好吃到原地爆炸的黃燜雞

用料

雞腿2大隻；料酒3勺；老抽半勺；生抽1勺；香菇5朵；青椒一個；紅椒一個；姜3片；紅辣椒3個；鹽一勺；白胡椒小半勺；冰糖11粒；小米椒/杭椒可加可不加

做法

• 首先準備好材料青椒、紅椒、香菇、薑片、乾紅辣椒
• 雞大腿剁小塊洗乾淨備用
• 倒入橄欖油，油熱以後放入冰糖，大粒小粒都可以家裡沒有小粒了我就把大塊的冰糖剁小差不多量就可以
• 記得開小火小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色一定要小火哦～火太大冰糖會發苦
• 接著下雞腿塊翻炒至上色
• 加入3勺料酒
• 加入薑片和幹辣椒翻炒
• 翻炒均勻
• 加入一勺生抽
• 加入半勺老抽
• 翻炒均勻上色
• 這時候下香菇翻炒
• 加入開水水量沒過雞塊大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜20分鐘。
• 20分鐘後打開鍋蓋大火收汁5分鐘左右
• 加入一勺鹽
• 半勺白胡椒粉進去翻炒2分鐘
• 把切好的青椒紅椒加進去大概翻炒1分鐘左右關火。
• 汁不要收太乾～留點汁拌飯超好吃
• 這樣就可以啦～配上米飯真的超級下飯可口
• 味道真的很贊～試了就知道❤️

家常口水雞（雞腿版）

用料

冷鮮雞腿6只；生抽1大勺（約30ml)；醋1大勺；蠔油一匙；糖15克；鹽2克；料酒適量；蔥薑蒜適量；小米椒2個

做法

• 雞腿用清水浸泡半小時，去除血水。
• 雞腿放入鍋裡，加涼水沒過雞腿，放適量料酒和薑片。
• 不要蓋鍋蓋，大火煮開，改中小火煮10分鐘。
• 蓋鍋蓋，關火，燜10分鐘。
• 用筷子戳一下看看，能輕鬆穿透且沒有血水。
• 撈出，放在涼開水中降溫（夏天可放冰水中）。
• 涼後，去皮去骨，撕成條狀。
• 蔥薑蒜切末，小米椒切圈。
• 加入生抽、醋、糖、蠔油、鹽。
• 拌勻成汁兒。
• 澆在撕好的雞肉上。
• 儘量澆均勻些。
• 用筷子拌一拌，讓雞肉均勻地沾上澆汁兒。
• 嘗一口就停不下來了。

藤椒雞

用料

雞腿2只；青花椒40粒；青辣椒3個；紅辣椒3個；蔥2根；姜1片；蒜4瓣；辣椒粉1勺；芝麻半勺；生抽2勺；醋幾滴；料酒1勺；香菜1根；糖2克

做法

• 溫水中加一根小蔥，一勺料酒，一塊姜，下雞腿，大火燒開，中火煮20分鐘，中間要翻面。我特別不喜歡吃帶血的肉，所以我一般會煮久一點，不介意的可以少煮五分鐘。雞腿最好買新鮮的，整個的鮮雞也可以
• 雞腿煮熟了，湯留著放涼備用
• 雞腿過幾遍冷水
• 青紅椒切圈，加適量鹽醃10分鐘
• 幹辣椒加芝麻混合
• 澆熱油，趁熱用筷子攪拌均勻，千萬不要糊了，糊了黑黑的不好看，還發苦
• 青花椒洗乾淨，這樣不容易糊，鍋中放少許油，小火炒青花椒，青花椒比紅花椒香，注意不要炒糊了，有新鮮花椒就更好，菜會更香更好吃
• 把以上三種調料加蒜末都放在碗中
• 倒入放涼的煮雞腿的湯
• 倒入2勺生抽.幾滴醋.鹽.少許糖，攪拌均勻，嘗一下鹹淡，料汁要稍微鹹一點，這樣放入雞腿後就剛好。或者用一小塊雞肉沾上醬汁吃一下就知道了
• 雞腿剁成小塊
• 把雞腿放進碗中
• 最後撒一點蔥花香菜末就可以上桌啦，泡一會再吃會更入味哦！

新疆大盤雞

用料

主料；雞肉500g；土豆100g；洋蔥80g；辣椒60g；調料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；乾紅尖椒5g；黃酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；鹽3g；啤酒250ml

