'十款鮑魚的美食做法，珍貴食材，烹調一點都不馬虎，喜歡就收藏'
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
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1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
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1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
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1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
主要材料：
原料：
500克普通小寬面、10個鮑仔
調料：
冰糖老抽500克、味極鮮醬油250克、味達美醬油250克、李錦記老抽250克、李錦記生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鮮醬油200克、200克叉燒醬、4只芥末、100克清水、少許蔥油、少許芝麻
製作工藝：
第一步：撈麵汁做法:冰糖老抽、味極鮮醬油，味達美醬油、李錦記生抽、李錦記老抽以上都是放一半的量，海鮮醬油和叉燒醬各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一個不鏽鋼盆裡上火熬製粘稠即可關火自然冷卻後用清水100克和四隻芥末攪拌均勻放入撈麵汁一起就可以了。
第二步：鮑仔汁做法:除了芥末和清水，其餘剩下的全部調料與醬油全部做成鮑仔汁要比撈麵汁稀一點，手法同上面一樣自然冷卻即可。
第三步：把新鮮的鮑仔去殼洗淨上鍋焯水定型撈出放入鮑仔汁裡泡製5小時即可撈出。
第四步：上鍋加水燒沸把小款面放入煮到斷生就可以撈出放入盆裡把撈麵汁適量的放入進行攪拌均勻就可以了，等自然冷卻後在加蔥油拌均勻就可以上菜了。
第五步：擺盤可以自行隨意也可以參考上圖最後可以加香菜葉、芝麻和迷你蔬菜做裝飾。溫馨提示:鮑仔汁可以用四次，本配方可以做無數次撈麵視情況而定。
第六步：擺盤裝飾即可。
6:脆藕青豆鮑魚丁
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
主要材料：
原料：
500克普通小寬面、10個鮑仔
調料：
冰糖老抽500克、味極鮮醬油250克、味達美醬油250克、李錦記老抽250克、李錦記生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鮮醬油200克、200克叉燒醬、4只芥末、100克清水、少許蔥油、少許芝麻
製作工藝：
第一步：撈麵汁做法:冰糖老抽、味極鮮醬油，味達美醬油、李錦記生抽、李錦記老抽以上都是放一半的量，海鮮醬油和叉燒醬各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一個不鏽鋼盆裡上火熬製粘稠即可關火自然冷卻後用清水100克和四隻芥末攪拌均勻放入撈麵汁一起就可以了。
第二步：鮑仔汁做法:除了芥末和清水，其餘剩下的全部調料與醬油全部做成鮑仔汁要比撈麵汁稀一點，手法同上面一樣自然冷卻即可。
第三步：把新鮮的鮑仔去殼洗淨上鍋焯水定型撈出放入鮑仔汁裡泡製5小時即可撈出。
第四步：上鍋加水燒沸把小款面放入煮到斷生就可以撈出放入盆裡把撈麵汁適量的放入進行攪拌均勻就可以了，等自然冷卻後在加蔥油拌均勻就可以上菜了。
第五步：擺盤可以自行隨意也可以參考上圖最後可以加香菜葉、芝麻和迷你蔬菜做裝飾。溫馨提示:鮑仔汁可以用四次，本配方可以做無數次撈麵視情況而定。
第六步：擺盤裝飾即可。
6:脆藕青豆鮑魚丁
主要材料：
主料 10頭大連鮑6只 蓮藕300克 青毛豆剝好50克
輔料 蒜米適量. 蔥米適量
調味料 海鮮快炒汁 濃縮海鮮汁10克 蠔油3克 雞粉2克 鹽1克
製作工藝：
第一步：將大連鮑滷熟1開4切好備用；
第二步：蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；
第三步： 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜尖椒黑豚肉炒鮮鮑
第四步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第五步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第六步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可；
第七步：擺盤裝飾即可。
烹飪要點 起鍋前噴灑鮮辣露。
7：尖椒黑豚肉炒鮮鮑
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
主要材料：
原料：
500克普通小寬面、10個鮑仔
調料：
冰糖老抽500克、味極鮮醬油250克、味達美醬油250克、李錦記老抽250克、李錦記生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鮮醬油200克、200克叉燒醬、4只芥末、100克清水、少許蔥油、少許芝麻
製作工藝：
