'十款明蝦的美食做法，鮮嫩脆爽，烹飪技巧是關鍵，先收藏日後用'
大家好，歡迎來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：王氏玻璃蝦
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1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
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1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
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1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
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1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
大家好，歡迎來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
主要材料：
主料：
淨蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
製作工藝：
第一步：蝦仁解凍，用乾毛巾吸乾水分，加入鹽、藤椒油醃製15分鐘。
第二步：取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
第三步：鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
第四步：將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
脆皮糊：
取中筋麵粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
6：芥末蝦球
大家好，歡迎來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
主要材料：
主料：
淨蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
製作工藝：
第一步：蝦仁解凍，用乾毛巾吸乾水分，加入鹽、藤椒油醃製15分鐘。
第二步：取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
第三步：鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
第四步：將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
脆皮糊：
取中筋麵粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
6：芥末蝦球
主要材料：
主料：大明蝦500克。
配料：雞蛋 1個、麵粉5克、火龍果3克。
調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作工藝：
第一步：將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，沖水半小時，然後拍碎，抓味待用。
第二步：沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。
第三步：將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
第四步：將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：招牌薄荷蝦
大家好，歡迎來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
主要材料：
主料：
淨蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
製作工藝：
第一步：蝦仁解凍，用乾毛巾吸乾水分，加入鹽、藤椒油醃製15分鐘。
第二步：取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
第三步：鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
第四步：將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
脆皮糊：
取中筋麵粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
6：芥末蝦球
主要材料：
主料：大明蝦500克。
配料：雞蛋 1個、麵粉5克、火龍果3克。
調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作工藝：
第一步：將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，沖水半小時，然後拍碎，抓味待用。
第二步：沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。
第三步：將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
第四步：將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：招牌薄荷蝦
主要材料：
原料：
鮮基圍蝦12只，脆皮珍珠粒100克，鮮薄荷葉50克，脆皮糊少許。
調料：
鹽、料酒、椒鹽、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線後治淨，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，餘下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油後墊在盤底。
第二步：將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然後將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，並粘上脆皮珍珠粒，逐一製成蝦坯待用。
第三步：鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油後襬在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。
8：沙拉蝦
大家好，歡迎來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
主要材料：
主料：
淨蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
製作工藝：
第一步：蝦仁解凍，用乾毛巾吸乾水分，加入鹽、藤椒油醃製15分鐘。
第二步：取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
第三步：鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
第四步：將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
脆皮糊：
取中筋麵粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
6：芥末蝦球
主要材料：
主料：大明蝦500克。
配料：雞蛋 1個、麵粉5克、火龍果3克。
調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作工藝：
第一步：將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，沖水半小時，然後拍碎，抓味待用。
第二步：沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。
第三步：將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
第四步：將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：招牌薄荷蝦
主要材料：
原料：
鮮基圍蝦12只，脆皮珍珠粒100克，鮮薄荷葉50克，脆皮糊少許。
調料：
鹽、料酒、椒鹽、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線後治淨，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，餘下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油後墊在盤底。