做法

• 熱鍋冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
• 倒入雞肉，翻炒至雞肉表面焦黃，鍋中加入乾紅辣椒、黃酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
• 鍋中加入啤酒和土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
• 起蓋後，加入洋蔥和青椒，翻炒均勻即可。
• 小貼士：蔬菜類不可加入過早，會影響口感和觀感。

麻辣炒雞

用料

雞1只；大蒜四五瓣；花椒20粒；醬油適量；老抽適量；香葉三片；白芷一小片；大茴適量；小茴適量；乾紅辣椒一把；尖椒根據個人喜好；大蔥兩根

做法

• 雞肉剁小塊洗淨，用水焯一下撈出來瀝水控幹。
• 燒水焯雞的空隙準備料。。
• 多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
• 放一勺黃豆醬炒出香味
• 把瀝好水的雞倒進鍋內，放香葉、白芷、大蒜、醬油，炒幹。
• 加水一次加夠中間不用再加水
• 煮差不多半個小時收汁
• 把蔥段辣椒段倒進鍋內倒老抽，炒三四分鐘就可以出鍋了。
• 有沒有很誘人

地鍋雞

用料

雞一隻或半隻；幹辣椒3-4個；香葉2-3片；料酒適量；八角2-3個；薑片；蒜六七個；糖少許；鹽適量；水適量；生抽適量；老抽適量；花椒少許；洋蔥半個；草果2-3顆；麵粉200g；小青紅椒隨意；土豆/板栗(或其它)隨意；祕製辣椒油(老乾媽)隨意；耗油一勺；雞精適量；十三香適量

做法

• 麵粉倒入大碗中，加入一點鹽拌勻。
• 加入水揉成這樣的麵糰。
• 包上保鮮膜醒二十分鐘左右。
• 雞處理乾淨，去掉不要的部分。
• 剁成大一點的塊。(也不要太大了)
• 用水沖洗一下里面的血水。
• 姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片)
• 蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)
• 半個洋蔥切大塊。
• 祕製的辣椒油。(或者直接用老乾媽)
• 幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。
• 過燒熱倒油，放入蒜頭煸香撈起。
• 倒入準備去的姜和大蔥，還有香料抄香。
• 倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續翻炒。
• 加入料酒。
• 加入生抽和老抽。
• 加入一勺耗油。
• 加入開水抹過雞塊，大火煮開轉中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。
• 醒好的麵糰分成幾分。
• 用手搓園。
• 放入水中泡幾分鐘左右吧。
• 這時雞湯燜幹了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
• 把泡好的麵糰按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過裡面，蓋上蓋子繼續燜。。
• 悶得差不多水塊幹了時，用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關係的)
• 這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放，之前放了幹辣椒)
• 加入辣椒油。(吃辣的多放)
• 加入雞精十三香調味，出鍋。可以直接端鍋下來吃。
• 吃不了辣的可以不用放辣椒，根據自己口味，不放辣椒一樣美味的。

紅燒豆豆雞

用料

料酒2勺；鹽1勺；老抽1勺；生抽2勺；砂糖或代糖1勺；雞精或味精適量；毛豆米300克；三黃雞（適合炒菜的嫩雞不要用燉湯老母雞）750克

做法

• 毛豆剝肉待用.
• 搓洗掉毛豆衣（這一步可省略）不影響口感.
• 蔥姜備用.（蔥可以省略）不放蔥賣相更乾淨或者可以將蔥打結後面撈出.
• 雞肉洗乾淨控水待用.（可以直接生炒也可以焯水後再炒看個人喜好）
• 熱油下蔥姜.
• 旺火爆炒斷生去腥.
• 翻炒斷生.
• 加料酒料酒分量看個人喜好我加了這個炒菜的勺一勺.
• 加鹽適量有的人喜歡最後放鹽說會影響菜的水分含量個人喜歡先放鹽鹽也可以去腥.
• 老抽提色老抽一勺上色就可以加多了醬油味太重影響口感.
• 生抽兩勺前面加過鹽了生抽也不能多加加多了就太鹹.
• 砂糖或者代糖適量看個人喜好.
• 翻炒均勻.
• 加毛豆米.
• 翻炒.
• 繼續翻炒均勻.
• 加1小碗水.
• 加1小碗水（因為是嫩雞前面差不多也炒熟了新鮮毛豆也容易熟所以水不用太多吃飯的小碗1碗就可以了）然後大火熬毛豆熟了後收汁即可.
• 裝盤.
• 有肉有豆再加一份粗纖維蔬菜營養均衡的一餐就完成了.