第一步：撈麵汁做法:冰糖老抽、味極鮮醬油，味達美醬油、李錦記生抽、李錦記老抽以上都是放一半的量，海鮮醬油和叉燒醬各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一個不鏽鋼盆裡上火熬製粘稠即可關火自然冷卻後用清水100克和四隻芥末攪拌均勻放入撈麵汁一起就可以了。
第二步：鮑仔汁做法:除了芥末和清水，其餘剩下的全部調料與醬油全部做成鮑仔汁要比撈麵汁稀一點，手法同上面一樣自然冷卻即可。
第三步：把新鮮的鮑仔去殼洗淨上鍋焯水定型撈出放入鮑仔汁裡泡製5小時即可撈出。
第四步：上鍋加水燒沸把小款面放入煮到斷生就可以撈出放入盆裡把撈麵汁適量的放入進行攪拌均勻就可以了，等自然冷卻後在加蔥油拌均勻就可以上菜了。
第五步：擺盤可以自行隨意也可以參考上圖最後可以加香菜葉、芝麻和迷你蔬菜做裝飾。溫馨提示:鮑仔汁可以用四次，本配方可以做無數次撈麵視情況而定。
第六步：擺盤裝飾即可。
6:脆藕青豆鮑魚丁
主要材料：
主料 10頭大連鮑6只 蓮藕300克 青毛豆剝好50克
輔料 蒜米適量. 蔥米適量
調味料 海鮮快炒汁 濃縮海鮮汁10克 蠔油3克 雞粉2克 鹽1克
製作工藝：
第一步：將大連鮑滷熟1開4切好備用；
第二步：蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；
第三步： 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜尖椒黑豚肉炒鮮鮑
第四步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第五步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第六步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可；
第七步：擺盤裝飾即可。
烹飪要點 起鍋前噴灑鮮辣露。
7：尖椒黑豚肉炒鮮鮑
製作工藝：
第一步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第二步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第三步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：熗鍋鮮鮑魚
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
主要材料：
原料：
500克普通小寬面、10個鮑仔
調料：
冰糖老抽500克、味極鮮醬油250克、味達美醬油250克、李錦記老抽250克、李錦記生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鮮醬油200克、200克叉燒醬、4只芥末、100克清水、少許蔥油、少許芝麻
製作工藝：
第一步：撈麵汁做法:冰糖老抽、味極鮮醬油，味達美醬油、李錦記生抽、李錦記老抽以上都是放一半的量，海鮮醬油和叉燒醬各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一個不鏽鋼盆裡上火熬製粘稠即可關火自然冷卻後用清水100克和四隻芥末攪拌均勻放入撈麵汁一起就可以了。
第二步：鮑仔汁做法:除了芥末和清水，其餘剩下的全部調料與醬油全部做成鮑仔汁要比撈麵汁稀一點，手法同上面一樣自然冷卻即可。
第三步：把新鮮的鮑仔去殼洗淨上鍋焯水定型撈出放入鮑仔汁裡泡製5小時即可撈出。
第四步：上鍋加水燒沸把小款面放入煮到斷生就可以撈出放入盆裡把撈麵汁適量的放入進行攪拌均勻就可以了，等自然冷卻後在加蔥油拌均勻就可以上菜了。
第五步：擺盤可以自行隨意也可以參考上圖最後可以加香菜葉、芝麻和迷你蔬菜做裝飾。溫馨提示:鮑仔汁可以用四次，本配方可以做無數次撈麵視情況而定。
第六步：擺盤裝飾即可。
6:脆藕青豆鮑魚丁
主要材料：
主料 10頭大連鮑6只 蓮藕300克 青毛豆剝好50克
輔料 蒜米適量. 蔥米適量
調味料 海鮮快炒汁 濃縮海鮮汁10克 蠔油3克 雞粉2克 鹽1克
製作工藝：
第一步：將大連鮑滷熟1開4切好備用；
第二步：蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；
第三步： 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜尖椒黑豚肉炒鮮鮑
第四步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第五步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第六步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可；
第七步：擺盤裝飾即可。
烹飪要點 起鍋前噴灑鮮辣露。
7：尖椒黑豚肉炒鮮鮑
製作工藝：
第一步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第二步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第三步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：熗鍋鮮鮑魚
主要材料：
原料：
鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
製作工藝：
