幹鍋教父的FREESTYLE
有一家狂拽炫酷吊炸天的食店
整面牆彩繪的忍者神蛙
炫酷的設計是由於老闆炫酷的眼神
趙總如同牆上的風格一樣
當年算是幹鍋屆的一霸
趙總一臉微笑的從門口進來
一開始便開始“裝”起深沉
居然說自己四五十歲了
不管是晃眼一看還是定睛一看
隨便怎樣至多都三十來歲
在我一再追問下
趙老師方才承認四五十是虛構的年紀
但是你別看他雖然年紀輕輕
但入行已經十餘年
畢竟他是我們的幹鍋小王子
早在2000年初
火鍋風潮正席捲重慶如火如荼
剛從營銷專業畢業的趙老師
理性的分析市場後瞄準了
“不油的火鍋”市場
十多年的幹鍋就是這個味兒
關於幹鍋的前身今世
那還要追溯回十多年前
火鍋市場的勢頭正在如火如荼的浪尖
而火鍋、幹鍋雖同為鍋
但談論到口感和味型確實有大大不同
幹鍋的前身實際是在經典川菜中
結合了燒雞公 毛血旺 火鍋的特色特點
改良而出的特色經典菜式
火鍋花色分成 百鍋千味
以鍋湯煮沸隨煮隨吃
屬於吃貨屆中的豪放派
而幹鍋在用料上則要溫婉的多
少量的湯汁能夠襯托食物的本味
趙總吩咐廚房端上來一大盤幹鍋
大片大片的嘎嘎引來口水一嘴
泡椒海椒等輔料的香味四溢
打底的小菜浸泡在少量的油汁中
幹鍋既迎合了舌尖對麻辣的依賴
又能起到口感互補的作用
顧名思義 “蛙哇雞”的招牌
那肯定是蛙蛙和雞
美蛙的肉質緊緻鮮嫩 麻辣入味
搭配雞肉營造出錯落有致的口感
吃一口就是難以忘懷的味道
好歹也是幹鍋教父十年來嘔心瀝血的成果
尤其是蛙肉外皮酥脆，內裡卻嫩如一汪水
越吃越辣，越辣越吃，越吃越香
往往別家馬虎了事的配菜
趙總都經過一番仔細的研究
就是連這連打底的土豆都不容小覷
純手工切片的薯片薄如蟬翼
酥中帶脆 脆中帶酥
炒制加工後麻辣酥脆堪比超市的某克 某佳
於是成就了招牌幹鍋菜式
奇葩搭配：薯片+蛙肉
邊煮 邊食 湯汁愈濃 食物也漸入佳境
主菜吃完 這時來點自己喜愛的小菜
那也是極好的
幹鍋數第一 涼菜自然也不在話下
尤其是炎炎的夏日需要涼菜解膩開胃
紅豔豔的藍莓醬蓋滿雪白的山藥
入口綿軟順滑 帶來一抹紫色心情
談起自己早些年開創幹鍋史的年輕時代
趙總也分享了他當初的心得
正所謂
步子邁得太大 容易扯著蛋
做人吶 還是得
耐得住寂寞 經得住誘惑
十年的幹鍋堅守
讓經典的味道愈釀愈陳 愈陳愈香
蛙哇雞：九龍坡區西郊路3號大洋百貨2樓B館(楊家坪輕軌站)