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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

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1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

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1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:

帶皮五花肉500克,車釐子150克。

輔料:

蔥10克,薑片10克,紅米100克。

調料:

味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

製作工藝:

第一步:五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮製備用。

第二步:五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

第三步:收汁過程中放入車釐子,待汁水收至濃稠,出鍋即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


6:香茅梅柳叉燒

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1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:

帶皮五花肉500克,車釐子150克。

輔料:

蔥10克,薑片10克,紅米100克。

調料:

味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

製作工藝:

第一步:五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮製備用。

第二步:五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

第三步:收汁過程中放入車釐子,待汁水收至濃稠,出鍋即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


6:香茅梅柳叉燒

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

<原料>

精選豬梅柳肉8兩。

<調料>

香茅汁3兩,生木瓜汁0.5兩,蜜糖3兩,麥芽糖3兩,叉燒汁5兩。

製作工藝:

第一步:將豬梅柳肉洗淨,切片(約1.5釐米的厚度)。

第二步:加入叉燒汁、生木瓜汁醃製一晚(約12小時)。

第三步:第二天再加入香茅汁、蜜糖、麥芽糖一起醃製約一個半小時。

第四步:用叉燒針將醃好的豬梅柳肉穿好,放入烤爐,以250度高溫烤制25分鐘後,取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再放入烤爐,繼續以250度高溫烤制20分鐘,再取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再次放入烤爐,以250度高溫烤制10分鐘後取出。

第五步:將燒好的叉燒放入香茅汁、蜂蜜及麥芽糖調製的蜜汁中備用。

第六步:待到需要上菜時,將蜜汁與叉燒一同加熱後,取出叉燒切件;餐盤以粗鹽鋪底,鋪上香茅,入烤箱加熱(以保持叉燒的熱度)後取出,再把切好的叉燒放在面上,即可。

第七步:擺盤裝飾即可。


7:風味鐵板醬香肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:

帶皮五花肉500克,車釐子150克。

輔料:

蔥10克,薑片10克,紅米100克。

調料:

味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

製作工藝:

第一步:五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮製備用。

第二步:五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

第三步:收汁過程中放入車釐子,待汁水收至濃稠,出鍋即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


6:香茅梅柳叉燒

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

<原料>

精選豬梅柳肉8兩。

<調料>

香茅汁3兩,生木瓜汁0.5兩,蜜糖3兩,麥芽糖3兩,叉燒汁5兩。

製作工藝:

第一步:將豬梅柳肉洗淨,切片(約1.5釐米的厚度)。

第二步:加入叉燒汁、生木瓜汁醃製一晚(約12小時)。

第三步:第二天再加入香茅汁、蜜糖、麥芽糖一起醃製約一個半小時。

第四步:用叉燒針將醃好的豬梅柳肉穿好,放入烤爐,以250度高溫烤制25分鐘後,取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再放入烤爐,繼續以250度高溫烤制20分鐘,再取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再次放入烤爐,以250度高溫烤制10分鐘後取出。

第五步:將燒好的叉燒放入香茅汁、蜂蜜及麥芽糖調製的蜜汁中備用。

第六步:待到需要上菜時,將蜜汁與叉燒一同加熱後,取出叉燒切件;餐盤以粗鹽鋪底,鋪上香茅,入烤箱加熱(以保持叉燒的熱度)後取出,再把切好的叉燒放在面上,即可。

第七步:擺盤裝飾即可。


7:風味鐵板醬香肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:五花肉400g

配料:大蔥100g ,蒜50g。

調料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,鹽5g。

製作工藝:

第一步:五花肉洗淨,放入蒸箱中蒸透。

第二步:將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大蔥切絲。

第三步:鍋內燒油至六成熱,把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

第四步:鍋內留少許油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香後,放入炸好的肉片翻炒。

第五步:把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上,再將肉片整齊的裝盤即可。

第六步:擺盤裝飾即可。

小貼士:

在炸肉片的時候油溫要適當,六成熱即可。


8:海派招牌千層肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:

帶皮五花肉500克,車釐子150克。

輔料:

蔥10克,薑片10克,紅米100克。

調料:

味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

製作工藝:

第一步:五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮製備用。

第二步:五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

第三步:收汁過程中放入車釐子,待汁水收至濃稠,出鍋即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


6:香茅梅柳叉燒

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

<原料>

精選豬梅柳肉8兩。

<調料>

香茅汁3兩,生木瓜汁0.5兩,蜜糖3兩,麥芽糖3兩,叉燒汁5兩。

製作工藝:

第一步:將豬梅柳肉洗淨,切片(約1.5釐米的厚度)。

第二步:加入叉燒汁、生木瓜汁醃製一晚(約12小時)。

第三步:第二天再加入香茅汁、蜜糖、麥芽糖一起醃製約一個半小時。

第四步:用叉燒針將醃好的豬梅柳肉穿好,放入烤爐,以250度高溫烤制25分鐘後,取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再放入烤爐,繼續以250度高溫烤制20分鐘,再取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再次放入烤爐,以250度高溫烤制10分鐘後取出。

第五步:將燒好的叉燒放入香茅汁、蜂蜜及麥芽糖調製的蜜汁中備用。

第六步:待到需要上菜時,將蜜汁與叉燒一同加熱後,取出叉燒切件;餐盤以粗鹽鋪底,鋪上香茅,入烤箱加熱(以保持叉燒的熱度)後取出,再把切好的叉燒放在面上,即可。

第七步:擺盤裝飾即可。


7:風味鐵板醬香肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:五花肉400g

配料:大蔥100g ,蒜50g。

調料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,鹽5g。

製作工藝:

第一步:五花肉洗淨,放入蒸箱中蒸透。

第二步:將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大蔥切絲。

第三步:鍋內燒油至六成熱,把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

第四步:鍋內留少許油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香後,放入炸好的肉片翻炒。

第五步:把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上,再將肉片整齊的裝盤即可。

第六步:擺盤裝飾即可。

小貼士:

在炸肉片的時候油溫要適當,六成熱即可。


8:海派招牌千層肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

推薦一道海派招牌千層肉,這道菜出自名門,卻創新不少

主要材料:

黑毛豬五花肉750克

輔料:幹豇豆100克、幹金針菜100克、新鮮茶樹菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克

調料:醬油、冰糖、花雕酒、糖色、鮮醬油

製作工藝:

第一步:把五花肉切10 釐米正方,放進鍋裡用祕製紅燒滷小火燒90 分鐘撈出;

第二步:冷卻後用不修鋼平板加100 斤重物壓在上面12 小時確保每塊肉平整;

第三步: 把燒好壓平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗裡;

第四步:把豇豆、幹黃花菜、茶樹菇、五花肉放進鍋裡炒香,加入祕製紅燒滷小火燒5 小時把肉燒融化和幹豇豆、幹黃花菜、茶樹菇混在一起;

第五步:把燒好的幹豇豆、幹黃花菜、茶樹菇放進扣好肉碗裡用保鮮膜包好;

第六步:放進蒸箱裡用大火蒸120 分鐘即可。

肉心的三個原材料“金針菜、幹豇豆、新鮮茶樹菇”,都是選用比較接地氣的上海食材,並且跟豬肉都是絕配,幹豇豆和幹金針菜經得起長時間燜煮,新鮮茶樹菇入口很鮮,如此搭配有型有味,又有口感上的層次感。

製作難點

1. 醬油和糖的比例要調整好,燒的時間也恰當好處,燒得時間過長會走形;

2. 扣肉的動作要快。

3. 蒸的時候溫度要達標。

4. 這道菜需要廚房爐灶、切配、打荷三個崗位的員工都非常有默契地配合。

9:撈菜醬香肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:

帶皮五花肉500克,車釐子150克。

輔料:

蔥10克,薑片10克,紅米100克。

調料:

味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

製作工藝:

第一步:五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮製備用。

第二步:五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

第三步:收汁過程中放入車釐子,待汁水收至濃稠,出鍋即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


6:香茅梅柳叉燒

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

<原料>

精選豬梅柳肉8兩。

<調料>

香茅汁3兩,生木瓜汁0.5兩,蜜糖3兩,麥芽糖3兩,叉燒汁5兩。

製作工藝:

第一步:將豬梅柳肉洗淨,切片(約1.5釐米的厚度)。

第二步:加入叉燒汁、生木瓜汁醃製一晚(約12小時)。

第三步:第二天再加入香茅汁、蜜糖、麥芽糖一起醃製約一個半小時。

第四步:用叉燒針將醃好的豬梅柳肉穿好,放入烤爐,以250度高溫烤制25分鐘後,取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再放入烤爐,繼續以250度高溫烤制20分鐘,再取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再次放入烤爐,以250度高溫烤制10分鐘後取出。

