烙餅是北方人經常吃到的主食，烙餅有死麵餅，也有發麵餅，各自口感以及味道不盡相同，所謂“蘿蔔青菜各有所愛”，有人喜歡發麵餅的香酥鬆脆，也有人喜歡發麵餅的鬆軟香口，我就是後者的追捧者。

我喜歡軟軟的食物，並不是說我牙口不好哈，只是感覺柔軟的東西吃進肚子裡也是舒服的，最起碼容易消化，所以柔軟的食物是很適合腸胃虛弱的人群或者年齡尚小的孩子們食用。

平時的發麵餅也多是和麵後，將麵糰醒發一陣子，然後再進行烙制，雖然內裡柔軟，但是因為需要將餅烙熟，所以烙制的時間就要相對時間較長，這樣的話外皮雖然香脆，但是也是相對來說比較硬。

今天咱們來分享一款好吃的發麵餅，這個餅外表不僅香脆還比較柔軟，餅裡面香口鬆軟，比饅頭還鬆軟許多呢，而且做法也不似平常直接烙制，而是先蒸後烙，這樣一來你不需要在鍋中烙很長的時間，餅外表不但不會太硬，而且吸油量會大大減少，這樣的做法減少了食用油的攝取，也是很健康的。

為了增加口感的層次，我還使用了椒鹽調製了油酥，這樣製作出來的餅不僅鬆軟，層次分明，而且鮮香適口，吃了還忍不住再想吃，的確是一款吃不夠的餅，作為早餐和午餐都是非常好的主食。

話不多說了，來分享一下這款千層餅的做法，製作非常的簡單，做出來的餅鬆軟可口，鹹香美味，老人和孩子都很適合吃。

推薦：椒鹽千層餅

需要的材料

麵糰部分：中筋麵粉200克、耐高糖酵母粉2克、白糖5克、水100克

油酥部分：麵粉1勺、食用油（熟）2勺、椒鹽5克

具體的做法

1、首先準備好食材，先將水倒入盆中，然後加入酵母粉、白砂糖等，用打蛋器攪拌均勻。不建議將白砂糖省略掉，因為白砂糖在麵糰中的作用是為發酵菌提供養料，促進發酵，使麵糰做出來的麵點口感更鬆軟香甜。

一般的酵母粉遇到白砂糖或者鹽，它的活性會減弱，因為白砂糖和鹽會殺死酵母菌，所以使用高耐糖酵母粉這樣會保證酵母遇到白砂糖依舊保持活性，從而保證發酵正常。

2、將200克的麵粉篩入酵母水中，篩入麵粉，這樣麵粉中充滿空氣，和出來的麵糰更柔軟，蒸出來的麵食會更柔軟。篩入麵粉後用手和成軟硬適中、表面光滑的麵糰。麵糰和好以後，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、在醒面的空檔我們來調一下油酥，取一個空碗，倒入4勺熟食用油，2勺麵粉、5克椒鹽等攪拌均勻。熟食用油就是將食用油加熱以後放涼後的油，椒鹽如果沒有的話，可以用少量的食用鹽與適量五香粉攪拌均勻後代替。

4、麵糰醒發好以後，取出放在揉麵墊上排氣，排好氣的麵糰分成2份，取其中一份揉勻擀成較薄的長方形面片，將油酥均勻地抹在麵皮上。

5、用刀在面片的左右各切4刀，但中間不要切斷，然後將兩邊的面片先後疊壓在一起，重複向前摺疊，最後直到完全包好。

6、將包好的麵糰整理成圓形，然後輕輕地擀壓幾下，擀稍微薄點就可以了，不要太用力，不然層次就不分明瞭。

7、將做好的圓餅胚放進蒸籠內，進行二次醒發20分鐘，然後上鍋蒸15分鐘將餅蒸熟，蒸好後取出千層餅，稍微涼一下。

8、鍋內刷一層薄薄的食用油，然後將蒸好的餅放進鍋中煎至兩面微黃就可以了。煎的時候一定要全程使用小火煎制，將煎好的餅取出切塊裝盤即可。

Tips小貼士

• 和麵時加少許的白砂糖，可以更好的給發酵菌提供養料，促進發酵，使麵糰做出來的麵點口感更鬆軟香甜。
• 將麵粉篩入盆中，這樣麵粉中充滿空氣，和出來的麵糰更柔軟，蒸出來的麵食會更柔軟。
• 整理成型的麵糰，要輕輕地擀壓幾下，擀稍微薄點就可以了，不要太用力，不然層次就不分明瞭。
• 圓餅胚一定要進行二次醒發，大約15-20分鐘，醒發好以後，冷水上鍋蒸20分鐘左右。
• 用平底鍋煎的時候一定要小火煎，煎至兩面微微發黃就可以了，餅本身就是熟的，所以不要煎的時間太久，以免外皮非常的硬。
• 這個量可以做兩個大約六寸，厚約5公分的餅，如果不夠可以在此基礎上增加麵粉用量。

大家平時喜歡吃死麵的烙餅，還是發麵的烙餅呢？你還有沒有更好吃的餅的做法呢？歡迎留言分享。

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