川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
爆出香味後，立馬轉小火。下入幹辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
爆出香味後，立馬轉小火。下入幹辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。
接著將炸好的雞塊下入鍋中，跟所有的輔料一起煸炒。煸炒2分鐘，夾一塊雞肉嘗一下。感覺麻辣味都入到雞塊中了就可以了。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
爆出香味後，立馬轉小火。下入幹辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。
接著將炸好的雞塊下入鍋中，跟所有的輔料一起煸炒。煸炒2分鐘，夾一塊雞肉嘗一下。感覺麻辣味都入到雞塊中了就可以了。
最後向雞塊中加入3克雞精，2克鹽，10克白糖，10克白芝麻，還有剩下的蔥絲，翻炒均勻即可關火盛盤。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
爆出香味後，立馬轉小火。下入幹辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。
接著將炸好的雞塊下入鍋中，跟所有的輔料一起煸炒。煸炒2分鐘，夾一塊雞肉嘗一下。感覺麻辣味都入到雞塊中了就可以了。
最後向雞塊中加入3克雞精，2克鹽，10克白糖，10克白芝麻，還有剩下的蔥絲，翻炒均勻即可關火盛盤。
就這樣，一道麻辣可口的辣子雞就做好了，是不是看起來就能撩撥起您的食慾呢？
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
爆出香味後，立馬轉小火。下入幹辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。
接著將炸好的雞塊下入鍋中，跟所有的輔料一起煸炒。煸炒2分鐘，夾一塊雞肉嘗一下。感覺麻辣味都入到雞塊中了就可以了。
最後向雞塊中加入3克雞精，2克鹽，10克白糖，10克白芝麻，還有剩下的蔥絲，翻炒均勻即可關火盛盤。
就這樣，一道麻辣可口的辣子雞就做好了，是不是看起來就能撩撥起您的食慾呢？
【溫馨小貼士】
第一，雞塊先焯水後醃製，這樣會很好地去掉雞肉中的腥味。
第二，醃製好的雞塊在炸制的過程中，小火慢炸，這樣能將多餘的水分炸幹，又能保證雞塊表面不被炸得焦黑失去顏值，從而影響人的食慾。
第三，醃製的時候，注意老抽不要到太多，不然醃製出來的雞塊發黑，炸出來不好看。
第四，最後一步，小火慢慢煸炒。炒出輔料中的香味，將輔料中的味道全部入到雞塊中去。
川味辣子雞所要用到的食材主要是：三黃雞半隻（2到3個雞腿也可以），幹辣椒40克，花椒10克，大蔥20克，大蒜15克，生薑15克，白芝麻10克；鹽5克，白糖10克，胡椒粉3克，老抽10克，雞精3克，料酒20克，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
三黃雞清洗乾淨，主要是摘掉雞肚子內的小血塊，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分；斬成2釐米左右的雞塊。（如果是雞腿，建議剃掉雞骨頭，直接切成小塊就好）
生薑切片，蒜切片，大蔥切一半蔥花，留一半切成3釐米長的蔥絲即可。
幹辣椒稍微用清水浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成小段，放在一個乾淨的大碗中備用。
雞塊冷水下鍋，蓋上鍋蓋，開大火煮開即可。
第二步，醃製。
煮開後，用漏勺撈出雞塊，用清水沖洗一下雞塊表面的浮沫；瀝乾水分放到一個乾淨的大碗中。
將切好的生薑片放一半到碗中，並向碗中加入3克鹽，3克胡椒粉，10克老抽，20克料酒。
下手將調味品和雞塊翻拌均勻，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醃製20到30分鐘。
第三步，炸雞塊。
醃製時間到，起鍋熱油。向鍋中倒入適量食用油，將油燒至5成，筷子斜插入油中，筷子附近有小氣泡即可；下入醃製好的雞塊，小火慢炸，將雞塊中的水分炸出來。
雞塊炸至表面稜角有變焦的趨勢，即可將雞塊撈出，瀝乾油備用。
第四步，煸炒調味。
重新起鍋燒油，這次倒入少量食用油即可。油溫燒至7成熱，下入準備好的蔥薑蒜爆香。
爆出香味後，立馬轉小火。下入幹辣椒段和花椒慢慢煸炒，焯出花椒特有的香味。
接著將炸好的雞塊下入鍋中，跟所有的輔料一起煸炒。煸炒2分鐘，夾一塊雞肉嘗一下。感覺麻辣味都入到雞塊中了就可以了。
最後向雞塊中加入3克雞精，2克鹽，10克白糖，10克白芝麻，還有剩下的蔥絲，翻炒均勻即可關火盛盤。
就這樣，一道麻辣可口的辣子雞就做好了，是不是看起來就能撩撥起您的食慾呢？
【溫馨小貼士】
第一，雞塊先焯水後醃製，這樣會很好地去掉雞肉中的腥味。
第二，醃製好的雞塊在炸制的過程中，小火慢炸，這樣能將多餘的水分炸幹，又能保證雞塊表面不被炸得焦黑失去顏值，從而影響人的食慾。
第三，醃製的時候，注意老抽不要到太多，不然醃製出來的雞塊發黑，炸出來不好看。
第四，最後一步，小火慢慢煸炒。炒出輔料中的香味，將輔料中的味道全部入到雞塊中去。