'中秋再探青年廚神，偷師這幾道家宴私房菜，安排'
中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
一家人齊齊整整，團團圓圓：南國甜浮團
廣州富力君悅酒店中餐主廚莫鋒今天沒有休假，他仍然要回酒店上班。今天他還提前回到公司，先去採購部門檢查、驗收食材、輔料等貨品，然後去廚房看看有哪些訂單，訂單裡的食材是否有備夠料，還要考慮當天做哪些湯、甜品等。
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
一家人齊齊整整，團團圓圓：南國甜浮團
廣州富力君悅酒店中餐主廚莫鋒今天沒有休假，他仍然要回酒店上班。今天他還提前回到公司，先去採購部門檢查、驗收食材、輔料等貨品，然後去廚房看看有哪些訂單，訂單裡的食材是否有備夠料，還要考慮當天做哪些湯、甜品等。
“過中秋節，我們老家的習俗是會用毛豆、菱角、花生等一起煲糖水吃，今天我們也做了這款傳統美食。”莫鋒覺得有些遺憾的是，他今天因為要上班，無法與家人吃晚餐。
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
一家人齊齊整整，團團圓圓：南國甜浮團
廣州富力君悅酒店中餐主廚莫鋒今天沒有休假，他仍然要回酒店上班。今天他還提前回到公司，先去採購部門檢查、驗收食材、輔料等貨品，然後去廚房看看有哪些訂單，訂單裡的食材是否有備夠料，還要考慮當天做哪些湯、甜品等。
“過中秋節，我們老家的習俗是會用毛豆、菱角、花生等一起煲糖水吃，今天我們也做了這款傳統美食。”莫鋒覺得有些遺憾的是，他今天因為要上班，無法與家人吃晚餐。
“中午忙完工作、下班後，我和員工們一起聚聚、吃個團圓飯。”他笑著說，做他們餐飲這一行，逢年過節都是在公司裡，與同事們一起過節的！
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
一家人齊齊整整，團團圓圓：南國甜浮團
廣州富力君悅酒店中餐主廚莫鋒今天沒有休假，他仍然要回酒店上班。今天他還提前回到公司，先去採購部門檢查、驗收食材、輔料等貨品，然後去廚房看看有哪些訂單，訂單裡的食材是否有備夠料，還要考慮當天做哪些湯、甜品等。
“過中秋節，我們老家的習俗是會用毛豆、菱角、花生等一起煲糖水吃，今天我們也做了這款傳統美食。”莫鋒覺得有些遺憾的是，他今天因為要上班，無法與家人吃晚餐。
“中午忙完工作、下班後，我和員工們一起聚聚、吃個團圓飯。”他笑著說，做他們餐飲這一行，逢年過節都是在公司裡，與同事們一起過節的！
中秋節的美食有什麼推薦呢？莫峰說，今天教大家做一道“南國甜浮團”，飯後甜品，寓意“一家人齊齊整整，團團圓圓！”
做法：
第1步：先將紅豆沙用熱水泡，然後放鍋裡用大火煮二個半小時，起砂了，再放糖。
第2步：可先從超市買來湯圓，先燒開水，再放湯圓煮5分鐘，當湯圓浮起來，就說明它們煮熟了。
第3步：為了好意義，放生鮮百合。將百合一瓣瓣剝開，直接倒入熱水裡煮1-2分鐘即可。
第4步：將煮好的湯圓、百合一起放進紅豆沙鍋裡，再一起煲煲幾分鐘，即可上桌。
大同酒家行政總廚 何偉權：
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
