美，能提高人的食慾。
管店金鳳宴（管店鎮）。該宴由管店鎮老街一家近百年老店“新春園”大酒店推出，食材主要選用鳳凰山上和棲鳳湖邊散養的雞和雞蛋。“金鳳宴”烹製過程極為講究，以燜、炸、煲、炒、烤等多種烹飪手法制作，食之回味無窮。
一品烤羊排（明南街道）。食材選用橫山回民村農家一年生土山羊，經烤制而成。菜品補虛和中，酥香濃郁，色澤鮮紅，入口酥香嫩，補脾壯陽。
韭香牛柳（明南街道）。食材選用橫山回民村農家上等黃牛肉，與韭菜、雞蛋一起烹製而成。菜品鮮、香、嫩、微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，尤其對兒童的生長髮育有益。
金榜題名（柳巷鎮）。食材選用淮河岸邊的“知了龜”，也就是蟬蛹，富含人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素和微量元素，營養價值高、口感獨特。古人認為，金蟬遠離地面，獨孤而清傲，不食人間煙火，只飲露水，為高潔的象徵，蟬有“蛻變高鳴”的屬性，所以有得中高第的說法。
豬血燒肉（明光街道）。食材主要是豬肉、豬血、時蔬。豬血俗稱人體“清道夫”，其性平、味鹹，是理想的補血佳品，且能較好清除人體內的粉塵和有害金屬微粒。這是當地村民殺年豬“打豬放子”必做的一道菜。
撒尿牛肉丸（明南街道）。食材選橫山回民村上好黃牛精牛肉和肥膘肉。傳說清朝順治年間，江南的古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後由其家丁輾轉傳到明光，流傳至今。
滋補牛鞭（明南街道）。食材選用橫山回民村上等黃牛鞭精心烹製而成。牛鞭又叫牛衝，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症。此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏之佳品。
烤羊腿（明南街道）。食材選用優質山羊腿，經醃製後烘烤而成。菜品外形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜。
富得流油（自來橋鎮）。又名自來橋紅燒肉，食材選用當地土豬肉，爆炒後經小火燜制而成。菜品色澤鮮亮，晶瑩剔透，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。但糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
炒驢肉（自來橋鎮）。“天上龍肉，地下驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒獎。自來橋鎮農戶有養驢的傳統，也一直保留著吃驢肉的習慣。炒驢肉這道菜是當地的一道特色菜。菜品特點是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，特殊適合體質虛弱的人食用。
金羊送乳（明南街道）。食材選用邊骨山羊頭半隻，經慢火煨制而成。菜品養頭、養腦，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養肝，消解頭痛，既補血虛，又祛風益神。
驢板腸炒尖椒（自來橋鎮）。“吃遍牛和羊，不如驢板腸”。驢板腸的蛋白質含量比較高，且是完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。菜品有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