第一步：把筍片投沸水鍋裡飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。
第二步：取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。
第三步：擺盤裝飾即可。
9：金絲醬焗澳洲鮑
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
主要材料：
原料：
500克普通小寬面、10個鮑仔
調料：
冰糖老抽500克、味極鮮醬油250克、味達美醬油250克、李錦記老抽250克、李錦記生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鮮醬油200克、200克叉燒醬、4只芥末、100克清水、少許蔥油、少許芝麻
製作工藝：
第一步：撈麵汁做法:冰糖老抽、味極鮮醬油，味達美醬油、李錦記生抽、李錦記老抽以上都是放一半的量，海鮮醬油和叉燒醬各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一個不鏽鋼盆裡上火熬製粘稠即可關火自然冷卻後用清水100克和四隻芥末攪拌均勻放入撈麵汁一起就可以了。
第二步：鮑仔汁做法:除了芥末和清水，其餘剩下的全部調料與醬油全部做成鮑仔汁要比撈麵汁稀一點，手法同上面一樣自然冷卻即可。
第三步：把新鮮的鮑仔去殼洗淨上鍋焯水定型撈出放入鮑仔汁裡泡製5小時即可撈出。
第四步：上鍋加水燒沸把小款面放入煮到斷生就可以撈出放入盆裡把撈麵汁適量的放入進行攪拌均勻就可以了，等自然冷卻後在加蔥油拌均勻就可以上菜了。
第五步：擺盤可以自行隨意也可以參考上圖最後可以加香菜葉、芝麻和迷你蔬菜做裝飾。溫馨提示:鮑仔汁可以用四次，本配方可以做無數次撈麵視情況而定。
第六步：擺盤裝飾即可。
6:脆藕青豆鮑魚丁
主要材料：
主料 10頭大連鮑6只 蓮藕300克 青毛豆剝好50克
輔料 蒜米適量. 蔥米適量
調味料 海鮮快炒汁 濃縮海鮮汁10克 蠔油3克 雞粉2克 鹽1克
製作工藝：
第一步：將大連鮑滷熟1開4切好備用；
第二步：蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；
第三步： 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜尖椒黑豚肉炒鮮鮑
第四步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第五步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第六步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可；
第七步：擺盤裝飾即可。
烹飪要點 起鍋前噴灑鮮辣露。
7：尖椒黑豚肉炒鮮鮑
製作工藝：
第一步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第二步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第三步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：熗鍋鮮鮑魚
主要材料：
原料：
鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
製作工藝：
第一步：把筍片投沸水鍋裡飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。
第二步：取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。
第三步：擺盤裝飾即可。
9：金絲醬焗澳洲鮑
主要材料：
原料：
澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。
調料：
辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣滷水、細辣椒粉各適量。
製作工藝：
第一步：把澳洲鮮鮑魚治淨，投開水鍋裡燙10秒鐘後，撈出來洗淨了待用。
第二步：鍋裡放川式香辣滷水，加迷迭香、小米辣、辣鮮露和美極鮮燒開便熄火，然後把鮑魚放進去浸泡2小時。
第三步：往炒鍋放適量黃油燒熱，下豆瓣醬和煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著把鮑魚放進去改小火收汁。其間淋入適量的滷水，見鮑魚外觀已經變得油亮時，起鍋裝盤。
第四步：把杏鮑菇切成粗絲，下五成熱的油鍋裡炸酥香後，撈出來待用。
第五步：鍋裡留少許的油，投入炸好的杏鮑菇絲翻炒幾下，再下細辣椒粉和辣鮮露一起炒勻，起鍋點綴於鮑魚上便成菜。
第六步：擺盤裝飾即可。
提醒：
不能在燒開的滷水鍋裡滷製鮑魚，那樣滷出來的鮑魚口感差，而浸泡2小時悶熟的鮑魚，就能保持鮮嫩的口感）。
10：薄荷鮑魚紅燒肉
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：碳燒鮑魚
主要材料：
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作工藝：
第一步：將墨魚中的墨囊取出備用。
第二步：將鮑魚宰殺改刀。
第三步：將鍋內放入少許油，加入蔥姜五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
