'中秋家宴，招待客人不知道做什麼菜，教你10道下酒硬菜，收藏備用'
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
【涼拌麻辣雞爪】
所需材料：雞爪10個、香菜1棵 ，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法步驟：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼，將雞爪斬成塊待用
4.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
6.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞爪煮的時間不宜過長，12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
【涼拌麻辣雞爪】
所需材料：雞爪10個、香菜1棵 ，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法步驟：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼，將雞爪斬成塊待用
4.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
6.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞爪煮的時間不宜過長，12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。
【牙籤肉】
所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將豬肉切成丁
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘
3.在加入澱粉抓勻
4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好
5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸
6.將肉串炸制金黃，撈出控油
7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
小貼士：1.肉也可以選用羊肉、牛肉、雞肉都可以，做法一樣 2.肉要醃製才能更好入味 3.肉串不要炸制時間過長，炸時間長肉串口感不嫩，發硬
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
【涼拌麻辣雞爪】
所需材料：雞爪10個、香菜1棵 ，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法步驟：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼，將雞爪斬成塊待用
4.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
6.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞爪煮的時間不宜過長，12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。
【牙籤肉】
所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將豬肉切成丁
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘
3.在加入澱粉抓勻
4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好
5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸
6.將肉串炸制金黃，撈出控油
7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
小貼士：1.肉也可以選用羊肉、牛肉、雞肉都可以，做法一樣 2.肉要醃製才能更好入味 3.肉串不要炸制時間過長，炸時間長肉串口感不嫩，發硬
【老醋花生米】
所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
製作步驟：
1.首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾。
2.尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋。加了蘿蔔鹹菜吃著爽脆開胃。
3.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋裡發出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
4.把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內，燒開，關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
【涼拌麻辣雞爪】
所需材料：雞爪10個、香菜1棵 ，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法步驟：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼，將雞爪斬成塊待用
4.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
6.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞爪煮的時間不宜過長，12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。
【牙籤肉】
所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將豬肉切成丁
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘
3.在加入澱粉抓勻
4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好
5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸
6.將肉串炸制金黃，撈出控油
7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
小貼士：1.肉也可以選用羊肉、牛肉、雞肉都可以，做法一樣 2.肉要醃製才能更好入味 3.肉串不要炸制時間過長，炸時間長肉串口感不嫩，發硬
【老醋花生米】
所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
製作步驟：
1.首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾。
2.尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋。加了蘿蔔鹹菜吃著爽脆開胃。
3.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋裡發出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
4.把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內，燒開，關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。
【豬耳拌瓜絲】
所需材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
【涼拌麻辣雞爪】
所需材料：雞爪10個、香菜1棵 ，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法步驟：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼，將雞爪斬成塊待用
4.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
6.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞爪煮的時間不宜過長，12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。
【牙籤肉】
所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將豬肉切成丁
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘
3.在加入澱粉抓勻
4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好
5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸
6.將肉串炸制金黃，撈出控油
7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
小貼士：1.肉也可以選用羊肉、牛肉、雞肉都可以，做法一樣 2.肉要醃製才能更好入味 3.肉串不要炸制時間過長，炸時間長肉串口感不嫩，發硬
【老醋花生米】
所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
製作步驟：
1.首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾。
2.尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋。加了蘿蔔鹹菜吃著爽脆開胃。
3.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋裡發出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
4.把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內，燒開，關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。
【豬耳拌瓜絲】
所需材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【幹炸黃花魚】
所需材料：黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙
做法步驟：
1.將黃花魚去頭去內臟，洗淨，魚頭也可以不用去掉，收拾乾淨就可以，瀝淨水
2.將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，醃製20分鐘
3.到時間後，另取一盤，將澱粉放入，將黃花魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽
本期導讀：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜歡的下酒菜，招待客人必備
一年一度的中秋佳節馬上要到了，親朋好友都會聚在一起，吃個團圓飯。在這喜慶的節日裡，無酒不成席，總得喝上幾杯過過癮，把酒言歡，慶祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜歡的下酒菜，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，招待客人必備菜餚。收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去外面飯店吃了，省錢還實惠，下面一起看看都有哪些菜餚。
【辣子雞丁】
所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜香開背大蝦】
所需材料：大蝦500克、油鹽適量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍和蝦足，洗淨，將大蒜切成蒜蓉。
2.把牙籤插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其餘依樣做好，用刀把大蝦的背部片開，不要片透，或者用廚房剪，剪開也行，這樣大蝦容易入味。
3.鍋加油燒熱，下入薑片炒香，再下入大蝦煎制，將大蝦兩面煎制顏色變紅，將大蝦盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大蝦，淋入料酒，大火翻炒均勻，再下入鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉啤酒小龍蝦】
所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2頭、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。
4.準備蒜蓉，大蒜去皮洗淨，再剁成末，剁出來的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龍蝦味道才香濃。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龍蝦，把小龍蝦大火翻炒2-3分鐘，翻炒至小龍蝦顏色基本變紅。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龍蝦持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入鹽、蠔油、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻。大火燒開，轉中火燒製入味10分鐘左右，不要蓋鍋蓋。
7.到時間後，關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘，使小龍蝦充分入味，這樣一盤蒜蓉小龍蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢。
【家庭版醬牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法步驟：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
【涼拌麻辣雞爪】
所需材料：雞爪10個、香菜1棵 ，植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法步驟：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼，將雞爪斬成塊待用
4.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
6.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：雞爪煮的時間不宜過長，12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。
【牙籤肉】
所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將豬肉切成丁
2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘
3.在加入澱粉抓勻
4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好
5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸
6.將肉串炸制金黃，撈出控油
7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可
小貼士：1.肉也可以選用羊肉、牛肉、雞肉都可以，做法一樣 2.肉要醃製才能更好入味 3.肉串不要炸制時間過長，炸時間長肉串口感不嫩，發硬
【老醋花生米】
所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
製作步驟：
1.首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾。
2.尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋。加了蘿蔔鹹菜吃著爽脆開胃。
3.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋裡發出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
4.把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內，燒開，關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。
【豬耳拌瓜絲】
所需材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【幹炸黃花魚】
所需材料：黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙
做法步驟：
1.將黃花魚去頭去內臟，洗淨，魚頭也可以不用去掉，收拾乾淨就可以，瀝淨水
2.將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，醃製20分鐘
3.到時間後，另取一盤，將澱粉放入，將黃花魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽
【自制泡椒鳳爪】
所需材料：雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、姜1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、
做法步驟：
1.買來的雞爪收拾乾淨，切去指甲，洗淨，把每個雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便於入味。
2.準備好調料，蔥切段，薑切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會味道更好。泡椒用的量自己調整，喜歡吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。
鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開後，撇去浮沫，將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。
3.鍋內再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時間按個人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘。
4.到時間後，將雞爪放在冷水中，投洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長泡椒雞爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好後，將雞爪撈出，瀝淨水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質會更緊實，更脆爽，有嚼頭。
5.取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾粒花椒，1個八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。
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