孜然羊排（明南街道）。經烤制而成的羊排肥而不膩，肉質細嫩，外焦內嫩，滿口流汁，特有益氣壯神之功效，是冬季進補和補陽的佳品。它能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是一種滋補強壯藥膳。
橫山牛肉宴（明南街道）。明南街道辦事處是明光市回民聚集地，境內江淮分水嶺丘陵起伏，天然牧場眾多，牧草豐茂，所產牛羊肉質細嫩，肥而不膩。
橫山羊肉宴（明南街道）。明南街道辦事處的回族同胞以清真食品的標準與要求做出的牛羊肉，不僅味道鮮美，具有西北風味，而且有溫補暖胃、強筋健骨的功效。
五彩繽紛（自來橋鎮）。食材選用當地特產的無公害紫薯、紅心山芋、白心山芋、蔬菜山芋，經蒸煮而成。菜品口感香甜、軟糯，深得遊客喜愛。
金玉良言（自來橋鎮）。食材選用當地特產的無公害優質山芋澱粉、胡蘿蔔、白蘿蔔煎制而成。菜品勁柔爽口，外脆內嫩，味道鮮美、獨特，是當地村民接待來客的家常菜。
自來橋紅薯宴（自來橋鎮）。地處江淮分水嶺腹地的自來橋鎮種植紅薯歷史悠久，當地百姓以紅薯作為食材由來已久。當地五星級農家樂酒店——古月山莊在挖掘當地傳統紅薯美食的基礎上，研製出近20道菜品的紅薯宴，營養豐富，極具特色。紅薯有“長壽食品”的美譽，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病和減肥的功效。
梅魚獅子頭（明西街道）。食材選用只有在梅雨季節才有的“梅白魚”肉和鹹鴨蛋黃精製而成。菜品色澤白皙，湯汁鮮美，入口滑嫩，潤肺養心，健脾益胃，是難得一嘗的美味佳餚。
鐵板燒汁白米蝦（女山湖鎮）。食材選用女山湖特產之一的白米蝦尾烹製而成。菜品色澤醬紅，入口滑嫩，具胡防治動脈硬化和冠心病的功效。
脆皮銀魚（女山湖鎮）。銀魚是女山湖特產之一，該菜品色澤雪白，口感脆嫩，含有豐富的蛋白質、維生素和磷、鈣、鐵等微量元素，是佐酒佳品。
金湯鱖魚（女山湖鎮）。鱖魚在當地俗稱桂魚，其肉質細嫩、刺少肉多，肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。菜品湯濃色金黃，味鮮造型佳。
太守灌湯蟹球（女山湖鎮）。據傳該菜品為紀念時任滁州太守的歐陽修及其所作《醉翁亭記》而創作。色澤鮮豔，蟹味濃，造型美觀。
菱角杆熗蝦米（女山湖鎮）。女山湖盛產菱角，漁民有食用菱角莖的傳統。菱角杆熗蝦米就是用菱角莖與新鮮的女山湖草蝦炒制而成，有降糖、降壓、補鈣的藥用價值。
釀泉芙蓉（女山湖鎮）。釀泉位於滁州市琅琊山中，此菜品取泉水噴湧而出之形而命名。食材選用的是女山湖芡實莖（當地人稱為雞頭梗）、女山湖幹米蝦仁燴制而成。菜品形象逼真、色澤鮮豔，鮮嫩可口，湯汁鮮香。
臨溪魚頭（女山湖鎮）。菜品名稱取自於歐陽修《醉翁亭記》中的“臨溪而漁，溪深而魚肥”。食材選用女山湖胖鰱魚頭1個，鮮魚肚20個烹製而成。色澤鮮豔，香味濃郁，原汁原味，滑嫩可口，是女山湖湖鮮珍品之一。
居士酸湯魚（女山湖鎮）。食材選用女山湖花鰱、自制泡菜和新鮮蕃茄燉制而成。魚肉滑嫩，酸辣爽口，生津開味。
黃金魚卷（女山湖鎮）。食材選用女山湖野生黑魚和農家草雞蛋，經蒸制而成。色黃味香，入口滑嫩，營養豐富，尤其適合老年人和兒童食用。
女山秀色（女山湖鎮）。食材選用女山湖白米蝦、蘆筍。黃色的蝦酥形似女山，綠色蘆筍似女山湖碧綠湖水。蝦酥香脆生津，蘆筍清脆爽口，是佐酒下飯佳品。
功夫魚片（女山湖鎮）。食材選用女山湖野生黑魚，輔以蘿蔔、萵筍、青紅椒燴制而成。嫩、滑、酸、辣是其特色，營養豐富。
