'20道酒店菜譜，先收藏備用，想吃在家也能做'
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
食材：基圍蝦500克，紅尖椒25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用大火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用大火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蠔
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
食材：基圍蝦500克，紅尖椒25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用大火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用大火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蠔
食材:生蠔，蒜，檸檬，蔥
調料:鹽，油，蠔油
做法:
1.將新鮮的生蠔外殼用刷子仔細的清洗乾淨。
2.將生蠔肉取出，用鹽輕輕揉捏片刻，用清水沖洗幾遍備用。
3.取一個檸檬擰出汁，再放幾片檸檬片醃製10分鐘左右。
4.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜蓉。（喜歡吃辣的可以剁點辣椒沫進去）
5.將炒鍋中加入涼油，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黃。
6.將另一半的蒜蓉放入到碗中，加入蠔油拌勻成蒜蓉汁。
7.把處理好的生蠔重新的裝入殼內，澆上蒜蓉汁。
8.將鍋中的水燒開，再放入蒸10分鐘左右，取出撒上香蔥末即可。
溫馨提示:
1.涼油的時候放入蒜蓉，以免炒糊了。
2.生蠔肉涼性比較大，脾胃虛弱者慎食。
3.蒸制的時間不易過長，以免影響口感。
絲瓜炒扇貝肉
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
食材：基圍蝦500克，紅尖椒25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用大火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用大火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蠔
食材:生蠔，蒜，檸檬，蔥
調料:鹽，油，蠔油
做法:
1.將新鮮的生蠔外殼用刷子仔細的清洗乾淨。
2.將生蠔肉取出，用鹽輕輕揉捏片刻，用清水沖洗幾遍備用。
3.取一個檸檬擰出汁，再放幾片檸檬片醃製10分鐘左右。
4.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜蓉。（喜歡吃辣的可以剁點辣椒沫進去）
5.將炒鍋中加入涼油，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黃。
6.將另一半的蒜蓉放入到碗中，加入蠔油拌勻成蒜蓉汁。
7.把處理好的生蠔重新的裝入殼內，澆上蒜蓉汁。
8.將鍋中的水燒開，再放入蒸10分鐘左右，取出撒上香蔥末即可。
溫馨提示:
1.涼油的時候放入蒜蓉，以免炒糊了。
2.生蠔肉涼性比較大，脾胃虛弱者慎食。
3.蒸制的時間不易過長，以免影響口感。
絲瓜炒扇貝肉
食材:扇貝150克、絲瓜250克、姜、蒜
調料:鹽、醬油、蠔油、水澱粉、白糖、食用油
做法:
1.扇貝處理乾淨，絲瓜去皮切滾刀塊兒。
2.熱鍋放油，放入蒜末、薑末爆香，放入絲瓜快炒一分鐘左右。
2.再放入扇貝同炒，扇貝炒至收緊狀態放入鹽、白糖、醬油、蠔油調味。
3.放入水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
- 燉 湯 篇
鮑魚香菇雞湯
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
食材：基圍蝦500克，紅尖椒25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用大火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用大火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蠔
食材:生蠔，蒜，檸檬，蔥
調料:鹽，油，蠔油
做法:
1.將新鮮的生蠔外殼用刷子仔細的清洗乾淨。
2.將生蠔肉取出，用鹽輕輕揉捏片刻，用清水沖洗幾遍備用。
3.取一個檸檬擰出汁，再放幾片檸檬片醃製10分鐘左右。
4.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜蓉。（喜歡吃辣的可以剁點辣椒沫進去）
5.將炒鍋中加入涼油，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黃。
6.將另一半的蒜蓉放入到碗中，加入蠔油拌勻成蒜蓉汁。
7.把處理好的生蠔重新的裝入殼內，澆上蒜蓉汁。
8.將鍋中的水燒開，再放入蒸10分鐘左右，取出撒上香蔥末即可。
溫馨提示:
1.涼油的時候放入蒜蓉，以免炒糊了。
2.生蠔肉涼性比較大，脾胃虛弱者慎食。
3.蒸制的時間不易過長，以免影響口感。
絲瓜炒扇貝肉
食材:扇貝150克、絲瓜250克、姜、蒜
調料:鹽、醬油、蠔油、水澱粉、白糖、食用油
做法:
1.扇貝處理乾淨，絲瓜去皮切滾刀塊兒。
2.熱鍋放油，放入蒜末、薑末爆香，放入絲瓜快炒一分鐘左右。
2.再放入扇貝同炒，扇貝炒至收緊狀態放入鹽、白糖、醬油、蠔油調味。
3.放入水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
- 燉 湯 篇
鮑魚香菇雞湯
食材:小鮑魚一把，老雞半隻， 香菇一把，姜少許
調料:鹽
做法:
1. 小鮑魚洗淨(提前一個晚上泡)
2. 香菇泡軟 。
3. 老雞洗淨開水氽燙一下 。
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚才會軟且入味 。
5. 熄火前再放鹽即可。
香菇薏米燉老鴨湯
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
食材：基圍蝦500克，紅尖椒25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用大火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用大火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蠔
食材:生蠔，蒜，檸檬，蔥
調料:鹽，油，蠔油
做法:
1.將新鮮的生蠔外殼用刷子仔細的清洗乾淨。
2.將生蠔肉取出，用鹽輕輕揉捏片刻，用清水沖洗幾遍備用。
3.取一個檸檬擰出汁，再放幾片檸檬片醃製10分鐘左右。