一家人齊齊整整，團團圓圓：南國甜浮團
廣州富力君悅酒店中餐主廚莫鋒今天沒有休假，他仍然要回酒店上班。今天他還提前回到公司，先去採購部門檢查、驗收食材、輔料等貨品，然後去廚房看看有哪些訂單，訂單裡的食材是否有備夠料，還要考慮當天做哪些湯、甜品等。
“過中秋節，我們老家的習俗是會用毛豆、菱角、花生等一起煲糖水吃，今天我們也做了這款傳統美食。”莫鋒覺得有些遺憾的是，他今天因為要上班，無法與家人吃晚餐。
“中午忙完工作、下班後，我和員工們一起聚聚、吃個團圓飯。”他笑著說，做他們餐飲這一行，逢年過節都是在公司裡，與同事們一起過節的！
中秋節的美食有什麼推薦呢？莫峰說，今天教大家做一道“南國甜浮團”，飯後甜品，寓意“一家人齊齊整整，團團圓圓！”
做法：
第1步：先將紅豆沙用熱水泡，然後放鍋裡用大火煮二個半小時，起砂了，再放糖。
第2步：可先從超市買來湯圓，先燒開水，再放湯圓煮5分鐘，當湯圓浮起來，就說明它們煮熟了。
第3步：為了好意義，放生鮮百合。將百合一瓣瓣剝開，直接倒入熱水裡煮1-2分鐘即可。
第4步：將煮好的湯圓、百合一起放進紅豆沙鍋裡，再一起煲煲幾分鐘，即可上桌。
大同酒家行政總廚 何偉權：
健康美味瑤柱鮑汁扒柚皮
"中秋佳節，一個家人團圓的好日子！
如何為家人、親友做一桌美味又健康營養的美食嗎？
今天，我們特別探訪幾位經驗豐富、曾挑戰過南方日報、南方+主辦的“青年廚神”系列直播的粵菜師傅們，聽他們說說中秋的忙碌，同時教教網友們，如何在家做出一道美味的中秋家宴“私房菜”——
廣州盒馬餐飲總廚 馮惠斌
中秋吃芋頭，日子越過越富餘：臘味芋絲
中秋吃芋頭是廣東人的過節飲食習俗之一。古人認為，中秋食芋頭，寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。芋頭又有“餘頭”的諧音，人們為了討個彩頭，希望好日子有富餘，所以都是要在中秋佳節的時候刨點芋頭嚐嚐鮮的。
在廣州盒馬保利中環店上班的餐飲總廚馮惠斌，今天早上8點就來到崗位上忙活。因為是早班，他要負責原材料的收貨、開鍋、調味料的準備工作。
平時，每天下午的餐飲高峰從17點就開始了，他一般在16：30就草草吃晚飯，開始準備市民的晚餐。但今天是中秋節，線下客流量迎來高峰，他預計，今晚可能要準備1000人的餐飲分量，一整天對著熱烘烘的廚房，需忙活到19：30才能下班。
馮師傅說，今天他和家人的團圓家宴，估計要到20：00後才能趕回去，而晚班師傅則要到門店打烊23：00後，才能跟同事們一起吃宵夜、同賞月了。
今晚中秋夜，家宴做什麼菜好呢？馮師傅說，現時正是時令食材荔浦芋頭上市時，可與雞、鴨、豬肉排骨等搭配，做成芋頭炆雞、臘味芋絲、芋頭小白菜、排骨蒸芋頭、甜蜜芋條等各花樣菜，呈現在中秋家宴上。
他建議，市民在家可做一道最簡易易行又美味的臘味芋絲。具體做法是：
1、 將荔浦芋頭去皮，洗乾淨之後切塊、再切絲。
2、 可選臘味或者臘腸，臘味用溫水浸泡一會，將泡好的臘肉和臘腸都切成長條狀。
3、 將芋頭絲裝盤，鋪在盤底，上面鋪上切好的臘肉臘腸。一起放入蒸鍋，蒸20分鐘即可，隨後淋上蔥花醬油。既方便又美味。
他提醒，正宗的荔浦芋頭肉質軟糯綿實，個頭大、重量從1-6斤都有。選購時，最好選擇體型橢圓，芋皮粗糙，剖開芋頭可見芋肉佈滿細小紅筋，類似檳榔的花紋。
富力君悅總廚 莫峰
