說起重慶的特色美食，除了想到火鍋和小面，很多人肯定都會脫口而出：江湖菜！沒錯，重慶有非常非常多的特色菜，這些菜不僅口味獨特到自成一派，而且做法也標新立異不拘一格，食材更是囊括萬千，讓人捉摸不透其中規律，所以只能簡單地將這些全都獨一無二的特色菜歸類為“江湖菜”，但也正是種類繁多的重慶江湖菜豐富了大家的餐桌，更是因為它們的好口味而深受廣大吃貨們的青睞，重慶江湖菜近幾年更是走出山城，以火熱的勢頭席捲全國，成為餐飲界的一朵奇葩。今天小編就為大家帶來一系列有代表性的重慶江湖菜，哪個是你更愛的呢？
來鳳魚
要說起重慶江湖菜的鼻祖，那當屬璧山來鳳鎮的來鳳魚了。“火大油多，味精起坨坨”是重慶江湖菜的一大特點，來鳳魚自然也是深得其中精華。烹製一條四五斤重的魚，一次用的油就有兩斤多！端上桌的來鳳魚，紅油、青椒、嫩白的魚肉完美的混合在一起，色香味俱全。花椒的麻、辣椒的辣、炒油的香、魚肉的鮮嫩相互融合，讓人為它鮮辣嫩滑的口感而拍案叫絕。
酸菜魚
來自重慶江津的酸菜魚也是最早流行起來的江湖菜品之一。儘管重慶人民最愛的口味是麻辣，酸菜魚卻不走尋常路，以酸為主味的它卻能擔當起江湖菜界的扛把子，可見酸菜魚確實好吃。據說，最正宗的酸菜魚要到江津市津福鎮兩兄弟開的一家小館裡去尋找，當然重慶街頭也有很多味道上佳的酸菜魚，選擇哪家就見仁見智啦。酸菜魚口感細嫩，魚湯酸香鮮美，辣而不腥；薄薄的魚片更是呈現出油烹後的金色，老壇祕製酸菜則決定了整鍋酸菜魚的味道。
北渡魚
重慶江湖菜排行榜裡的這道美味是到重慶綦江必吃的，在綦江縣城也是有一大把的北渡魚店，家家生意紅火，傳說北渡魚是江邊打魚的人為驅寒創造的快速便捷的吃法，最原始的做法是將活魚撈起之後，用快刀打甲去鱗，直接下入沸水鍋內，在鍋中加入大量的辣椒和花椒、放入大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，等到魚在鍋裡打幾個滾之後起鍋淋上一大瓢沸油，不僅有著大個頭，而且味道鮮美，而現在的北渡魚往往採取一魚三吃的方式，更是非常有特色。
辣子雞
辣子雞是一道經典的重慶傳統名餚，緣於重慶歌樂山，與大部分菜不同，辣子雞的特點在於超級多的乾爽辣椒，好的辣子雞雞丁色澤棕紅油亮，質地酥軟，而大量的幹海椒更讓整盤辣子雞麻辣味濃。鹹鮮醇香，細嚼之下略帶一絲蔥香的回甜。辣子雞最早發源於歌樂山一帶的農家餐館，而後逐漸演變為了歌樂山辣子雞一條街。辣子雞流行時，無數人打車上山只為吃雞，在大盤的辣椒裡翻找乾爽的雞肉更是深愛辣子雞的吃貨們的一大樂趣。
泉水雞
重慶南山的火鍋隨著《舌尖2》而火了一把，不過南山出名的除了火鍋一條街，還有泉水雞一條街，每天上南山吃泉水雞的人那是一個絡繹不絕，有人戲稱吃個泉水雞要從早上八點就開車上山。據說泉水雞採用的是南山上的天然泉水，將仔雞洗淨之後，剁成小塊，放進瓦罐當中摻滿南山的山泉水，小火慢煨，加上辣椒，花椒，大蒜，老薑，再丟一把提前泡發的黑香菇，就是一鍋美味的泉水雞了。現在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”。除了這一鍋美味的雞肉外，泡椒炒雞雜和雞血清湯也是別樣的美味喲。
燒雞公
燒雞公最早出自於重慶的璧山縣，據說燒雞公的來歷是一幫司機出了一趟長途車，由於路途辛苦，司機們走到半路都非常餓了，好不容易看見有一家火鍋館，上前一問，老闆又快要打烊了，司機們說盡好話求老闆想辦法幫他們弄些吃的填下肚子，老闆只好把自己養的雞宰了，由於沒有時間打理，為了去掉腥味所以在鍋里加了大量的辣椒和香料，加上剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到燒出來的雞香味撲鼻，司機們讚不絕口，於是這道菜漸漸流傳開來，成為一道備受追捧的美食。
毛血旺
毛血旺又稱冒血旺，源於重慶磁器口，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。毛血旺也是由貧苦的碼頭力工發明的一種獨特的吃法，因為肉對於碼頭工人來講是很昂貴的食物，而血旺卻很少有人要，因此屠宰場往往將血旺低價出售，這道菜是將生血旺現燙現吃，由於和冒菜的做法類似，因而取名毛血旺。毛血旺通常以豬血為主，加入鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等配菜製作而成，也是一道色澤紅亮麻辣鮮香的美味。
以上就是重慶江湖菜排行榜的內容了，不知道大家覺得這些江湖菜哪一道最好吃呢？大家如果想要了解別的江湖菜傳說，也可以留言參與討論喲！