'秋天到了12道美味醃菜的做法，好學衛生，開胃下飯，收藏用來備用'

什錦酸菜

食材:

大白菜150克,黃瓜100克,胡蘿蔔70克,洋蔥50克,紅椒20克,白醋50毫升,鹽30克,白酒15毫升,白糖10克

做法：

1 將洗淨的黃瓜切成段，改切成片。

2 去皮洗淨的胡蘿蔔切成段，再切成片。

3 洗淨的紅椒切成片。

4 洗淨的大白菜切成片。

5 去皮洗淨的洋蔥切成片。

6 鍋中注入適量清水燒開，將開水倒入裝有胡蘿蔔的碗中，燙約5分鐘。

7 取一大碗，倒入約300毫升礦泉水。

8 加入鹽、白糖、白酒拌勻，製成泡汁。

9 在玻璃罐中倒入所有處理加工好的蔬菜，壓緊壓實。

10 將泡汁舀入玻璃罐中，加入少許白醋。

11 加蓋，在室溫下密封7天。

12 揭開瓶蓋，將醃好的泡菜取出，裝入盤中即可。

辣味茄子泡菜

食材:

茄子200克,醪糟35克,幹辣椒10克,桂皮、香葉、八角各少許,鹽10克,紅糖7克

做法：

1洗淨的茄子去皮。

2切滾刀塊。

3 切好的茄子裝入碗中，加入紅糖。

4 加入醪糟、桂皮、香葉、八角。

5 再加入鹽。

6 倒入600毫升礦泉水。

7 用筷子充分地拌勻，使鹽完全溶化。

8 將拌好的材料盛入玻璃罐中。

9 用竹笪將茄子壓在泡汁中。

10 蓋上蓋子，置於18～20℃的室內密封5天。

11 泡菜製成，揭蓋，取出裝入盤中即可。

廣東風味蘿蔔鹹酸

用料:

白蘿蔔（要挑重手的，蘿蔔才好，水分才多）；紅蘿蔔；白糖、白醋、清水的比例2：1：1；如果喜歡吃辣的可以加入辣椒

做法:

1白、紅蘿蔔去皮，切成小粒正方形，加入少許鹽拌勻靜置20分鐘，為了使蘿蔔出水，到時候口感更爽脆，同時也為了出去生蘿蔔的辛辣味。

2白醋、白糖和清水一齊下鍋煮，糖融化即可，之後放涼備用。

3用乾淨的飲用水把蘿蔔沖洗掉過多的鹽分，瀝乾水，放入乾淨的玻璃容器，不要用塑料哦，對身體不好。接著加入白糖白醋清水的溶液倒入玻璃容器，要沒過蘿蔔，蓋上蓋子放入冰箱第二天就可以吃了。為了不汙染，每次食用都用乾淨的餐具夾取。

家常醃黃瓜

材料

黃瓜500克，青辣椒50克，生薑適量，醬油1000克，八角適量，桂皮適量，花椒適量

做法

1小黃瓜洗淨，控淨水。

2青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

3鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

4等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

5另起油鍋，放入花椒燒熱。

6把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用

醃酸菜

材料：

大白菜1棵

調料：

辣椒幹5只，花椒2茶匙，大茴香籽1茶匙，小茴香籽1茶匙，蘋果1個，鹽適量，糖1湯匙，高度酒1/2杯，檸檬汁1/4杯

做法：

1、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；

2、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；

3、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；

4、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；

5、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；

6、把菜裝入罐裡；

7、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用

醃酸豆角

做法：

1 準備材料，豆角事先洗淨晒過，容器們洗乾淨。

2豆角剪成半指長的小段，撒上鹽。

3取一容器（可以是泡菜壇或是其他密封容器），刷洗乾淨，晾乾水分。

4倒入葡萄酒（不限價格），用手抓勻。填入壇中。

5蓋上蓋子，密封，之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了。

醃青辣椒

材料：

青辣椒100千克，鹽4千克，大料0.25千克。

做法：

1青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔入缸。

2鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三至五分鐘，放置冷卻後取出紗布袋，將水倒人缸內，

3每天攪動一次，連續攪三至五天，三十天後可以食用。

醃糖蒜

食材：大蒜40頭、醬油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；

方法：

1.新鮮的大蒜頭去最外邊的一層皮，把根部切一下，處理好以後放到盆子裡，用水泡一夜。（為的是除去辣味）。

2.泡好的大蒜，撈出來，瀝乾水分，備用。

3.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。

4.將料汁倒入容器裡,再將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊，放在陰暗的地方。等待10天左右就可以吃了。

ps：蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量。

泡芹菜

食材：鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

方法：

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；

2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

醃鬼子姜

用料:

鬼子姜大概4斤；普通醬油3瓶；乾淨的大玻璃瓶1個

做法

1鬼子姜洗淨晾乾，不能有一點水分

2把晾乾的鬼子姜放進一個洗淨晾乾沒有一點兒水分的大玻璃瓶裡（我買的這個是10升的），把新買的醬油倒入玻璃瓶中，直至沒過鬼子姜。

3蓋好蓋子密封，醃上20天以上就可以打開蓋子了。

4用乾淨的筷子把鬼子姜撈出來，一次撈2～3塊兒就行了，繼續蓋上蓋子，減少汙染。

5把鬼子姜切成細絲，滴幾滴香油，用乾淨的筷子拌勻，吃多少夾多少，避免汙染。

糖醋仔姜

食材：

仔姜250克；釀造白醋三大勺；白糖兩大勺（白糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據自己的口味進行調整，白醋的量以能沒過薑片為宜）；鹽2茶匙；溫/涼開水適量

做法

1將仔姜表面洗乾淨（不用刮皮，姜皮的功效更強），切成薄片，用鹽抓勻醃製15分鐘

2分鐘後，用涼開水沖洗薑片！並擠去多餘水分

3另取一個碗，倒入適量溫開水，加入鹽、白糖、白醋，後放涼，這個味要按照自己喜歡的口味加減調料！然後準備一個乾淨的密封罐

4將薑片倒入放涼的調好的水中，然後倒入密封罐，2小時後可以吃！沒去皮的薑片醃製好放一天後顏色會有點變淺紅色！這種做法很耐放！經久不壞

醃辣韭菜花

食材：韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

方法：

1將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。