第五步:將燒好的叉燒放入香茅汁、蜂蜜及麥芽糖調製的蜜汁中備用。

第六步:待到需要上菜時,將蜜汁與叉燒一同加熱後,取出叉燒切件;餐盤以粗鹽鋪底,鋪上香茅,入烤箱加熱(以保持叉燒的熱度)後取出,再把切好的叉燒放在面上,即可。

第七步:擺盤裝飾即可。


7:風味鐵板醬香肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:五花肉400g

配料:大蔥100g ,蒜50g。

調料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,鹽5g。

製作工藝:

第一步:五花肉洗淨,放入蒸箱中蒸透。

第二步:將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大蔥切絲。

第三步:鍋內燒油至六成熱,把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

第四步:鍋內留少許油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香後,放入炸好的肉片翻炒。

第五步:把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上,再將肉片整齊的裝盤即可。

第六步:擺盤裝飾即可。

小貼士:

在炸肉片的時候油溫要適當,六成熱即可。


8:海派招牌千層肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

推薦一道海派招牌千層肉,這道菜出自名門,卻創新不少

主要材料:

黑毛豬五花肉750克

輔料:幹豇豆100克、幹金針菜100克、新鮮茶樹菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克

調料:醬油、冰糖、花雕酒、糖色、鮮醬油

製作工藝:

第一步:把五花肉切10 釐米正方,放進鍋裡用祕製紅燒滷小火燒90 分鐘撈出;

第二步:冷卻後用不修鋼平板加100 斤重物壓在上面12 小時確保每塊肉平整;

第三步: 把燒好壓平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗裡;

第四步:把豇豆、幹黃花菜、茶樹菇、五花肉放進鍋裡炒香,加入祕製紅燒滷小火燒5 小時把肉燒融化和幹豇豆、幹黃花菜、茶樹菇混在一起;

第五步:把燒好的幹豇豆、幹黃花菜、茶樹菇放進扣好肉碗裡用保鮮膜包好;

第六步:放進蒸箱裡用大火蒸120 分鐘即可。

肉心的三個原材料“金針菜、幹豇豆、新鮮茶樹菇”,都是選用比較接地氣的上海食材,並且跟豬肉都是絕配,幹豇豆和幹金針菜經得起長時間燜煮,新鮮茶樹菇入口很鮮,如此搭配有型有味,又有口感上的層次感。

製作難點

1. 醬油和糖的比例要調整好,燒的時間也恰當好處,燒得時間過長會走形;

2. 扣肉的動作要快。

3. 蒸的時候溫度要達標。

4. 這道菜需要廚房爐灶、切配、打荷三個崗位的員工都非常有默契地配合。

9:撈菜醬香肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

菜品特色:

這款菜我將五花肉與雪菜結合,在處理五花肉時,抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產,用糯米釀造而成,自北魏就成為貢酒)上色,炸制時,湖之酒中的糖份焦化,起到上的色作用,這也是衡陽處理五花肉或炸制其它原料的特色。

主要材料:

精選五花肉400克,雪菜碎200克。

調料:

A料(生薑、蔥各10克,郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克,金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)

蒜子15克,小米椒20克,色拉油1千克(約耗100克),辣椒粉、蔥花各3克。

製作工藝:

第一步:淨鍋上火,下雪菜碎翻炒均勻,倒出;淨鍋燒熱,下色拉油30克燒熱,下雪菜碎炒香,翻炒均勻後加辣椒粉調味。

第二步:五花肉入水鍋,煮至筷子能插進去,撈出,在皮面抹上湖之酒。

第三步:鍋內下色拉油1千克,燒至四成熱,下五花肉炸至表皮金黃色,撈出控油,切成8×3×0.8釐米的片,加A料拌勻,入蒸箱蒸20 —30分鐘。

第四步:淨鍋入色拉油20克燒熱,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻,裝盤,撒蔥花即可。

第五步:擺盤裝飾即可。


10:千張紅燒肉

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

1:脆皮燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

製作工藝:

第一步:將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

第二步:將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

第三步:將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

第四步:將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

第五步:取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

第六步:擺盤裝飾即可。


2:乾煸紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

五花肉經過兩次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感絲毫不膩。

主要材料:

五花肉400克,郫縣豆瓣醬30克,青花椒10克,幹辣椒40克,姜30克,蔥白20克,清水40克,白糖5克,香菜5克

批量預製:

五花肉5000克洗淨改刀成大塊,下入水中(水中加八角、花椒、蔥姜、鹽,另添糖色40克上底色)小火煮30分鐘至熟透,撈出改刀成小塊備用。

製作工藝:

第一步:將炒鍋滑透,下入五花肉塊400克小火煸幹水分,待肉塊表面變得焦黃時盛出,將鍋中的餘油倒出,僅留25克備用。

第二步:將油燒至五成熱,下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油,打去渣滓(否則炒好的五花肉上會有許多碎渣,影響賣相)

第三步:在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香,放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘,加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘,待水分全乾、肉塊棕紅,起鍋瀝油盛入碗中,點綴香菜5克即可上桌。

第四步:擺盤裝飾即可。

製作關鍵:

1、煮五花肉時不要加入過多香料,就讓豬肉以原生態的味道成熟,這樣在後面生煸的過程中,才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色,之後生煸時,五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸,第一次是為去除水汽,第二次是熗進香味。

4、第二次煸炒五花肉時,中途需要淋入少許清水給鍋降溫,避免肉塊因長時間乾煸而變糊。


3:回鍋肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜麵醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克。

製作工藝:

第一步:將豬二刀肉清洗治淨,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

第二步:炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

味型:家常味

特點:色澤紅亮,家常味濃。

提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之後切片爆炒而成,因口味特好,後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜


4:臘汁肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:五花肉1千克。

調料:

蜂蜜、料酒各5克,色拉油1千克(約耗60克),老抽、蔥段、薑片各10克,A料(大料水150克,龜甲萬醬油80克,冰糖110克,生抽、美極鮮味汁各30克,雞粉18克,味精7克)。

製作工藝:

第一步:將五花肉皮朝上放在案板上,用火槍除去表面的毛,洗淨,入蒸箱蒸制40分鐘,取出,用竹籤在肉皮上扎幾個小孔(放出肉裡的水),用乾毛巾擦淨,在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽,晾乾,入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色,取出切成12×3.5×0.8釐米的大片。

第二步:將肉片入冷水鍋中,加入蔥段、薑片大火燒開,放入料酒煮2分鐘,撈出控水。

第三步:鍋中加入A料,放入五花肉煮25分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出,先放入馬鬥中,再扣入盤子內即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


5:櫻桃醬燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:

帶皮五花肉500克,車釐子150克。

輔料:

蔥10克,薑片10克,紅米100克。

調料:

味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

製作工藝:

第一步:五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮製備用。

第二步:五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

第三步:收汁過程中放入車釐子,待汁水收至濃稠,出鍋即可。

第四步:擺盤裝飾即可。


6:香茅梅柳叉燒

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

<原料>

精選豬梅柳肉8兩。

<調料>

香茅汁3兩,生木瓜汁0.5兩,蜜糖3兩,麥芽糖3兩,叉燒汁5兩。

製作工藝:

第一步:將豬梅柳肉洗淨,切片(約1.5釐米的厚度)。

第二步:加入叉燒汁、生木瓜汁醃製一晚(約12小時)。

第三步:第二天再加入香茅汁、蜜糖、麥芽糖一起醃製約一個半小時。

第四步:用叉燒針將醃好的豬梅柳肉穿好,放入烤爐,以250度高溫烤制25分鐘後,取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再放入烤爐,繼續以250度高溫烤制20分鐘,再取出,淋上叉燒醬及麥芽糖;再次放入烤爐,以250度高溫烤制10分鐘後取出。

第五步:將燒好的叉燒放入香茅汁、蜂蜜及麥芽糖調製的蜜汁中備用。

第六步:待到需要上菜時,將蜜汁與叉燒一同加熱後,取出叉燒切件;餐盤以粗鹽鋪底,鋪上香茅,入烤箱加熱(以保持叉燒的熱度)後取出,再把切好的叉燒放在面上,即可。

第七步:擺盤裝飾即可。


7:風味鐵板醬香肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

主料:五花肉400g

配料:大蔥100g ,蒜50g。

調料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,鹽5g。

製作工藝:

第一步:五花肉洗淨,放入蒸箱中蒸透。

第二步:將蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大蔥切絲。

第三步:鍋內燒油至六成熱,把切好的五花肉炸至微黃色再盛出。

第四步:鍋內留少許油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香後,放入炸好的肉片翻炒。

第五步:把切好的大蔥絲放入燒熱的鐵板上,再將肉片整齊的裝盤即可。

第六步:擺盤裝飾即可。

小貼士:

在炸肉片的時候油溫要適當,六成熱即可。


8:海派招牌千層肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

推薦一道海派招牌千層肉,這道菜出自名門,卻創新不少

主要材料:

黑毛豬五花肉750克

輔料:幹豇豆100克、幹金針菜100克、新鮮茶樹菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克

調料:醬油、冰糖、花雕酒、糖色、鮮醬油

製作工藝:

第一步:把五花肉切10 釐米正方,放進鍋裡用祕製紅燒滷小火燒90 分鐘撈出;

第二步:冷卻後用不修鋼平板加100 斤重物壓在上面12 小時確保每塊肉平整;

第三步: 把燒好壓平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗裡;

第四步:把豇豆、幹黃花菜、茶樹菇、五花肉放進鍋裡炒香,加入祕製紅燒滷小火燒5 小時把肉燒融化和幹豇豆、幹黃花菜、茶樹菇混在一起;

第五步:把燒好的幹豇豆、幹黃花菜、茶樹菇放進扣好肉碗裡用保鮮膜包好;

第六步:放進蒸箱裡用大火蒸120 分鐘即可。

肉心的三個原材料“金針菜、幹豇豆、新鮮茶樹菇”,都是選用比較接地氣的上海食材,並且跟豬肉都是絕配,幹豇豆和幹金針菜經得起長時間燜煮,新鮮茶樹菇入口很鮮,如此搭配有型有味,又有口感上的層次感。

製作難點

1. 醬油和糖的比例要調整好,燒的時間也恰當好處,燒得時間過長會走形;

2. 扣肉的動作要快。

3. 蒸的時候溫度要達標。

4. 這道菜需要廚房爐灶、切配、打荷三個崗位的員工都非常有默契地配合。

9:撈菜醬香肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

菜品特色:

這款菜我將五花肉與雪菜結合,在處理五花肉時,抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產,用糯米釀造而成,自北魏就成為貢酒)上色,炸制時,湖之酒中的糖份焦化,起到上的色作用,這也是衡陽處理五花肉或炸制其它原料的特色。

主要材料:

精選五花肉400克,雪菜碎200克。

調料:

A料(生薑、蔥各10克,郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克,金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)

蒜子15克,小米椒20克,色拉油1千克(約耗100克),辣椒粉、蔥花各3克。

製作工藝:

第一步:淨鍋上火,下雪菜碎翻炒均勻,倒出;淨鍋燒熱,下色拉油30克燒熱,下雪菜碎炒香,翻炒均勻後加辣椒粉調味。

第二步:五花肉入水鍋,煮至筷子能插進去,撈出,在皮面抹上湖之酒。

第三步:鍋內下色拉油1千克,燒至四成熱,下五花肉炸至表皮金黃色,撈出控油,切成8×3×0.8釐米的片,加A料拌勻,入蒸箱蒸20 —30分鐘。

第四步:淨鍋入色拉油20克燒熱,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻,裝盤,撒蔥花即可。

第五步:擺盤裝飾即可。


10:千張紅燒肉

十款五花肉美食做法,價格太高,建議先收藏,日後用的到

主要材料:

原料:

豬五花肉400克、淮揚千張300克、幹辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量。

製作工藝:

第一步:把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨後,切成塊下入油鍋,煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、幹辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯,改以小火長時間地燒製成紅燒肉。另把千張打成結,入沸水鍋裡汆一水便撈出。

第二步:臨出菜時,把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋,一起燒入味便起鍋裝盤,即成。

第三步:擺盤裝飾即可。

往期精彩回顧:

第一:

十款熱菜常用熱菜醃製配方,學會了也能輕鬆做大廚

第二:

十款烹飪大師珍藏的醬汁配方,得到不易,值得收藏

第三:

十款燒烤醬汁配方,助你成為燒烤界最靚的仔,得之不易望珍惜

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