4.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜蓉。（喜歡吃辣的可以剁點辣椒沫進去）
5.將炒鍋中加入涼油，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黃。
6.將另一半的蒜蓉放入到碗中，加入蠔油拌勻成蒜蓉汁。
7.把處理好的生蠔重新的裝入殼內，澆上蒜蓉汁。
8.將鍋中的水燒開，再放入蒸10分鐘左右，取出撒上香蔥末即可。
溫馨提示:
1.涼油的時候放入蒜蓉，以免炒糊了。
2.生蠔肉涼性比較大，脾胃虛弱者慎食。
3.蒸制的時間不易過長，以免影響口感。
絲瓜炒扇貝肉
食材:扇貝150克、絲瓜250克、姜、蒜
調料:鹽、醬油、蠔油、水澱粉、白糖、食用油
做法:
1.扇貝處理乾淨，絲瓜去皮切滾刀塊兒。
2.熱鍋放油，放入蒜末、薑末爆香，放入絲瓜快炒一分鐘左右。
2.再放入扇貝同炒，扇貝炒至收緊狀態放入鹽、白糖、醬油、蠔油調味。
3.放入水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
- 燉 湯 篇
鮑魚香菇雞湯
食材:小鮑魚一把，老雞半隻， 香菇一把，姜少許
調料:鹽
做法:
1. 小鮑魚洗淨(提前一個晚上泡)
2. 香菇泡軟 。
3. 老雞洗淨開水氽燙一下 。
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚才會軟且入味 。
5. 熄火前再放鹽即可。
香菇薏米燉老鴨湯
食材:老鴨1000克，薏米半碗，香菇10朵，紅棗10顆
調料:鹽，料酒
1.老鴨洗乾淨，切塊。香菇，薏米提前泡半個小時。紅棗洗乾淨備用。
2.鍋中放水，老鴨冷水下鍋，倒入適量料酒，大火燒開煮1分鐘後撈出過冷水。
3.鍋中重新放水，倒入老鴨，香菇，薏米，紅棗等大火燒開轉小火燉90分鐘。
4.關火，放鹽既可食用。
溫馨提示：
1.老鴨要用料酒掉下血水，不然會有腥味。
2.不管燉什麼湯都好，水要一次加足，湯到喝時再放鹽也沒事，不能早放。
多學幾個硬菜，不一定是為了請客。逢年過節，小假期有空給自己或家人來一份，也是一種儀式感。生活便是如此，善待自己就是改善生活。
有時，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐。
有時，家裡請客，朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐，是因為想不出用什麼菜來招待朋友，怕招待不週。
其實餐廳有些菜，咱們在家也能做，只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學著做，學會了既撐得住場面，又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜，做得精緻點兒，也是非常撐場面的。
- 素 食 篇
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料：鮑汁2勺，蠔油1小勺，蒜蓉少許，玉米澱粉25g，蔥少許鹽5g，麵粉10g
做法：
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入豆漿250ml,加入鹽少許，玉米澱粉10克，攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克，混合均勻（多些沒事，兩樣等量即可）。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉，並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油，爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蠔油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
1.家中如果沒有鮑汁，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠，湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣，即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材：西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法：
1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成小塊備用。
3.鍋中放水，大火燒開後倒入少許油，鹽。
4.將西蘭花倒入焯水，大概煮一兩分鐘即可撈出，放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法：
1.準備好原材料。
2.香菇洗淨，然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉，調成汁待用。
6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了。
- 肉 類 篇
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜餚的清香味；二是烹調時不加一點水，只用啤酒來燒製，所以肉質更細嫩，香味也更充足。
食材 : 淨土雞550克，青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克，小料（生薑片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蠔油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨，切成3釐米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入土雞塊，中火炒至肉發白，烹入料酒、蠔油、老抽，繼續翻炒均勻，倒入啤酒，大火燒開，改小火燒至肉質成熟，放入青、紅杭椒段炒勻，出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
食材：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，幹辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、生抽各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控幹水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示：如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料：料酒、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法：
