糖醋里脊的做法
糖醋里脊的做法
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩的口感深受廣大女性朋友的喜歡。也是許多外國友人到中餐館必點的一道菜 ，韓劇中就常常會出現這樣的情節。
糖醋里脊的做法
糖醋里脊的做法
主料：豬裡脊250克，蔥薑蒜末適量，雞蛋液半個，麵粉3大匙
輔料：料酒20克，醋50克，白糖20克，鹽2克，生粉1大匙，香油10克，番茄醬2湯匙，胡椒粉適量，高湯適量
糖醋里脊的做法
糖醋里脊的做法
製作過程：
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用。
2、將裡脊切成粗條狀，放入碗中。
3、加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘。
4、將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚） 。
5、將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻 。
6、鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油 。
7、將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油。
8、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。
9、加入番茄沙司炒香。
10、加入調好的糖醋汁煮小火加熱至濃稠魚泡狀。
11、下入炸好的裡脊條快速翻炒。
12、迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤。
糖醋里脊的做法
糖醋里脊的做法
溫馨提示：
1、此菜屬焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦裡嫩！醃漬時鹽的量要用夠但也不能鹹了，和平時做菜量一樣，太淡炸好以後就不好入味了；
2、想要做到外焦裡嫩，一定要六成油溫先炸定型，待油溫升高後再進行復炸。因為是用大火炸，炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。所以在油鍋裡的時間不要太長，見表面有些金黃色即可撈出。炸久了肉不嫩。否則就不是外酥內嫩，而是口感很硬了；
3、糖醋汁要先調好，入鍋前要再調勻，動作要快，最後裹入醬汁時，也不要在鍋裡停留太久（可關火翻炒），否則影響酥脆口感；
4、沒有溫度計的，可以先投入一條肉條去測試油溫，如果肉條能馬上浮起來就表示夠溫度了；
5、不用醋全用蕃茄醬味道更好。
①切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
②醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
③漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
④亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。