立冬，是二十四節氣之一，也是漢族傳統節日之一，立冬事後，日照時辰將繼續縮短，中午太陽高度繼續降低。民間以立冬為冬季之始，需進補以度隆冬。“天天吃豆三錢，何須服藥近年。”在中醫看來，豆類是冬天補脾益胃的最佳食材，尤其合適脾胃衰弱的人。而豆類含有豐盛的卵白質、鈣等營養身分，也是立冬時節老小皆宜的優良食材。
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黃豆
營養點評
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值很是豐盛。在豆類食物中，黃豆是當之無愧的主角。中醫認為，黃豆性味甘平，歸脾經和胃經，有清熱利尿息爭毒的功能，它對付胃中積熱、討厭油膩有很好的療效。
同時，黃豆是卵白質的首要來歷，它含有34.3%的卵白質及17.5%的油脂。重點在於黃豆的卵白質中含有米麵卵白中最缺乏的離氨酸，是以和米麵共食，會有氨基酸的互補了局，使攝取的卵白質成為優良卵白質，足以媲美肉類。
保舉服法
日常平常多喝豆乳，不僅可以滋養脾胃，並且對付女性伴侶來說，有美容養顏的浸染。黃豆製成豆乳後，更有助於脾胃的消化，能有效排遣脾胃中的脹氣、解熱潤肺。
若何遴選
遊覽華：先不雅觀不雅觀察黃豆的外皮光華，若是外皮光華亮光、皮面清潔、顆粒飽滿且整潔均勻就是好黃豆。相反，若光華暗淡、無光澤則為劣質黃豆；
看臍色：黃豆的臍色是分辯質量的重要標準之一，臍色一樣平常可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次；
不雅觀不雅觀肉色：咬開黃豆，不雅觀不雅觀察豆肉，深黃色的含油量豐盛，質量較好。淡黃色的含油量較少，質量差些；
看水分：取一粒生黃豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，聲名黃豆單調，質量佳；反之，若是很軟，則聲名黃豆受潮了。
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黑豆
營養點評
黑豆營養豐盛，有“營養之花”的美稱。前人認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利溼通淋、清熱解毒的功能，久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。
保舉服法
黑豆奶：將黑豆、黑芝麻打壞，與牛奶同化，就製成了營養甘旨的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分袂炒熟，然後放在食物加工機中破損，如許它們的營養身分更隨意被人體領受。
若何遴選
看概況，正宗的純黑豆，顆粒鉅細並不均勻，有大有小，並且顏色並不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆根基上都經由染色措置，通身墨黑，鉅細鬥勁均勻，酬報措置痕跡鬥勁較著；把黑豆放入白醋中攪拌，若是白醋變成紅色則是純粹的黑豆，若是醋不變色則是假黑豆。
黑豆與白醋同化後之所以變色是由於它的概況含有花青素，恰是這蒔花青素碰著白醋產生了化學反響。
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紅豆
營養點評
紅豆富含澱粉，是以又被人稱為飯豆。它具有律津液、利小便、消脹、除腫、止吐、補血的功能，被李時珍稱為心之谷。醫藥家研究剖明，紅豆中維生素B含量極豐盛，是人們餬口中不成貧窶的高卵白、低脂肪、高營養、多功能的小雜糧。
紅豆因含有較多的皁角甙，能解酒、解毒，對心臟病和腎病均有必定的浸染。紅豆含有較多的伙食纖維，具有精采的潤腸通便、防備結石、健美減肥的浸染。產婦多吃紅豆，還有催乳的功能。紅豆外敷，是治“痄腮”(即流行性腮腺炎)、“惡瘡”和“脅疽”等病症的良藥。
保舉服法
通常的服法是，煮成紅豆湯，熬成紅豆粥。將紅豆研成紅豆沙，還可建造各類甘旨點心。
蓮子百合紅豆沙：先洗清潔紅豆、蓮子、百合，清水浸泡兩小時；煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；煮開後用中慢火煲兩小時，末了才用大火煲概略半小時；煲至紅豆起沙，但鍋內還有適量水分，就可以加糖調味，甜度按照大師所愛調製即可。
若何遴選
看概況，優良紅豆的概況偏紅色，看起來粒緊而飽滿，顆粒的鉅細很均勻；聞味道，優良紅豆帶有豆腥味，若是聞起來發臭發酸，則是變質紅豆。
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蠶豆
營養點評
蠶豆中含有調治大腦和神經構造的重要身分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐盛的膽石鹼，有加強記憶力的健腦浸染。蠶豆中的鈣，有助於骨骼對鈣的領受與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的卵白質含量豐盛，且不含膽固醇，可以進步食物營養價值，防備心血管疾病。
若是你正在應付考試或是腦力工作者，恰當進食蠶豆可能會有必定功能。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的伙食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的浸染。當代人還認為蠶豆也是抗癌食物之一，對防備腸癌有浸染。
保舉服法
五香蠶豆：將蠶豆洗淨挑去雜質，參加適量清水浸泡一夜，備用。將泡好的蠶豆、八角、桂皮、花椒、大蔥段、老薑片和白砂糖放入鍋中，參加適量清水大火燒開，再轉小火煮40~60分鐘直至蠶豆口感軟糯。趁熱放入鹽悄然拌勻，天然放置至湯汁冷卻即可食用。
若何遴選
蠶豆以別緻剝皮、豆厚身堅為好。買別緻蠶豆時，必定要剝開蠶豆看一下，要遴選筋是綠色的，那種蠶豆是別緻的。若是筋的顏色變黑，那就聲名這蠶豆不別緻了，並且皮厚肉硬，口感不好。
TIPS：豆類若何保留？
黑豆、紅豆、蠶豆、黃豆等保留時易生蟲，若是想長時辰保留，你可以在存放前將豆類倒入網籃中，連籃一起放入滾水中攪拌半分鐘，使豆子概況的蟲子和蟲卵被殺死，然後立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴晒乾透，裝入罐中，並在概況放幾瓣大蒜。經由如許措置的豆子，抽芽力和食用均不受到影響，存放時辰卻大大耽誤。
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來歷 || 安康之家 / salina / 編纂 || 李娜