川菜美食名不虛傳，喜歡吃辣的人一吃就會愛上的川菜，到底有何魅力呢？我們一起來看一下四川美食集錦。
香辣毛血旺
用料 ：鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料1塊（片狀的半掌大小）；郫縣豆瓣2湯匙；幹小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；薑片少許
做法：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜
4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
香辣水煮魚
用料 ：草魚1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫縣豆醬2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；蔥1根；姜蒜1勺；白酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉1小勺；澱粉1勺；麻油2大勺；紅辣椒50克；鹽1勺。
做法 ：
1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
黃燜豬肺
原料：
豬肺1只，芹菜節50克，小米椒節15克，野山椒節10克，薑片、蔥節、花椒各少許。
調料：
蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
製法：
1、把豬肺清洗乾淨，放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裡，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱裡冷凍定形後，取出切成片。
2、鍋裡放菜油燒熱，下野山椒節、小米椒節炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻後，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘後加芹菜節炒勻，即可起鍋裝盤。
山藥棗香肉
原料：
帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，乾紅棗30克，山楂20克。
調料：
鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。
製法：
1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用。
2、把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。
3、把所有原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘，待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
4、把壓好的原料都倒入炒鍋，調味後開大火加熱3分鐘，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
材料：豆腐一塊（大概250g~300g）、肉末150g
配料：豆瓣醬、食用油、花椒粉、辣椒粉、味精、澱粉、豆豉、小蔥
記得第一步把大塊的豆腐改成小塊且方形的小豆腐塊，要是你不改刀的話，那你就不要做了！（說著玩的，不要當真）豆腐被改刀後，放入盛有溫水的小鍋裡小火煮兩三分鐘就可以用漏勺撈出來，放到一邊，備用！
把鍋燒熱，放入食用油，油溫不能過高（大約60度就可以），不然那你就會帶著傷去上班的，哈哈哈。。。首先放入肉末煸炒30秒，在依次放入豆豉、豆瓣醬。讓他們在鍋裡相親相愛一會，就可以把被你打入冷宮的豆腐放進去了，然後往鍋裡面加一點水，不能太多，一小碗就足矣！
等等等等四分鐘，鍋裡的水沸騰了，這時候加入雞精，讓他們在鍋裡繼續相親相愛。當你看著湯汁已經快蒸發完的時候，往鍋里加入調好的澱粉，讓豆腐和湯汁緊密的包裹在一起，就像什麼樣的感覺呢？（自己想去吧，此處省略很多字）
當湯汁緊緊的包裹豆腐的時候，這道麻婆豆腐就做好了！你就可以盛出來，放在你喜歡的碗碟裡面了。最後放上辣椒麵、花椒麵，撒上切好的段的蔥花就可以了。然後端上餐桌，你就可以開始寵幸它了！