拌飯更好吃的黃燜雞

用料

雞腿（琵琶腿）3個；青椒1-2個；紅椒1個；幹辣椒3-5個；幹香菇10個左右；大蔥段3段；大蒜3-5瓣；薑片3片；料酒3勺；味事達味極鮮2勺；味事達特級草菇老抽1勺；鹽適量；糖3勺；食用油適量；小蔥末和芝麻（裝飾用）適量

做法

• 準備好所有的食材，雞腿剁成塊狀，一個雞腿我剁成了3塊的樣子，記得選琵琶腿哦！青椒紅椒切菱形塊備用，大蒜用刀拍一下，更容易釋放香味。幹香菇用水沖洗乾淨，然後加一小碗水泡發。雞腿切好後先用料酒醃製15分鐘備用。
• 鍋中放油，油熱以後加入砂糖，用中小火慢慢熬煮到變金黃冒泡泡
• 然後加入準備好的雞腿肉，中火不斷翻炒上糖色，很誘人有木有~
• 然後繼續加入蔥薑蒜翻炒出香味，再加入泡好的香菇以及香菇水翻炒均勻
• 加入2勺味事達味極鮮醬油，去腥提鮮一步搞定～
• 以及一勺味事達特級草菇老抽翻炒均勻，讓雞肉變得更紅亮有食慾；再加入一小勺鹽調味，之後加入沒過食材的熱水，用中火燉煮【這個時候味道略微淡一些沒關係，只是為了讓雞肉更入味，後期湯汁濃稠味道會變重，不夠的話也可以繼續調味】特級草菇老抽上色超讚的！
• 湯汁燉到濃稠並且肉質軟爛的時候加入青紅椒翻炒均勻，嘗一下味道，這個時候如果味道略淡可以再加一點鹽糖調味
• 最後略微再收一下湯汁即可出鍋啦，記得湯汁拌飯哦，來三碗米飯噠！

【口水雞】

用料

雞腿；蔥薑蒜；料酒；油；辣椒粉；花生碎；紅辣椒

做法

• 雞腿洗淨入鍋焯水，水開後撈出用涼水沖洗乾淨。
• 另起一鍋放入洗淨的雞腿，加蔥薑蒜料酒和涼水煮至雞肉熟透。
• 將雞腿撈出放入冰水裡，留雞湯備用。
• 三大勺油燒至六成熟，加姜蒜末和蔥段炒香，關火後20g辣椒粉，拌勻濾出紅油。
• 生抽30g加適量醋、糖和鹽小火加熱至糖鹽融化，醬料盛出。
• 雞腿肉切塊鋪盤，澆上醬汁和紅油，撒蔥薑蒜末、花生碎和紅辣椒，口水雞完成。
• 雞湯加適量鹽加熱，倒入煮好的面中，配煮好的青菜葉和蔥花，雞湯麵完成。
• 一口解千愁~

周冬雨豆瓣雞

用料

雞腿肉適量；糖適量；鹽適量；醬油適量；料酒適量；澱粉2勺；雞蛋1只；香料適量；蔥薑蒜適量；豆瓣醬1勺

做法

• 雞腿肉加糖、鹽、醬油、料酒拌好備用
• 將適量水、兩大勺澱粉、一隻雞蛋拌勻成糊狀，將醃好的雞肉裹上蛋麵糊
• 熱油下鍋後，雞腿肉下鍋炸制
• 將雞肉攪拌劃散，待炸制金黃撈出瀝乾
• 低溫下油，香料熗鍋，將蔥薑蒜末與香料攪拌炒熟
• 放一勺豆瓣醬炒勻
• 將油炸後的雞肉倒入鍋內，拌勻出鍋