芙蓉花開（女山湖鎮）。食材選用女山湖野鯿魚，經蒸制而成。女山湖水質清澈無汙染，所產魚類肉質鮮美，營養豐富。清蒸既最大限度保留了魚的營養又原汁原味，且造型美觀，是女山湖全魚宴中不可或缺的一道上佳美食。
橫行天下（女山湖鎮）。食材選用女山湖精品大閘蟹，經烹製而成。女山湖大閘蟹肉質鮮美，殼硬黃多，營養豐富。詩讚“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。女山湖大閘蟹味道鮮美，富含脂肪、無機鹽、糖類、維生素等多種人體需要的營養成份，食之，給人以極大的享受。
明光梅白魚（明西街道）。梅白魚主產明光市池河，小才數寸，大者盈尺，眼珠晶亮，頭小身扁，色白肉嫩。尤其是梅雨季節所產的梅白魚，會從鱗下流出乳汁狀液體，色白如銀、漿汁如奶，魚肉鮮美無比，堪稱魚餚極品。相傳明朝時，此魚只供皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。
女山湖全魚宴（女山湖鎮）。女山湖全魚宴作為當地一道靚麗獨特的美食風景，早已聲名在外，人們盛讚有加，只要品嚐一次，就會終生難忘。該宴食材全部就地取用女山湖新鮮魚、蝦、蟹和水生植物，旅客在享用饕餮盛宴之餘，還能領略當地特有的風土人情。
女山湖全魚宴（女山湖鎮）。女山湖全魚宴是在繼承女山湖漁民和岸邊農家祖祖輩輩家常菜烹製方法的基礎上，經女山湖地方廚師博採眾長、精心整合研製而成，已形成獨具水鄉特色又科學養生的美食風範。
呼園蘿蔔（明光街道）。“明光有一怪，蘿蔔當作水果賣”。這裡所說的蘿蔔特指產自明光街道的呼園蘿蔔。呼園蘿蔔色澤碧綠、皮薄、汁水多，入口清脆，且有淡淡的甜味，是人們經常在餐後享用的獨特“水果”之一。其營養豐富，有幫助腸胃消化、減肥等醫療價值。
麻團（明光街道）。明光特色小吃之一，食材選用優質糯米粉，或包以豆沙餡，外裹芝麻炸制而成，因其狀圓，故名麻團。麻團口味焦脆、油甜、香濃，剛炸製出鍋時口感最好。
餃子。明光地處江淮之間，飲食習慣包容南北，餃子是常見主食之一，尤其是春節必吃的年節食品。因其用餡不同，名稱也五花八門，因烹製方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
油酥燒餅（明光街道）。是明光早晚常見小吃之一。以發酵麵糰揉入油酥擀成餅後撒上芝麻，成型後置之烤爐烤制而成，其中還可以包入鹹或甜的餡料。
油條。因其價格低廉、香脆可口、老少皆宜，是明光人經常食用的早點食品之一。
餈粑。明光特色早點之一。用蒸熟後的糯米飯製坯，經油炸至兩面金黃，外焦內軟即可。
油炸臭豆腐。是明光特色風味小吃之一，尤其是夜市裡少男少女們的最愛。優質的油炸臭豆腐在炸制時會起泡、中空，且有“聞起來臭，吃起來香”、“遠臭近香”的特點。其口感外焦、內嫩、香辣。
麻糊湯（又稱油茶）。明光獨具物色的早點之一，幾乎是油條攤、包子鋪必備的配餐之一。口味分為鹹、淡兩種，主料包括麻糊面、麵筋、豆皮絲、海帶絲、花生、蔬菜等。
春色滿園。又稱麵疙瘩或疙瘩湯，使用精製麵粉、西紅柿、雞蛋、蔬菜製作而成，既可作主食也可作餐前開味羹，養胃開味，口感滑爽，老少咸宜。
醉翁鍋衣綠豆酥（澗溪鎮）。傳說因歐陽修喜食而得名。食材主要是明光綠豆，成品外酥裡嫩、口味香甜、清火敗毒，是食療佳品。
明綠液酒。“大江南北走一走，好喝還是明光酒”。明光綠液酒以馳名中外的歷史貢品“明光綠豆”為主要原料，沿用南宋以來獨特的釀造工藝和全手工釀造技術釀就。該酒呈淡豆綠色，酒體豐滿，風味獨特，回味悠長，具有利尿、健脾、解毒、舒筋活絡之功效，被稱為“酒中奇葩”。
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