最近熱播的綜藝《中餐廳3》想必大家都看了吧？最新一期節目裡，林大廚發揮國宴大廚的本領，龍井蝦仁、川味辣子雞、清蒸黑翅魚、糖醋里脊等傳統菜餚紛紛亮相，廣受顧客的好評，其中賣得最火的最受顧客歡迎的要數這道川味辣子雞。雖然意大利人不太能吃辣，但依然阻擋不了他們對這道川菜的熱愛，吃的時候一邊說辣，一邊還捨不得放筷子，越吃越上癮，而且每次上桌都光盤。
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辣子雞這菜毫無疑問是川菜界的代表，它是以雞肉搭配幹辣椒製作而成，紅紅亮亮的幹辣椒映襯著金黃脆香的雞塊，肉香與麻辣的鮮味完美的融合在一起，又香又脆， 最宜下飯。今天我們就來複刻一次林大廚這道辣子雞，只要按照步驟，你也分分鐘就學會了。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時候米飯不夠吃啊！
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【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
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【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
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【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
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【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
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【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
5、炒鍋內放入適量油，先放入薑片、蒜末和花椒炒香；
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【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
5、炒鍋內放入適量油，先放入薑片、蒜末和花椒炒香；
6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意別把辣椒炒糊；
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【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
5、炒鍋內放入適量油，先放入薑片、蒜末和花椒炒香；
6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意別把辣椒炒糊；
7、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調味；
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【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
5、炒鍋內放入適量油，先放入薑片、蒜末和花椒炒香；
6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意別把辣椒炒糊；
7、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調味；
8、最後炒至比較干時，撒入芝麻就可以起鍋了。
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【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
5、炒鍋內放入適量油，先放入薑片、蒜末和花椒炒香；
6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意別把辣椒炒糊；
7、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調味；
8、最後炒至比較干時，撒入芝麻就可以起鍋了。
好好的一道麻辣鮮香的川味辣子雞就做好了，無論是下酒還是吃大米飯，都是無敵菜。
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【材料】：雞肉（或雞腿） 800克、幹辣椒 60克、花椒 1把、蒜姜 適量、生抽 1勺、鹽 3小勺、糖 1小勺、料酒 2大勺、生粉 2勺、五香粉 1小勺、芝麻 適量
【做法】：1、把雞洗乾淨，剁成小塊，用鹽，料酒，五香粉，把雞塊拌勻；
2、再放入澱粉抓勻醃製30分鐘；
3、鍋裡倒入油，能淹過雞塊的量，燒熱後放入雞塊中火炸，將雞肉炸熟炸透後撈出；
4、鍋中轉大火熱油，重新倒入雞肉塊炸制一次，將雞塊外皮炸黃炸香後迅速撈出，這是雞肉外酥裡面的關鍵哈；
5、炒鍋內放入適量油，先放入薑片、蒜末和花椒炒香；
6、再倒入辣椒和蒜苗（可不要），中小火炒出香辣味，注意別把辣椒炒糊；
7、放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，加入1勺生抽和糖調味；
8、最後炒至比較干時，撒入芝麻就可以起鍋了。
好好的一道麻辣鮮香的川味辣子雞就做好了，無論是下酒還是吃大米飯，都是無敵菜。
【小提示】：
1、幹辣椒易炒糊，在炒幹辣椒與花椒時應開小火，炒香即可。
2、雞塊不能剁的太大哦，塊小一點炸出來的更香，更酥脆。
3、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。