竹筍燜雞

用料

竹筍半個；雞腿2個；香菇3朵；蒜頭2瓣；薑片2塊；醬油適量；冰糖適量；清水適量；蔥花適量

做法

• 竹筍切滾刀塊洗淨，鍋里加適量清水，倒入竹筍，蓋上鍋蓋中火焯十分鐘，關火瀝乾水分
• 香菇泡軟切條，鍋里加適量油，倒入香菇煸炒出香味，盛出
• 鍋裡留底油，加入薑絲，蒜頭，冰糖炒出糖色
• 倒入雞肉翻炒一會
• 加入適量清水，醬油，蔥段，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘
• 接著倒入焯過水的竹筍，蓋上鍋蓋中火繼續燜煮十分鐘
• 最後加入香菇一起再燜煮十分鐘至湯汁收稠
• 撒上適量蔥花點綴，完成～

黃燜雞米飯

用料

雞腿三隻；青椒兩個；香菇幾朵；胡蘿蔔一根；蔥姜少許；食鹽適量；雞精少許；生抽兩勺；老抽一勺；蠔油一勺；冰糖少許

做法

• 準備材料
• 雞腿洗淨，切成4cm大小的塊
• 焯水控幹備用
• 蔥切段姜切大片，香菇洗淨去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片
• 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡，加點清水攪勻
• 油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多
• 下蔥薑片爆香，再下雞塊，小心濺油
• 加入碗裡的香菇
• 炒勻後加入調料
• 加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉
• 等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒
• 收汁即可
• 配一碗米飯，愜意！

泰式椒麻雞

用料

大雞腿2只；捲心菜小半個；黃瓜半根；泰式椒麻醬汁；小米辣3、4個；香菜3株；蔥花4株；檸檬1個；生抽15ml；香醋30ml；花椒油15ml；糖20g；熟白芝麻適量；熟花生碎適量；鹽適量；黑胡椒適量；蒜泥3、4個

做法

• 把卷心菜、黃瓜切絲，放入涼白開或純淨水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏或加入冰塊備用
• 把去骨的兩隻雞腿洗幹水分，撒鹽和黑胡椒，醃製10分鐘
• 調醬汁：在一個略大的碗裡，放入蒜泥、香菜、蔥花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、擠入檸檬汁，攪勻，備用
• 鍋內燒熱，把，有雞皮的一面朝下放，小火煎出雞油，蓋上蓋子（不要全蓋）大約煎10分鐘，翻面，繼續煎，煎到肉全熟
• 在盤子裡鋪好捲心菜、黃瓜絲、把雞腿切條，鋪在菜葉上，淋上醬汁，最後撒芝麻、花生碎、黑胡椒

私房大盤雞

用料

雞；土豆；洋蔥；青椒；乾紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精

做法

• 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
• 鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
• 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香
• 放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
• 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
• 倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
• 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
• 湯汁控制在你需要的程度
• 加味精或者雞精
• 完成

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

用料

【主料】；雞腿（小腿、大腿皆可）兩隻；【配料】；香菇（幹香菇最佳）四朵；青椒兩個；生薑片；紅幹辣椒5、6個；【調料】；鹽2/3勺；料酒兩勺；白胡椒粉一勺；醬油2勺；白糖一勺

做法

• 雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。
• 生薑切片、幹辣椒切成小圈。
• 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
• 炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。
• 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
• 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
• 將生薑片和幹辣椒倒入。
• 兩勺醬油。
• 炒勻。
• 倒入清水，以能淹住雞肉為準。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺鹽。
• 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火1520分鐘。
• 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。
• 少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
• 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。
• 按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。
• 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道！！

黃燜雞

用料

雞腿3～4個；香菇3～4個；青椒1個大蒜；大蒜；生薑；生抽～老抽；料酒；醋；鹽；雞精；糖；生粉

做法

• 超市買來雞腿～洗淨～切一塊一塊～大概4個雞腿才不多夠一家人吃了
• 鮮香菇4個洗淨切塊～青椒一個洗淨切丁～大蒜瓣兩個切片～生薑切3片
• 鍋里加油燒到七成熟放入大蒜生薑～出味後倒入雞腿塊爆炒變色～然後加入足量的水～最後加入生抽～老抽～鹽～醋～料酒……雞精～香菇等調料～燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒～大火燒至湯汁濃時收汁關火
• 湯汁泡飯很美味
• 美味出爐

電飯煲局雞

用料

雞；鹽

做法

• 將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）
• 然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水
• 將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）
• 等電飯煲幹水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）
• 等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的
• 用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋
• 上桌！~~~