'廚師長教你在家也能做出飯店一樣美味麻辣小龍蝦,快來收藏'

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小龍蝦愛的人為之瘋狂,不喜歡的人嗤之以鼻,喜歡的朋友我們來學習今天的麻辣小龍蝦吧!

把買回來的小龍蝦加鹽少量油讓蝦吐出異物,可以多換幾次水。

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廚師長教你在家也能做出飯店一樣美味麻辣小龍蝦,快來收藏

18元一斤,51元

下一步就是宰殺小龍蝦,先用刷子刷洗乾淨,1種是去頭法:頭整個去掉,取鰓,去蝦線。2種保留頭部的蝦黃去小爪,去蝦線。

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宰殺

宰殺完了小龍洗加鹽2盆扣上用力搖,可重複幾次清洗乾淨控水備用

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宰殺

宰殺完了小龍洗加鹽2盆扣上用力搖,可重複幾次清洗乾淨控水備用

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扣盆搖動

準備素菜,我這次加了黃瓜,土豆,滷豆皮,輔料有青紅椒,洋蔥,蔥,蒜苗,芹菜。黃瓜,土豆,滷豆皮切條。青紅椒,洋蔥切片。蒜苗,芹菜,大蔥切節。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

燒油5成油溫下入小龍蝦,成熟控油。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

燒油5成油溫下入小龍蝦,成熟控油。

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第一次炸制

7成油溫復炸,控油備用。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

燒油5成油溫下入小龍蝦,成熟控油。

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第一次炸制

7成油溫復炸,控油備用。

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復炸

炸素菜,先下土豆,在下黃瓜,滷豆皮成熟後調味裝盤待用

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宰殺

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扣盆搖動

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

燒油5成油溫下入小龍蝦,成熟控油。

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第一次炸制

7成油溫復炸,控油備用。

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復炸

炸素菜,先下土豆,在下黃瓜,滷豆皮成熟後調味裝盤待用

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炸素菜

鍋加混合油加乾花椒,辣椒,薑片,蒜片炒香加入祕製香辣醬(可用火鍋底料前面視頻有)炒香加入一瓶啤酒,一勺滷水(前期視頻有),花椒麵,辣椒麵。放入小龍蝦收汁。

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宰殺

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扣盆搖動

準備素菜,我這次加了黃瓜,土豆,滷豆皮,輔料有青紅椒,洋蔥,蔥,蒜苗,芹菜。黃瓜,土豆,滷豆皮切條。青紅椒,洋蔥切片。蒜苗,芹菜,大蔥切節。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

燒油5成油溫下入小龍蝦,成熟控油。

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第一次炸制

7成油溫復炸,控油備用。

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復炸

炸素菜,先下土豆,在下黃瓜,滷豆皮成熟後調味裝盤待用

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炸素菜

鍋加混合油加乾花椒,辣椒,薑片,蒜片炒香加入祕製香辣醬(可用火鍋底料前面視頻有)炒香加入一瓶啤酒,一勺滷水(前期視頻有),花椒麵,辣椒麵。放入小龍蝦收汁。

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炒料

收汁後加入青紅椒,洋蔥,芹菜,蒜苗,大蔥,調味,糖少許,醋少許中和作用,雞精,味精,孜然,輔料成熟放入香油。

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宰殺

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準備素菜,我這次加了黃瓜,土豆,滷豆皮,輔料有青紅椒,洋蔥,蔥,蒜苗,芹菜。黃瓜,土豆,滷豆皮切條。青紅椒,洋蔥切片。蒜苗,芹菜,大蔥切節。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

燒油5成油溫下入小龍蝦,成熟控油。

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第一次炸制

7成油溫復炸,控油備用。

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復炸

炸素菜,先下土豆,在下黃瓜,滷豆皮成熟後調味裝盤待用

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炸素菜

鍋加混合油加乾花椒,辣椒,薑片,蒜片炒香加入祕製香辣醬(可用火鍋底料前面視頻有)炒香加入一瓶啤酒,一勺滷水(前期視頻有),花椒麵,辣椒麵。放入小龍蝦收汁。

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炒料

收汁後加入青紅椒,洋蔥,芹菜,蒜苗,大蔥,調味,糖少許,醋少許中和作用,雞精,味精,孜然,輔料成熟放入香油。

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下入輔料成熟

裝盤,撒蔥花,熟芝麻完成。

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素菜

燒水水開後加胡椒料酒放入小龍蝦,水開控水清洗乾淨小龍蝦備用。

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小龍蝦汆水

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第一次炸制

7成油溫復炸,控油備用。

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復炸

炸素菜,先下土豆,在下黃瓜,滷豆皮成熟後調味裝盤待用

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炸素菜

鍋加混合油加乾花椒,辣椒,薑片,蒜片炒香加入祕製香辣醬(可用火鍋底料前面視頻有)炒香加入一瓶啤酒,一勺滷水(前期視頻有),花椒麵,辣椒麵。放入小龍蝦收汁。

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炒料

收汁後加入青紅椒,洋蔥,芹菜,蒜苗,大蔥,調味,糖少許,醋少許中和作用,雞精,味精,孜然,輔料成熟放入香油。

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下入輔料成熟

裝盤,撒蔥花,熟芝麻完成。

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完菜

配上冰啤酒,吃完小龍蝦下面的配菜更入味。視頻版於9月21日早上7點更新,願意學習的點擊關注 川菜小廚房 精彩不容錯過。下面為麻辣小龍蝦詳細比例。

主料:小龍蝦1500克

輔料:土豆500克 黃瓜100克 滷豆皮200克

調料:辣椒節50克 花椒10克 辣椒麵50克 花椒麵5克 祕製香辣醬100克 醋2克 糖2克 味精10克 雞精10克 滷水100克 啤酒500克 孜然粉20克 香油10克 蔥花適量 熟芝麻適量

最後關注 川菜小廚房 觀看9月21日視頻版。

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