材料:
千張250克 朝天椒7克 花椒5克 八角3克 五香粉1克 姜25克 蔥30克 鹽2克 砂糖25克
白胡椒粉2克 醬油15克 老抽2克 米醋15克 黃酒15克 香油5克 花生油10克 熟芝麻3克 清水
步驟:
先把千張豆皮切成菱形片備用
炒勺上火燒熱,注入少許花生油,下入蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒煸香
倒入醬油、老抽、砂糖、五香粉
烹入適量的紹興黃酒
注入清水大火燒開
湯開後放入事先切好的豆皮
下入豆皮後大火收汁,當湯汁收到70%的時候,倒入適量的米醋和白胡椒粉,繼續收汁
當湯汁收乾的時候滴入幾滴香油
出鍋前撒上熟芝麻,翻炒均勻便可碼盤
碼盤後稍事點綴,便可上桌食用
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