幹鍋豉香雞
原料:
子雞肉500克,水髮香菇丁150克,土豆丁100克,青豌豆80克,幹辣椒段80克,蔥丁30克,薑片10克。
調料:
幹鍋香豉醬50克,美極鮮醬油10毫升,鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。
做法:
1、把子雞肉切成大塊,加美極醬油、精鹽和料酒醃漬入味後,再下到五成熱的油鍋裡炸2分鐘。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋裡炸幾分鐘後撈出,香菇丁則需要在油鍋裡炸至幹香才撈出。
3、淨鍋入花生油燒熱,下蔥丁和薑片炒香以後,把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋裡翻炒勻,接著下剩餘的原料炒香便成菜。
糖醋薰魚
原料:黑魚1條(約750克)。
調料:A料(蔥段20克,薑片10克,醬油25克,檸檬片2片),色拉油1千克(約耗50克),B料(米醋250克,白糖160克,醬油16克,桂皮2克,香葉2片,檸檬片2片,八角1顆)。
製作:
1、黑魚宰殺制淨,去頭,切1.5釐米的厚片,放入A料攪拌均勻醃製30分鐘,晾至表面略幹,入燒至七八成熱的色拉油中炸2分鐘,至肉質稍老,撈出控油。
2、將B料放入鍋中熬至白糖化開,淋到炸好的黑魚上即可。
肉汁燜蒜珠
材料:
主料:
鮮蒜頭250克。
輔料:
苦瓜50克。
調料:
肉湯150克,味精3克,老抽3克,香葉0.5克。
製作:
1、鮮蒜頭剝去殼洗淨,入五成熱油鍋內炸至表皮金黃,撈出瀝乾油;苦瓜切成月牙狀,汆水後待用。
2、將肉湯倒入鍋內燒開,放入蒜珠小火煮至酥爛入味,但不破皮,然後用旺火收汁,淋明油出鍋。
3、將燒好的蒜珠堆成饅頭形,用苦瓜片圍邊裝盤即可。
功效:健脾補腎、清熱解毒。
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