麻辣千張皮

麻辣千張皮

材料:

千張250克 朝天椒7克 花椒5克 八角3克 五香粉1克 姜25克 蔥30克 鹽2克 砂糖25克

白胡椒粉2克 醬油15克 老抽2克 米醋15克 黃酒15克 香油5克 花生油10克 熟芝麻3克 清水

步驟:

麻辣千張皮

先把千張豆皮切成菱形片備用

麻辣千張皮

炒勺上火燒熱,注入少許花生油,下入蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒煸香

麻辣千張皮

倒入醬油、老抽、砂糖、五香粉

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烹入適量的紹興黃酒

麻辣千張皮

注入清水大火燒開

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湯開後放入事先切好的豆皮

麻辣千張皮

下入豆皮後大火收汁,當湯汁收到70%的時候,倒入適量的米醋和白胡椒粉,繼續收汁

麻辣千張皮

當湯汁收乾的時候滴入幾滴香油

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出鍋前撒上熟芝麻,翻炒均勻便可碼盤

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碼盤後稍事點綴,便可上桌食用

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