你知道嗎？南豆腐和北豆腐有什麼區別？分別適合做什麼菜餚？豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，還有補鈣的作用，對牙齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，素有“植物肉”之美稱。

豆腐越來越多樣化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那麼南北豆腐有什麼不同之處?豆腐的南北之分，並不是來源於地域性，而是豆腐製作工藝與口感的差別。它們之間有什麼差別呢?哪種營養價值更高？分別適合做什麼菜餚？下面一起來看看吧。

北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜餚做法。

內酯豆腐，還有一種豆腐叫內酯豆腐，傳統的豆腐製作，多采用石膏，滷水作凝固劑，而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、入口即化，保存時間長。適合做拌，蒸，湯，羹一類的菜餚。

【肉末豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.把豆腐先切成1釐米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒製時不易碎，還能去掉豆腥味

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

4.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻

5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味2-3分鐘，淋入水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可

【金針菇燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8.淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【豆腐蘑菇湯】

材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗乾淨。

2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。

3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗乾淨，蒜苗切小段。

4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鐘。

5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。

6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。

【涼拌嫩豆腐】

材料：內酯豆腐1塊、香菜2棵、小米辣2個、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙、陳醋1湯匙、蠔油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.將豆腐切成2釐米厚的大片，在中間順長切成兩半

2.將豆腐片擺在盤內，豆腐很嫩，不要弄碎了

3.鍋加水燒開，將盤子放在鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘

4.將香菜切成末，大蒜切成末，將小米辣切小段待用

5.將香菜末、蒜末放在碗內，再加入香油、辣椒油、海鮮醬油、陳醋、白糖、蠔油拌勻，調成醬汁

6.將蒸好的豆腐取出，倒去盤內的餘水，均勻的淋上調好的醬汁，撒上小米辣即可

【什錦豆腐羹】

材料：內酯豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，豆腐選用內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。

2.把豆腐順長切成兩半，再切成一釐米厚的片。

3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。

4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。

5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重複吸收。

6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鐘。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。

8.淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。

【皮蛋豆腐】

材料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個、油適量 、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、

做法:

1.將內脂豆腐從盒內取出，切成小塊

2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈

3.將皮蛋剝去外皮洗淨，再將每個皮蛋切成4瓣

4.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上

5.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可

小貼士：挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性，劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。

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