第四步：另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
第五步：擺盤裝飾即可。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
2：鮑魚燜貴妃雞翅
貴妃雞翅為陝西地區的一道傳統菜，相傳是因為楊貴妃愛吃雞翅，御廚按其旨意，將原料先炸後燒製作而成。在當地百姓家中，則通常以紅燒的烹調方法制作。
第一步：將雞翅、鮑魚在燒製前均要分別入鍋生煎，既能將外層肉質收緊，吃起來不軟塌，又能讓味道更加香濃。
第二步：商超店不同於路邊攤，來這裡吃飯的年輕女孩大多比較在意吃相，所以此菜的雞翅在製作時均要改刀去骨，讓客人食用時可以不剔骨頭、大快朵頤。
第三步：，在鹹鮮微甜的基礎上加入少許泰椒圈，為成菜增添一絲辣度，味道更富層次。
第四步：選用燒熱的石鍋作為盛器，當炸蒜、炸姜等接觸到石鍋壁的高溫時，其濃郁的香氣再次迸發出來，令人食慾大開。此菜一經推出，便迅速成為“藍鵲”的當家招牌。
第五步：擺盤裝飾即可。
批量預製：
1、雞翅中一端開口，將骨頭從中拽出，洗淨血水後納盆，每500克雞翅中加蔥姜水30克、料酒15克、鹽5克、白胡椒粉2克、雞粉1克，拌勻醃製15分鐘，加少許水澱粉抓勻。
2、鍋入底油燒熱，下雞翅10個煎至表面結一層薄薄的殼，加生抽35克、老抽8克，翻炒至雞翅上色，盛出待用。
3、杏鮑菇切成長約8釐米的條，入清水中（水中加適量生抽、老抽、雞粉、蠔油）中煮熟入味，撈出瀝乾；蒜子切去兩端，下入熱油中炸熟後撈出；姜塊入油炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10頭的大連鮮鮑12只去殼治淨，在表面打上刀口間距為3毫米的十字花刀後納盆，加料酒30克、鹽6克、白胡椒粉1克、雞粉少許抓勻，淋少許水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入底油燒熱，放入漿好的鮑魚，小火晃鍋煎制約30秒，然後將鮑魚翻面，繼續煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒約10秒至鮑魚上色，盛出待用。
3、鍋入色拉油25克燒熱，下泰椒圈25克、洋蔥片80克入鍋煸香，加炸好的蒜子100克、姜塊80克，中火顛炒30秒（期間淋少許清水），加辣妹子辣椒醬40克翻炒幾下，舀入清水200克、貴妃醬汁300克，放入做好的雞翅18個，大火邊燒邊晃鍋約50秒，補入適量老抽將湯汁調成紅亮的色澤，翻勻後加提前煮熟的杏鮑菇條80克，此時湯汁收濃，持續翻炒約1分鐘，放入煎香的鮑魚12只，加水澱粉勾薄芡，淋少許色拉油翻勻後起鍋分裝入燒至180℃的石鍋，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的小香蔥即成。
貴妃醬汁：
清水500克、生抽250克、日式燒汁250克、叉燒醬80克、紅酒50克、白糖30克、老抽20克調勻即可。
技術關鍵：
1、為保證鮑魚、雞翅表皮乾爽微脆的口感，應將其醃製上漿後再入鍋生煎。
2、鮑魚煎制的時間不能太長，以免其肉質變老，失去彈嫩的口感。
3：折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關注。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽。
主要材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒麵5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
製作工藝：
第一步：將25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁醃製20分鐘。
第二步：鍋入白滷水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝乾水分，放入保鮮盒保存
第三步：取嫩折耳根250克洗淨，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒麵5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：酸辣碧綠鮑片
主要材料：
主 料：鮑魚仔200克
輔 料：鮮野菜260克
調 料：酸辣汁50克、雞汁10克、撈拌汁30克、香油適量
製作工藝：
第一步： 將鮮野菜裁剪清洗乾淨，汆水後瀝乾水分，用勁霸酸辣汁撈拌。
第二步： 鮮鮑魚處理好起片、汆水，用酸辣汁、雞汁、撈拌汁調汁浸泡20分鐘。
第三步：最後將鮑魚片放入調拌好的野菜上，適量的淋入香油即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：用勁霸酸辣汁調拌後的野菜酸脆爽口，口味鮮香而醇厚。
5：鮑仔撈麵
主要材料：
原料：
500克普通小寬面、10個鮑仔
調料：
冰糖老抽500克、味極鮮醬油250克、味達美醬油250克、李錦記老抽250克、李錦記生抽250克、200克蜂蜜、300克白砂糖、海鮮醬油200克、200克叉燒醬、4只芥末、100克清水、少許蔥油、少許芝麻
製作工藝：
第一步：撈麵汁做法:冰糖老抽、味極鮮醬油，味達美醬油、李錦記生抽、李錦記老抽以上都是放一半的量，海鮮醬油和叉燒醬各放一瓶、白砂糖150克、蜂蜜100克放在一個不鏽鋼盆裡上火熬製粘稠即可關火自然冷卻後用清水100克和四隻芥末攪拌均勻放入撈麵汁一起就可以了。