第二步：將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然後將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，並粘上脆皮珍珠粒，逐一製成蝦坯待用。
第三步：鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油後襬在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。
8：沙拉蝦
主要材料：
原料：
大蝦10只，卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克，鹽70克、土豆絲200克
製作工藝：
第一步：先把大蝦去頭去殼後，用刀開背剔去蝦腸，然後用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時，吸乾水備用；土豆絲炸至鴨黃待用。
第二步：雞蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽7克，將蝦球上漿用五成油溫炸熟，倒起。
第三步：將鍋洗乾淨，把卡夫醬、西紅柿沙司、炒散加入煉乳拌勻將蝦球逐一裹均醬汁然後粘上土豆絲即可裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
注：蝦去頭去殼處理乾淨後用鹽揉搓蝦球有很好的殺菌除味作用，最後炒的過程鍋裡不能放油，因放油後原料跟醬料會分離。
9：煳辣芋兒蝦
大家好，歡迎來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
主要材料：
主料：
淨蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
製作工藝：
第一步：蝦仁解凍，用乾毛巾吸乾水分，加入鹽、藤椒油醃製15分鐘。
第二步：取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
第三步：鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
第四步：將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
脆皮糊：
取中筋麵粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
6：芥末蝦球
主要材料：
主料：大明蝦500克。
配料：雞蛋 1個、麵粉5克、火龍果3克。
調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作工藝：
第一步：將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，沖水半小時，然後拍碎，抓味待用。
第二步：沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。
第三步：將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
第四步：將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：招牌薄荷蝦
主要材料：
原料：
鮮基圍蝦12只，脆皮珍珠粒100克，鮮薄荷葉50克，脆皮糊少許。
調料：
鹽、料酒、椒鹽、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線後治淨，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，餘下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油後墊在盤底。
第二步：將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然後將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，並粘上脆皮珍珠粒，逐一製成蝦坯待用。
第三步：鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油後襬在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。
8：沙拉蝦
主要材料：
原料：
大蝦10只，卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克，鹽70克、土豆絲200克
製作工藝：
第一步：先把大蝦去頭去殼後，用刀開背剔去蝦腸，然後用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時，吸乾水備用；土豆絲炸至鴨黃待用。
第二步：雞蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽7克，將蝦球上漿用五成油溫炸熟，倒起。
第三步：將鍋洗乾淨，把卡夫醬、西紅柿沙司、炒散加入煉乳拌勻將蝦球逐一裹均醬汁然後粘上土豆絲即可裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
注：蝦去頭去殼處理乾淨後用鹽揉搓蝦球有很好的殺菌除味作用，最後炒的過程鍋裡不能放油，因放油後原料跟醬料會分離。
9：煳辣芋兒蝦
主要材料：
蝦300克，骨頭湯200克，芋頭100克，煳辣油200克，乾花椒20克，幹辣椒20克，蔥花20克
製作工藝：
第一步：將基尾蝦除去頭皮後，用竹籤穿起來，然後再抹一層自制的醬料。
第二步：淨鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出後，裹一層自制的醬放盆裡墊底。另把穿好的基尾蝦擺上去。
第三步：淨鍋裡放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和幹辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蝦串上燙熟，撒上蔥花即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
特色：這是一道“海鮮川做”的特色菜，成菜不辣不燥，並且還帶有一股醬香煳辣味。
10：茶香乾煸蝦
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1：王氏玻璃蝦
主要材料：
原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。
調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。
製作工藝：
第一步：將蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用乾布吸乾水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（兩種粉提前混合）用敲魚（蝦）棍敲成直徑為8釐米的圓形薄片。
第二步：將敲好的蝦放入燒至微沸的鮮湯中，小火汆至其剛剛浮起，撈出放入冰水中浸泡15分鐘，撈出備用。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
第四步：鍋內放入上湯，下入三珍菌小火燒開，入敲蝦小火燒2分鐘，用鹽、味精調味，淋雞油出鍋，用油菜芯點綴。
敲魚（蝦）的製作關鍵：
1、魚蝦的選擇
魚：多選擇海產魚類，以鰻魚、黃魚、魷魚等肉多刺少的品種為佳。
蝦：適用品種較多，但爬蝦除外；也可以直接用蝦仁，但不能選速凍產品，因為其鮮味和香味都不如鮮蝦，而且敲出來的口感不夠筋道。
2、澱粉的選擇
要選擇色白、幹、質滑的澱粉品種。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分廚師選擇地瓜粉。地瓜粉有很強的吸水性，而且質滑，用於做敲魚（蝦）效果不錯，但其色較黑，因此多少會影響到成品的賣相。所以，一定要選擇經過精細加工、色澤發白的地瓜粉。也有些廚師選擇藕粉，效果也不錯。
3、魚（蝦）與澱粉的比例
一般500克魚（蝦）需添加大概200克的澱粉。澱粉加得過多，會影響菜餚的口感。如果感覺澱粉的量不好掌握，操作時只要做到的敲好的魚（蝦）不粘砧板和敲魚（蝦）棍即可。
4、操作
A、魚蝦在敲制前，一定要用乾毛巾吸乾水分。
B、敲時用力不要過猛，否則很容易將肉敲散，無法完整成形。
C、制好的敲魚（蝦）一般要放在微沸的水或湯中浸熟，入鍋溫度大概控制在90℃。敲魚（蝦）下入鍋中後小火加熱，只要浮起，應立即撈出，否則肉質就會變老。臘汁肉
2：培根大蝦
主要材料：
主料：12 只特大對蝦蝦仁、培根
輔料：韭菜葉、蔥花
配料：鹽、姜蔥汁、生粉、色拉油、薑末、小米辣圈、料酒、鹽、美極鮮醬油、雞粉適量
製作工藝：
第一步：選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。
