豬蹄又叫“豬手”“豬腳”，膠原蛋白豐富，口感軟糯，肥而不膩，深受大家喜歡。在南方的年夜飯中，豬腳寓意著“發財就手”，圖來年有個好彩頭，在東北的餐桌上，豬腳在年俗裡的寓意“摟錢”的耙子，所以過年這天，啃一塊豬蹄，期望新年裡財運亨通。今天就分享5道豬蹄的做法，家裡來客人用得上，歡迎收藏備用。
【黃豆豬腳姜】
廣東有一種叫“豬腳姜”的做法，是產婦、女生痛經、手腳冰涼時候吃的佳品，但過年待客肯定不能完全用豬腳姜的做法了，這裡推薦一種類似“豬腳姜”的做法，非常香醇軟糯，色澤紅潤，而且做法簡單，非常適合春節期間待客。
食材：豬腳2個、黃豆1把、老薑2塊、香蔥2根
調味料：甜醋小半碗，米醋2勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、料酒3勺
1、豬蹄斬成塊後清洗，放在清水中浸泡1個小時以上。黃豆提前浸泡1夜。冷水將豬腳下鍋，放入幾片姜，3勺料酒，大火煮沸3分鐘後撈出備用。
2、找一個砂鍋煲，鍋底鋪薑片，小蔥，一些黃豆墊底，因為用水很少，這樣可以防止糊鍋。
3、把焯過水的豬腳放在砂鍋中，將剩餘的黃豆倒上，加入小半碗甜醋（注意是甜醋，不是普通的醋）3勺生抽，2勺米醋，1勺老抽，半勺左右的鹽，再加入小半碗的水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
4、蓋上鍋蓋小火燜半個小時後，用鏟子將裡面翻動一下，把上面的豬蹄翻動到下面並染上料汁，蓋上鍋蓋繼續再燜40分鐘即可。
【豬腳蘿蔔湯】
食材：豬腳1個、白蘿蔔半個、姜1塊、玉竹片少量
調味料：冰糖1勺、鹽1勺、胡椒粉半勺、雞精適量
1、豬腳焯水，鍋內加水，加入一勺高度白酒，幾片姜，冷水把剁好的豬腳下鍋，大火煮開後，繼續煮1分鐘，將豬腳撈出瀝水備用。
2、準備食材，白蘿蔔去皮後切成滾刀塊，玉竹片用水沖洗一下浸泡起來、桂圓兩粒剝開取核備用，薑切片備用。
3、所有食材和輔料全部加入砂鍋中，水的用量淹沒食材兩指高即可，大火燒開後，小火慢煲2個小時。
4、兩個小時候，湯汁已經變得濃白香甜，加入3粒冰糖，適量的鹽，半勺胡椒粉，少量的雞精調味，攪拌均勻後，再燜5分鐘，一鍋香氣誘人，對皮膚特別好、止咳滋養的豬腳蘿蔔湯就做好了。
【紅燜豬蹄】
食材：豬蹄2個，土豆1個
調味料：八角5個，花椒1把，香葉3片，姜1塊，蔥1根，幹辣椒5根，生抽2勺，老抽2勺，糖適量，鹽2勺，料酒適量。
1、豬蹄用水沖洗後，放入鍋內焯水，加入八角，花椒和3勺料酒，煮上2分鐘左右，將豬蹄撈出備用。
2、鍋內放適量的油，加入大概五勺左右的糖，炒到糖冒大泡，色澤變成紅褐色的時候，馬上將焯過水的豬蹄倒入翻炒，翻炒到豬蹄沾滿糖色，色澤紅潤的時候，加入八角5個，花椒1勺，幹辣椒5個，香葉2片，薑片適量，蔥段適量。繼續翻炒3分鐘左右。
3、炒鍋內加水煮開，加入2勺鹽，3勺生抽，3勺老抽，3勺料酒。
4、將豬蹄和湯汁全部倒入電壓力鍋的鍋膽內，加入土豆塊，蓋上鍋蓋，開火燜煮30分鐘。
5、將所有的豬蹄和湯汁一併倒入炒鍋內大火收汁5分鐘，加入適量的鹽調味即可出鍋。這裡倒騰了一下鍋，用了高壓鍋是為了讓熟的更快。
【雪梨豬腳湯】
這湯潤燥滋潤皮膚的作用很好，而且整個冬天無論溫度變化再劇烈，也不容易咳嗽，是冬天難得的滋補好湯。
食材：豬腳1只、雪梨1個、幹百合1勺、姜1塊、大蔥白1段
調味料：冰糖2粒、料酒4勺、果醋2勺、白胡椒粉半勺、雞精適量、鹽適量
1、豬蹄泡在水中清洗一下。雪梨洗乾淨後，去果核後切成片備用。幹百合泡在水中，姜切成片備用。
2、豬腳焯水，焯水的時候要注意冷水下鍋，熱水焯水豬腳中的血水跑不出來，影響煲湯的口感。水中加入三勺料酒，一些薑片，大火煮開後1分鐘撈出豬腳瀝乾水備用。
3、將焯過水的豬腳放入電飯煲中，加入剛好沒過豬腳的熱水，這加入2勺果醋、1勺料酒，小火慢煲一個半小時。
4、加入雪梨和冰糖，豬腳煲一個半小時後，將雪梨和冰糖放入，繼續慢煲半個小時。
5、出鍋前加入半勺胡椒粉，適量的鹽調味，加入少許雞精即可。
【板栗燒豬蹄】
食材：豬蹄1只、板栗若干、
調味料：姜蒜蔥適量、八角2個、幹辣椒3根、料酒適量，生抽2勺、老抽2勺、黃豆醬2勺、糖適量、鹽適量
1、豬蹄焯水，豬蹄洗乾淨以後，冷水放入鍋中，加入5勺料酒，薑片，大火煮開，中火繼續煮5分鐘撈出瀝水備用。
2、板栗加鹽水煮熟後剝皮，蔥薑蒜切成片備用，其他黃豆醬和生抽、老抽、乾料備好。
3、鍋內加適量的油，開小火燒至5成熱，加入三勺糖小火炒糖色，炒製糖變棕色冒泡的時候，把焯過水瀝乾的豬蹄放入炒制，豬蹄表面金黃紅潤後，將蔥薑蒜和八角、幹辣椒、豬蹄一起翻炒，爆出香味。
4、加入沒過豬蹄的水，放入2勺生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬大火燒開。
5、把所有的食材倒入高壓鍋中，開火燜煮半個小時即可。
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