今天我給大家分享一道廣東粵菜“醬爆魚頭”的做法跟烹飪技巧。

首先我們要選擇新鮮食材這樣才能保證我們做出的美味，在市場上購買回來的冷凍雅片魚頭，要看新鮮度，然後在決定如何製作美食，製作什麼樣的美食，才能適合發揮出食材最大的潛力跟美味。雅片魚產於俄羅斯和中國交界地區，不僅肉質鮮美，而且含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，雅片魚育苗期又被稱作比目魚。歡迎大家來到烹飪學習時間，在這裡你不用做筆記，只要關注義廚美食隨時隨地查美食，做自己想吃的！

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菜品所需食材示意圖

【醬爆魚頭】---特點---麻辣鮮香，魚肉滑嫩、鹹香適中。

——【準備材料】——

【主料】雅片魚頭600克；

【輔料】幹蔥頭2粒、大蒜掰5粒、香蔥段6段；

【調料】幹鍋醬20克、米酒10克、味精少許、白糖5克、

【工具】砂鍋一隻。

——【烹調製作】——

①：把購買回來的雅片魚頭用溫水化凍，沖洗乾淨，從魚頭中間一開二，剁成大塊；

魚頭剁塊示意圖

②：準備好砂鍋，開火燒熱後放入少許食用油，加入幹鍋醬、幹蔥頭、大蒜瓣爆香。

③：將剁成塊的雅片魚頭放入砂鍋內翻炒兩下，加入米酒，蓋上蓋子小火燜燒7分鐘。

魚頭下鍋示意圖

④：悶燒時間到，放入蔥段，撒上香菜，蓋上蓋子，淋上少許米酒在蓋子上，美味的幹鍋醬爆魚頭製作完成，擺盤上桌即可。

菜品裝盤示意圖

出品圖：這樣一道香味誘人、外形美觀、爽口滑嫩的醬爆魚頭製作完成，看著是不是很有食慾呀！

“烹飪技術小Tips”

1、在蓋蓋悶燒過程中，隔3分鐘打開砂鍋蓋子，翻一下魚頭，不要粘鍋底，以免糊鍋影響味道。

2、出鍋時，沒有米酒的話，可以放一些花雕酒或者料酒，白酒也可以（當然白酒的話，要少放，在米酒的3分之1多），放多了，會影響菜品質量。

疑問解答

（1）、鴉片魚頭在處理過程中要注意什麼？

我的解答：在處理雅片魚頭的時候，一定要小心，並不是怕魚刺，而是魚嘴的牙齒，雅片魚頭的牙齒特別突出，很容易刮傷到手指和皮膚，所以在處理過程中，一定要注意。

（2）、幹鍋醬是什麼調料？買不到怎麼辦？

我的解答：幹鍋醬起初是四川廚師自己調成的一種幹鍋菜用料，後來經過商業化後出來一款幹鍋醬。市場上很容易就能買到。假如買不到也沒關係系，可以自己調製出幹鍋醬，配料有姜、蔥、幹辣椒、蠔油、糖、水、蕪茜頭、(花椒.八角少許)、蝦米、(少許老抽調色用的)、生抽、海鮮醬。用料不同，味道也會不同。

——【內容總結】——

這道“醬爆魚頭”美食屬於廣東粵菜系裡面的一道菜品，粵菜講究的是食材的精細度，跟輔料的講究，只要你按照我說的步驟去烹飪美食，這是不成問題。幹鍋醬在北方很常見，在大型商超都可以買的到。

我是“義廚美食”，“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鑽研美食的廚師，閱讀此篇美食文章後有沒有讓你眼前一亮呢？感覺對您有幫助的話，感謝您給義廚美食點一個贊或者關注@義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝你的閱讀，我們明天再見！