一家人齊齊整整，團團圓圓：南國甜浮團
廣州富力君悅酒店中餐主廚莫鋒今天沒有休假，他仍然要回酒店上班。今天他還提前回到公司，先去採購部門檢查、驗收食材、輔料等貨品，然後去廚房看看有哪些訂單，訂單裡的食材是否有備夠料，還要考慮當天做哪些湯、甜品等。
“過中秋節，我們老家的習俗是會用毛豆、菱角、花生等一起煲糖水吃，今天我們也做了這款傳統美食。”莫鋒覺得有些遺憾的是，他今天因為要上班，無法與家人吃晚餐。
“中午忙完工作、下班後，我和員工們一起聚聚、吃個團圓飯。”他笑著說，做他們餐飲這一行，逢年過節都是在公司裡，與同事們一起過節的！
中秋節的美食有什麼推薦呢？莫峰說，今天教大家做一道“南國甜浮團”，飯後甜品，寓意“一家人齊齊整整，團團圓圓！”
做法：
第1步：先將紅豆沙用熱水泡，然後放鍋裡用大火煮二個半小時，起砂了，再放糖。
第2步：可先從超市買來湯圓，先燒開水，再放湯圓煮5分鐘，當湯圓浮起來，就說明它們煮熟了。
第3步：為了好意義，放生鮮百合。將百合一瓣瓣剝開，直接倒入熱水裡煮1-2分鐘即可。
第4步：將煮好的湯圓、百合一起放進紅豆沙鍋裡，再一起煲煲幾分鐘，即可上桌。
大同酒家行政總廚 何偉權：
健康美味瑤柱鮑汁扒柚皮
“做得這一行，就有心理準備，逢年過節不能陪家人，只能在節後與他們補過節。我們家人也能理解。” 大同酒家餐飲營運總監何偉權在接受記者採訪時說，今天中秋，該酒家餐飲很火爆，“其實平時我們酒家也很火爆，很多食客來吃，畢竟是廣東老字號，出品有保障，又有粵菜特色。”
“今天廚師們還有可能提前回家，到22：00之後食客們基本離開酒樓，回去賞月了。”何師傅說，他們做餐飲的人已經適應了這種快節奏的工作，“只要食客吃得滿意，我們就開心，我們本來就是服務大眾的。”
何偉權師傅是中國烹飪大師，廣州十大名廚，至今在廣東餐飲界工作30多年。此前他曾在廣州其他知名老字號工作過，去年在廣東市民心目中享受美譽的大同酒家復業後，他又帶著團隊來到這裡。
何偉權表示，新的大同酒家在菜式方面，除了保留幾款最受街坊歡迎的菜式，也有一些創意菜式和點心。”至於大同酒家很有特色的音樂茶座和舞廳，新的經營公司表示也有計劃‘復活’”。
據瞭解，廣東家庭過中秋，一般都會吃柚子，寓意“團團圓圓，遊（柚）子歸家喜相聚，月神佑（柚）我家。”這樣，人們吃完柚子後會剩下很多柚子皮，這些都是現成又新鮮的食材。
今天中秋家宴，烹飪大師何師傅就向大家推薦一道健康菜：瑤柱鮑汁扒柚皮。
第1步：將整個柚子皮分成4片，用刀削去外表的青皮，放在冷水裡浸泡1－2小時。
第2步：柚子皮泡完後在鍋裡煮半小時，之後拿出來在冷水裡一邊泡著一邊用手去抓肉，主要是將柚子皮裡的青澀味、苦味都抓掉。
第3步：用預先燉好或煲好的雞湯煨柚子皮，大約煨半小時左右，等雞汁滲透進柚子皮裡，使其有肉香味。
第4步：加入海鮮如鮑汁（可在商超裡買到現成的）、預先用暖水浸泡了1－2小時的瑤柱，一起再煨半小時，即可裝盤。
第5步：擺盤時，可將預先灼熟的西蘭花擺在盤子周邊點綴。
【策劃】袁佩如
【記者】歐志葵
【圖片】受訪者提供
【作者】 歐志葵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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