第二步：鮑仔汁做法:除了芥末和清水，其餘剩下的全部調料與醬油全部做成鮑仔汁要比撈麵汁稀一點，手法同上面一樣自然冷卻即可。
第三步：把新鮮的鮑仔去殼洗淨上鍋焯水定型撈出放入鮑仔汁裡泡製5小時即可撈出。
第四步：上鍋加水燒沸把小款面放入煮到斷生就可以撈出放入盆裡把撈麵汁適量的放入進行攪拌均勻就可以了，等自然冷卻後在加蔥油拌均勻就可以上菜了。
第五步：擺盤可以自行隨意也可以參考上圖最後可以加香菜葉、芝麻和迷你蔬菜做裝飾。溫馨提示:鮑仔汁可以用四次，本配方可以做無數次撈麵視情況而定。
第六步：擺盤裝飾即可。
6:脆藕青豆鮑魚丁
主要材料：
主料 10頭大連鮑6只 蓮藕300克 青毛豆剝好50克
輔料 蒜米適量. 蔥米適量
調味料 海鮮快炒汁 濃縮海鮮汁10克 蠔油3克 雞粉2克 鹽1克
製作工藝：
第一步：將大連鮑滷熟1開4切好備用；
第二步：蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；
第三步： 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜尖椒黑豚肉炒鮮鮑
第四步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第五步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第六步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可；
第七步：擺盤裝飾即可。
烹飪要點 起鍋前噴灑鮮辣露。
7：尖椒黑豚肉炒鮮鮑
製作工藝：
第一步：把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1小時，取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻醃味；另把帶皮黑豬肉切成片，待用。
第二步：淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。
第三步：淨鍋放油，下薑片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，隨後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋里加放適量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：熗鍋鮮鮑魚
主要材料：
原料：
鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：
鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
製作工藝：
第一步：把筍片投沸水鍋裡飛水後，放盤裡墊底；另取鮑魚片成片，然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆斷生，撈出來盛盤內筍片上邊。
第二步：取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗，調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油，下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後，起鍋澆在鮑片上便成菜。
第三步：擺盤裝飾即可。
9：金絲醬焗澳洲鮑
主要材料：
原料：
澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。
調料：
辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣滷水、細辣椒粉各適量。
製作工藝：
第一步：把澳洲鮮鮑魚治淨，投開水鍋裡燙10秒鐘後，撈出來洗淨了待用。
第二步：鍋裡放川式香辣滷水，加迷迭香、小米辣、辣鮮露和美極鮮燒開便熄火，然後把鮑魚放進去浸泡2小時。
第三步：往炒鍋放適量黃油燒熱，下豆瓣醬和煲仔醬炒香後，摻少許清水燒開，接著把鮑魚放進去改小火收汁。其間淋入適量的滷水，見鮑魚外觀已經變得油亮時，起鍋裝盤。
第四步：把杏鮑菇切成粗絲，下五成熱的油鍋裡炸酥香後，撈出來待用。
第五步：鍋裡留少許的油，投入炸好的杏鮑菇絲翻炒幾下，再下細辣椒粉和辣鮮露一起炒勻，起鍋點綴於鮑魚上便成菜。
第六步：擺盤裝飾即可。
提醒：
不能在燒開的滷水鍋裡滷製鮑魚，那樣滷出來的鮑魚口感差，而浸泡2小時悶熟的鮑魚，就能保持鮮嫩的口感）。
10：薄荷鮑魚紅燒肉
主要材料：
主 料：海南野生鮑魚300g、帶皮五花肉500g
輔 料：薄荷葉30克、雞湯500克
調 料：鮑魚汁30克、生晒頭抽60克、雞粉10克、【冰糖、香油、料酒、香料】適量
製作工藝：
第一步：將帶皮五花肉切4CM方塊形後汆水；鮮鮑魚處理乾淨改十字刀用生粉、食鹽稍醃後汆水。
第二步：取砂煲入雞湯，將調料入煲調成滷水汁煮開，再將五花肉、鮑魚放入煲內用中火轉小火慢火燜煮。
第三步：鮑魚、五花肉煮至軟糯後收汁，裝入器皿中擺好造型，再將薄荷葉用7成油溫炸至綠脆作為點綴材料，淋汁即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：顏色分明，口感肥而不膩。
往期精彩：
第一：
第二：
第三：