'幾道川湘硬菜，夠味'
香麻豬蹄
主料：豬蹄
配料：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，乾紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
調料：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去餘毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、乾紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝乾，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
香麻豬蹄
主料：豬蹄
配料：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，乾紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
調料：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去餘毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、乾紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝乾，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
風味牛蛙
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
配料：青花椒20克，幹辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克
調料：自制香辣油60克，調和油60克，紅薯澱粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各適量。
做法：
1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯澱粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。
2、鍋熱油，待油溫燒至150度左右，下漿好的牛蛙滑油，然後倒出控油備用；絲瓜焯水備用。
3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然後入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。
4、鍋熱油，入青花椒、幹辣椒和少許芝麻激香後倒在牛蛙上，即成。
香麻豬蹄
主料：豬蹄
配料：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，乾紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
調料：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去餘毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、乾紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝乾，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
風味牛蛙
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
配料：青花椒20克，幹辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克
調料：自制香辣油60克，調和油60克，紅薯澱粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各適量。
做法：
1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯澱粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。
2、鍋熱油，待油溫燒至150度左右，下漿好的牛蛙滑油，然後倒出控油備用；絲瓜焯水備用。
3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然後入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。
4、鍋熱油，入青花椒、幹辣椒和少許芝麻激香後倒在牛蛙上，即成。
自制香辣油：
材料：
菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，幹辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒麵1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。
小料（大蒜、老薑、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）
做法：
1、將菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香後撈出棄用。
2、鍋裡再下青花椒、幹辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒麵略炒後關火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌均勻，靜置後即得。
香料粉：
取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、梔子、蓽撥、千里香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。
水煮雞
主料：土仔雞500克，
配料小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1、土仔雞500克宰殺制淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
香麻豬蹄
主料：豬蹄
配料：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，乾紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
調料：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去餘毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、乾紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝乾，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
風味牛蛙
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
配料：青花椒20克，幹辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克
調料：自制香辣油60克，調和油60克，紅薯澱粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各適量。
做法：
1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯澱粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。
2、鍋熱油，待油溫燒至150度左右，下漿好的牛蛙滑油，然後倒出控油備用；絲瓜焯水備用。
3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然後入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。
4、鍋熱油，入青花椒、幹辣椒和少許芝麻激香後倒在牛蛙上，即成。
自制香辣油：
材料：
菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，幹辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒麵1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。
小料（大蒜、老薑、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）
做法：
1、將菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香後撈出棄用。
2、鍋裡再下青花椒、幹辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒麵略炒後關火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌均勻，靜置後即得。
香料粉：
取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、梔子、蓽撥、千里香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。
水煮雞
主料：土仔雞500克，
配料小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1、土仔雞500克宰殺制淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
攸縣百葉豆腐
主料：百葉豆腐400克，豬後腿肉100克。
配料：紅辣椒25克，香芹25克，姜10克，蔥5克。
調料：豬油30克，菜籽油30克，鹽5克，味精3克，幹椒粉5克，雞精3克，胡椒2克。
做作：1.百葉豆腐過水，沖洗乾淨，濾出備用；辣椒與芹菜切絲。
2.熱鍋下油，加入辣椒，芹菜，姜，豬後腿肉一起煸香。
3.加入高湯，待湯開，加入百葉豆腐，鹽，味精，幹椒粉，雞精，胡椒，燜煮至入味，即可出鍋。
香麻豬蹄
主料：豬蹄
配料：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，乾紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
調料：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去餘毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、乾紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝乾，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
風味牛蛙
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
配料：青花椒20克，幹辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克
調料：自制香辣油60克，調和油60克，紅薯澱粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各適量。
做法：
1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯澱粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。
2、鍋熱油，待油溫燒至150度左右，下漿好的牛蛙滑油，然後倒出控油備用；絲瓜焯水備用。
3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然後入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。
4、鍋熱油，入青花椒、幹辣椒和少許芝麻激香後倒在牛蛙上，即成。
自制香辣油：
材料：
菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，幹辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒麵1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。
小料（大蒜、老薑、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）
做法：
1、將菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香後撈出棄用。
2、鍋裡再下青花椒、幹辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒麵略炒後關火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌均勻，靜置後即得。
香料粉：
取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、梔子、蓽撥、千里香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。
水煮雞
主料：土仔雞500克，
配料小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1、土仔雞500克宰殺制淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
攸縣百葉豆腐
主料：百葉豆腐400克，豬後腿肉100克。
配料：紅辣椒25克，香芹25克，姜10克，蔥5克。
調料：豬油30克，菜籽油30克，鹽5克，味精3克，幹椒粉5克，雞精3克，胡椒2克。
做作：1.百葉豆腐過水，沖洗乾淨，濾出備用；辣椒與芹菜切絲。
2.熱鍋下油，加入辣椒，芹菜，姜，豬後腿肉一起煸香。
3.加入高湯，待湯開，加入百葉豆腐，鹽，味精，幹椒粉，雞精，胡椒，燜煮至入味，即可出鍋。
香麻豬蹄
主料：豬蹄
配料：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，乾紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
調料：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去餘毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、乾紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝乾，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
風味牛蛙
主料：牛蛙500克，絲瓜400克
配料：青花椒20克，幹辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克
調料：自制香辣油60克，調和油60克，紅薯澱粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各適量。
做法：
1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯澱粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。
2、鍋熱油，待油溫燒至150度左右，下漿好的牛蛙滑油，然後倒出控油備用；絲瓜焯水備用。
3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然後入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。
4、鍋熱油，入青花椒、幹辣椒和少許芝麻激香後倒在牛蛙上，即成。
自制香辣油：
材料：
菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，幹辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒麵1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。
小料（大蒜、老薑、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）
做法：
1、將菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香後撈出棄用。
2、鍋裡再下青花椒、幹辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒麵略炒後關火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌均勻，靜置後即得。
香料粉：
取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、梔子、蓽撥、千里香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。
水煮雞
主料：土仔雞500克，
配料小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
做法：
1、土仔雞500克宰殺制淨，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
攸縣百葉豆腐
主料：百葉豆腐400克，豬後腿肉100克。
配料：紅辣椒25克，香芹25克，姜10克，蔥5克。
調料：豬油30克，菜籽油30克，鹽5克，味精3克，幹椒粉5克，雞精3克，胡椒2克。
做作：1.百葉豆腐過水，沖洗乾淨，濾出備用；辣椒與芹菜切絲。
2.熱鍋下油，加入辣椒，芹菜，姜，豬後腿肉一起煸香。
3.加入高湯，待湯開，加入百葉豆腐，鹽，味精，幹椒粉，雞精，胡椒，燜煮至入味，即可出鍋。
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