你不知道的天津（3）——平民的美食城
提到天津的美食，大家耳熟能詳的就是天津三絕了。狗不理包子，耳朵眼麻花，桂發祥十八街麻花。很多人吐槽天津三絕徒有虛名，味道不怎麼樣。個人首先為天津三絕正名一下，我每年接待的外地來津朋友都不少，嚐嚐包子炸糕，帶點麻花是必須的，還沒有哪個朋友會吐槽三絕的味道。
不過除了耳朵眼炸糕價格比較公道，狗不理的包子實在是太貴，桂發祥的麻花也不便宜。和天津平民城市的形象不符合。
天津在近現代中國地位顯赫，但再往前看，天津歷史並不長，經濟和政治地位都不顯著。雖然漕運發達，出了一些富甲一方的大戶，但始終存在感不高。這一點反映在美食上就是平民美食是天津美食的最大特色。所謂平民美食就是味道好，價格低，份量足。
其實天津三絕的麻花，包子，炸糕都是平民食品。除了三絕，天津最知名的美食就是煎餅果子了，煎餅果子就是典型的平民食品，用料平常，做法簡單快速。我們今天就不介紹這些大家比較熟悉的天津主食和點心了，介紹點天津菜。
天津地處華北平原北部，菜系上屬於魯菜，地域上處於河海之交，河鮮海鮮也是特色。尤其是應季的海鮮，更是天津人的追求。天津有句老話叫做：“借錢吃海貨，不算不會過！”四五月的皮皮蝦，九十月的肥螃蟹，沒錢不吃過季了可要等一年啊！但由於海河水系水量並不那麼豐沛，渤海也屬於大洋角落，並不十分富饒，所以天津菜是魯菜系家常菜和小河鮮小海鮮最有特色。總之如果你到天津吃的很貴，很嘚瑟說明你吃錯了，那不是天津的味兒。
下面介紹幾個朋友來了吃過都說好的菜。
八珍豆腐。
八珍豆腐配料和做法很多，前面咱們介紹了天津菜的特點，所以天津常見的八珍豆腐裡都有海貨。魷魚，乾貝，蝦仁，真材實料，味道十分鮮美而且分量非常足。這麼說吧，兩人可以一個菜吃飽。
熬魚貼餑餑
這個菜最傳統的配料是小河魚，比如小麥穗，本地都叫熬小魚貼餑餑。老百姓撈點魚大的賣了，小的自己留著吃，燉一鍋邊上貼上餅子，主食和菜一鍋出。放到現在熬小魚很難見到了，因為小河魚太小，處理起來非常麻煩，人工費很高，以前的平民食品現在飯店做起來可是要貴的要死了。所以用海雜魚做原料的多，什麼小黃花，小鮁魚的，只要便宜的就往裡招呼。這一鍋夠三四個人吃的。
紅燒塔嘛魚
塔嘛在天津也叫偏口，是比目魚的一種，紅燒塔嘛魚是一道家常菜，老天津家家會做。飯店裡很家常，家裡面也很飯店。塔嘛魚肉厚刺兒少，帶孩子的可以考慮吃這道菜。
打滷麵的滷
天津打滷麵是一種滷子必須要錢的面。飯店裡吃到的都是滷子澆好的。家庭做法是用木耳、黃花、香菇、瘦肉、蝦仁、香乾、雞蛋、麵筋等等為原料做滿滿一盤。比起北京的炸醬麵來可是隆重多了。
天津的特色菜還有很多，除了中餐，天津西餐也非常地道，就不一一介紹了。最後還是說一下包子，天津包子比較有特點，是半發麵水餡兒包子。包子皮沒有發麵包子那麼厚，也沒有死麵包子那麼硬，也就是發麵的口感死麵的厚度。餡兒湯汁比較多，但沒有灌湯包那麼誇張。天津包子鋪很多，可以說差的基本沒有，這個和煎餅果子一個道理，做差了混不下去。可以走街串巷找找，不會令你失望的。
如果去吃狗不理，味道絕對不是隨便一個包子鋪能比的，狗不理的話包子種類繁多，記得點傳統豬肉餡兒的，也就是豬肉大蔥的，這個最經典。