1.將淨雞下水鍋裡汆水，撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡，大火燒開後文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材：雞爪，蔥姜
調料：老抽，生抽，米酒，鹽，十三香，糖
做法：
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃郁，帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克，袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒，小米椒圈，蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜，香甜可口，用油乾煸至五花肉出香氣，最後加入新鮮的蒜苗，香味撲鼻，用農家土盛器缽仔盛，土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。
調料 : 鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3釐米、厚0.5釐米的薄片；蒜苗切成8釐米長的段；白蘿蔔一分為四，切成厚5釐米的半圓形片。
2.熱鍋下油，倒入五花肉煸炒，再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味，加水（以淹沒蘿蔔為準），燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克
調料：豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、祕製醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
1.煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋，普通鍋就燉的時間相對要長些，燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材：雞翅，大蒜
調料：生抽，鹽，黑胡椒粉，香葉，料酒
做法：
1.取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實則是“熬”的過程。
食材：土雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，食用油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1.土雞洗乾淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味，倒入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
食材 : 豬尾500克，板栗150克。
調料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，老抽5克，幹辣椒、白糖，薑片，紅椒圈，蔥段，熟豬油，紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控幹水分。
2.板栗洗淨，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、幹辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水燒開，豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
- 蒸 魚 篇
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，做法很多，但唯有清蒸最鮮美，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽，料酒，花生油
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水，水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
- 海 鮮 篇
白灼蝦
食材：基圍蝦500克，紅尖椒25克
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用大火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用大火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蠔
食材:生蠔，蒜，檸檬，蔥
調料:鹽，油，蠔油
做法:
1.將新鮮的生蠔外殼用刷子仔細的清洗乾淨。
2.將生蠔肉取出，用鹽輕輕揉捏片刻，用清水沖洗幾遍備用。
3.取一個檸檬擰出汁，再放幾片檸檬片醃製10分鐘左右。
4.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜蓉。（喜歡吃辣的可以剁點辣椒沫進去）
5.將炒鍋中加入涼油，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黃。
6.將另一半的蒜蓉放入到碗中，加入蠔油拌勻成蒜蓉汁。
7.把處理好的生蠔重新的裝入殼內，澆上蒜蓉汁。
8.將鍋中的水燒開，再放入蒸10分鐘左右，取出撒上香蔥末即可。
溫馨提示:
1.涼油的時候放入蒜蓉，以免炒糊了。
2.生蠔肉涼性比較大，脾胃虛弱者慎食。
3.蒸制的時間不易過長，以免影響口感。
絲瓜炒扇貝肉
食材:扇貝150克、絲瓜250克、姜、蒜
調料:鹽、醬油、蠔油、水澱粉、白糖、食用油
做法:
1.扇貝處理乾淨，絲瓜去皮切滾刀塊兒。
2.熱鍋放油，放入蒜末、薑末爆香，放入絲瓜快炒一分鐘左右。
2.再放入扇貝同炒，扇貝炒至收緊狀態放入鹽、白糖、醬油、蠔油調味。
3.放入水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
- 燉 湯 篇
鮑魚香菇雞湯
食材:小鮑魚一把，老雞半隻， 香菇一把，姜少許
調料:鹽
做法:
1. 小鮑魚洗淨(提前一個晚上泡)
2. 香菇泡軟 。
3. 老雞洗淨開水氽燙一下 。
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚才會軟且入味 。
5. 熄火前再放鹽即可。
香菇薏米燉老鴨湯
食材:老鴨1000克，薏米半碗，香菇10朵，紅棗10顆
調料:鹽，料酒
1.老鴨洗乾淨，切塊。香菇，薏米提前泡半個小時。紅棗洗乾淨備用。
2.鍋中放水，老鴨冷水下鍋，倒入適量料酒，大火燒開煮1分鐘後撈出過冷水。
3.鍋中重新放水，倒入老鴨，香菇，薏米，紅棗等大火燒開轉小火燉90分鐘。
4.關火，放鹽既可食用。
溫馨提示：
1.老鴨要用料酒掉下血水，不然會有腥味。
2.不管燉什麼湯都好，水要一次加足，湯到喝時再放鹽也沒事，不能早放。
多學幾個硬菜，不一定是為了請客。逢年過節，小假期有空給自己或家人來一份，也是一種儀式感。生活便是如此，善待自己就是改善生活。
要像花兒一樣綻放，像花兒一樣絢麗多彩