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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
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乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
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乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
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乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
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乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、另取一鍋，倒入植物油10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後調成小火，把糖液炒至雞血紅色時，倒入開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、另取一鍋，倒入植物油10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後調成小火，把糖液炒至雞血紅色時，倒入開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。
6、提前準備好配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥花10克、姜粒10克、蒜粒10克、乾紅辣椒段5克。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、另取一鍋，倒入植物油10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後調成小火，把糖液炒至雞血紅色時，倒入開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。
6、提前準備好配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥花10克、姜粒10克、蒜粒10克、乾紅辣椒段5克。
7、熱鍋涼油，倒入植物油20克，下入五花肉末，小火煸炒，一定要煸酥炒香。先後下入乾紅辣椒段5克、姜粒10克、蒜粒10克、蔥花10克，炒香後，下入醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克，再次炒香。倒入炒好的糖色、剛沒過鯧魚的熱清湯或熱水，下入炸好的鯧魚。調大火，調入料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量，燒沸後調中小火，繼續燒製。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、另取一鍋，倒入植物油10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後調成小火，把糖液炒至雞血紅色時，倒入開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。
6、提前準備好配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥花10克、姜粒10克、蒜粒10克、乾紅辣椒段5克。
7、熱鍋涼油，倒入植物油20克，下入五花肉末，小火煸炒，一定要煸酥炒香。先後下入乾紅辣椒段5克、姜粒10克、蒜粒10克、蔥花10克，炒香後，下入醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克，再次炒香。倒入炒好的糖色、剛沒過鯧魚的熱清湯或熱水，下入炸好的鯧魚。調大火，調入料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量，燒沸後調中小火，繼續燒製。
8、湯汁繼續收濃，調入味精或雞粉1克（可選），繼續燒製約5分鐘，湯汁基本收幹，淋花椒油10克、辣椒油20克，呈現出紅亮誘人的顏色，停火。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、另取一鍋，倒入植物油10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後調成小火，把糖液炒至雞血紅色時，倒入開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。
6、提前準備好配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥花10克、姜粒10克、蒜粒10克、乾紅辣椒段5克。
7、熱鍋涼油，倒入植物油20克，下入五花肉末，小火煸炒，一定要煸酥炒香。先後下入乾紅辣椒段5克、姜粒10克、蒜粒10克、蔥花10克，炒香後，下入醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克，再次炒香。倒入炒好的糖色、剛沒過鯧魚的熱清湯或熱水，下入炸好的鯧魚。調大火，調入料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量，燒沸後調中小火，繼續燒製。
8、湯汁繼續收濃，調入味精或雞粉1克（可選），繼續燒製約5分鐘，湯汁基本收幹，淋花椒油10克、辣椒油20克，呈現出紅亮誘人的顏色，停火。
9、把乾燒好的鯧魚小心盛入盤內，表面點綴香菜末或小香蔥碎，就可以上桌享用了。古老的魯菜烹飪技術成就的經典美味，這才是鯧魚真正經典做法。
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一提起鯧魚，人們首先想到的就是乾燒鯧魚，這才是鯧魚真正經典的做法，古老的魯菜工藝，成就經典美味。鯧魚，又名平魚、鏡魚、白鯧、叉片魚等，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、硒、鎂等電解質離子。所含的不飽和脂肪酸具有很好地降低血脂作用，可預防動脈硬化。常食鯧魚可以益氣養血、延緩衰老、預防貧血等多種作用。
乾燒鯧魚以鯧魚為主料，輔以五花肉末、筍丁、醃雪菜或榨菜丁、青豆、乾紅辣椒段，採用魯菜乾燒的烹飪技法燒製而成。傳統的乾燒鯧魚要炒糖色，這樣燒出來的鯧魚才會紅亮幹香、鹹鮮適口、回甘微辣。
乾燒鯧魚
主料：鯧魚1條，約650克
配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒段5克、香菜或小香蔥10克
醃魚料：鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克、老抽1克
炒糖色：白糖50克、開水100克、植物油10克
調料：植物油20克、清湯或清水適量、料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒油10克、辣椒油20克
製作過程
1、這次選用了金鯧1條，約650克。把金鯧去除內臟，剪去魚鰓，沖洗乾淨。在魚身兩面剞長形花刀或斜形花刀，深達魚骨，深淺均勻。
2、把處理好的鯧魚放入一較大盤內或盆內，調入鹽2克、胡椒粉微量、料酒20克、蔥絲15克、薑絲10克，魚身兩面、魚腹內均勻塗擦醃料，醃漬20分鐘，起到一個初步的去腥、入味、提鮮作用。
3、把醃漬好的鯧魚用廚房紙吸乾表面、腹腔內水分，表面均勻塗擦老抽1克，略微擱置5分鐘。這樣過油炸制的時候，就不會濺油，顏色也紅潤。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，約220度左右，下入處理好的鯧魚，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、另取一鍋，倒入植物油10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化後調成小火，把糖液炒至雞血紅色時，倒入開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。
6、提前準備好配料：五花肉丁60克、醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克、蔥花10克、姜粒10克、蒜粒10克、乾紅辣椒段5克。
7、熱鍋涼油，倒入植物油20克，下入五花肉末，小火煸炒，一定要煸酥炒香。先後下入乾紅辣椒段5克、姜粒10克、蒜粒10克、蔥花10克，炒香後，下入醃雪裡紅或榨菜丁30克、筍丁30克、青豆20克，再次炒香。倒入炒好的糖色、剛沒過鯧魚的熱清湯或熱水，下入炸好的鯧魚。調大火，調入料酒30克、鹽1克、白糖或冰糖5克、胡椒粉微量，燒沸後調中小火，繼續燒製。
8、湯汁繼續收濃，調入味精或雞粉1克（可選），繼續燒製約5分鐘，湯汁基本收幹，淋花椒油10克、辣椒油20克，呈現出紅亮誘人的顏色，停火。
9、把乾燒好的鯧魚小心盛入盤內，表面點綴香菜末或小香蔥碎，就可以上桌享用了。古老的魯菜烹飪技術成就的經典美味，這才是鯧魚真正經典做法。
菜品特點：色澤紅亮、幹香濃郁、口感鹹鮮、回甘微辣、魚肉細膩、營養豐富。
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