第二步：用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。
第三步：炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：火焰香辣蝦
主要材料：
材料：
原料：活蝦250克，香脆椒50克。
調料：
豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克，圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒各8克，色拉油1千克（約20克），黃瓜片、紅櫻桃各少許，鋁泊紙1張。
製作工藝：
第一步：將蝦剪去須，油溫燒至六成放入蝦炸脆皮，起鍋瀝油。
第二步：鍋內留底油，放豆豉、圓蔥粒、青椒粒、紅椒粒、香脆椒一起炒香。
第三步：下炸好的蝦一起翻炒，調入 雞精、味精，5克鹽起鍋，入鋁泊紙內包好。
第四步：把餘下的鹽炒至高溫，起鍋入盤內打底，上面再放用鋁泊紙包好的蝦，盤邊再用黃瓜片和紅櫻桃圍邊。上桌後，鋁 泊紙周圍倒上高度白酒，用火點燃即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
關鍵：炸蝦時溫不可過高，要浸炸至略脆；鋁泊紙一定要包緊；上桌後再點火，否則易燙傷服務人員。
4：米香煎老虎蝦
主要材料：
＜主料＞
6頭老虎蝦6只。
＜輔料＞
泰國香米飯300g，蒜蓉、幹蔥蓉各20g，蔥花50g。
＜調料＞
清雞湯200克，鮑魚汁20克，頭抽20克，雞粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉適量。
製作工藝：
第一步：從冰箱取出泰國香米飯，生油燒至200度左右，下米飯將其炸至金黃酥脆，撈出備用。
第二步：老虎蝦解凍開背，燒熱鍋倒入50g生油，下蝦煎至兩面金黃，倒出備用。
第三步：淨鍋燒熱，放入少許色拉油，爆香蒜蓉和幹蔥蓉，加入雞湯，再加入頭抽、鮑魚汁、味粉、胡椒粉、雞粉調味；把煎好的蝦下鍋，用大火燜2~3分鐘收汁後，再倒入炸好的米飯，炒勻至幹身，最後倒入蔥花炒勻，裝盤點綴薄荷葉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜泰國香米飯＞
先將泰國香米提前用水浸泡一晚（約12小時），第二天取出，蒸熟後放涼，然後再放進冰箱進行冷凍。
＜關鍵＞
1.米飯一定要放入冰箱凍過，才能炸得香脆。
2.由於是帶殼大火收汁，為保證蝦肉鮮嫩入味，需要足夠的蒜蓉、幹蔥蓉、蔥花，才能在收汁時讓其吸收到足夠的香味。
5：椒麻脆皮蝦球
主要材料：
主料：
淨蝦仁270克，山芹苗10克，新鮮荔枝肉25克，火龍果肉15克。
調料：
沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。
製作工藝：
第一步：蝦仁解凍，用乾毛巾吸乾水分，加入鹽、藤椒油醃製15分鐘。
第二步：取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、檸檬汁攪拌均勻，備用。
第三步：鍋中加入色拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
第四步：將炸好的蝦仁與提前準備的沙拉醬汁拌勻，裝入盤中，放入荔枝肉、火龍果肉、山芹苗點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
脆皮糊：
取中筋麵粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。
6：芥末蝦球
主要材料：
主料：大明蝦500克。
配料：雞蛋 1個、麵粉5克、火龍果3克。
調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作工藝：
第一步：將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，沖水半小時，然後拍碎，抓味待用。
第二步：沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。
第三步：將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
第四步：將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：招牌薄荷蝦
主要材料：
原料：
鮮基圍蝦12只，脆皮珍珠粒100克，鮮薄荷葉50克，脆皮糊少許。
調料：
鹽、料酒、椒鹽、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線後治淨，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，餘下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油後墊在盤底。
第二步：將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然後將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，並粘上脆皮珍珠粒，逐一製成蝦坯待用。
第三步：鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油後襬在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。
8：沙拉蝦
主要材料：
原料：
大蝦10只，卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克，鹽70克、土豆絲200克
製作工藝：
第一步：先把大蝦去頭去殼後，用刀開背剔去蝦腸，然後用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時，吸乾水備用；土豆絲炸至鴨黃待用。
第二步：雞蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽7克，將蝦球上漿用五成油溫炸熟，倒起。
第三步：將鍋洗乾淨，把卡夫醬、西紅柿沙司、炒散加入煉乳拌勻將蝦球逐一裹均醬汁然後粘上土豆絲即可裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
注：蝦去頭去殼處理乾淨後用鹽揉搓蝦球有很好的殺菌除味作用，最後炒的過程鍋裡不能放油，因放油後原料跟醬料會分離。
9：煳辣芋兒蝦
主要材料：
蝦300克，骨頭湯200克，芋頭100克，煳辣油200克，乾花椒20克，幹辣椒20克，蔥花20克
製作工藝：
第一步：將基尾蝦除去頭皮後，用竹籤穿起來，然後再抹一層自制的醬料。
第二步：淨鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出後，裹一層自制的醬放盆裡墊底。另把穿好的基尾蝦擺上去。
第三步：淨鍋裡放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和幹辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蝦串上燙熟，撒上蔥花即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
特色：這是一道“海鮮川做”的特色菜，成菜不辣不燥，並且還帶有一股醬香煳辣味。
10：茶香乾煸蝦
主要材料：
用料：
明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
製作工藝：
第一步：普餌幹茶用熱水進行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用;
第二步：將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲，蔥切段;
第三步：把茶湯用來泡已經收拾好的蝦，同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右);
第四步：泡後的蝦撈出瀝乾水份備用;
第五步：炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌幹茶葉，待茶中炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用;
第六步：鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制;
第七步：待蝦身紅透撈出，然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短，主要是為了讓蝦更酥);
第八步：將炸好的蝦與炸好的普餌幹茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
第九步：擺盤裝飾即可。
往期精彩回顧：
第一：
第二：
第三：