'\'裹蒸\'這種 美食製作技藝，在廣東肇慶傳承了2000多年'
"裹蒸"是廣東肇慶傳統的小吃，人稱"茶點王"，它有甘香軟滑、齒頰留香的口感。
肇慶位於廣東中西部，有"嶺南故都"之譽。據說，肇慶裹蒸已經傳承了近2000年，發展至今，人們依舊傳統工藝製作裹蒸。
最早的裹蒸，出現在秦朝。
"裹蒸"是廣東肇慶傳統的小吃，人稱"茶點王"，它有甘香軟滑、齒頰留香的口感。
肇慶位於廣東中西部，有"嶺南故都"之譽。據說，肇慶裹蒸已經傳承了近2000年，發展至今，人們依舊傳統工藝製作裹蒸。
最早的裹蒸，出現在秦朝。
肇慶裹蒸
秦始皇當政時，苛捐特重，勞役繁多，肇慶農民悲苦難言。當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的裹蒸了。
據《南史》記載："太官進御食，有裹蒸，帝十字畫之，曰：'可四片破之，餘充晚食。'"這裡講的是南北朝齊明帝一段逸事：太官給皇帝送來肇慶產的裹蒸，他將其一分為四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再食。可見，肇慶產的裹蒸在當時已經成為"貢品""御食"。
據傳說 ，到了宋朝，肇慶裹蒸與包公有一段淵源：慶曆元年(1041年)，包拯調任端州(今廣東肇慶)知府。端州出產硯臺，此前的知府趁著進貢，大都斂取為貢數幾十倍的硯臺，來贈送給當朝權貴。包拯到任後，嚴格要求製造的硯臺僅僅滿足貢數，他在任滿期間，沒拿一方硯臺自用。同時，一心為民、鐵面無私的包公在端州時為百姓做了不少好事。所以，當包公調任時，，端州百姓為感念包公政績和清廉品行，就用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆，加上過節才能吃到的豬肉，製作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃。人們說，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳。
從此以後，每逢春節，家家戶戶都習慣包裹蒸送親朋，一來以此紀念包公在端州留下的千古德政，二來借肇慶裹蒸的"蒸"字寓意生活"蒸蒸日上"那麼，肇慶裹蒸是如何製作的呢？
清代《肇慶府志》所載，"糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，於宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸於上，用歷年來積聚之鬆根樹頭為薪，火不得間，通宵達旦以為炊，天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見"。大體上寫清了肇慶裹蒸的製作方法。
"裹蒸"是廣東肇慶傳統的小吃，人稱"茶點王"，它有甘香軟滑、齒頰留香的口感。
肇慶位於廣東中西部，有"嶺南故都"之譽。據說，肇慶裹蒸已經傳承了近2000年，發展至今，人們依舊傳統工藝製作裹蒸。
最早的裹蒸，出現在秦朝。
肇慶裹蒸
秦始皇當政時，苛捐特重，勞役繁多，肇慶農民悲苦難言。當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的裹蒸了。
據《南史》記載："太官進御食，有裹蒸，帝十字畫之，曰：'可四片破之，餘充晚食。'"這裡講的是南北朝齊明帝一段逸事：太官給皇帝送來肇慶產的裹蒸，他將其一分為四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再食。可見，肇慶產的裹蒸在當時已經成為"貢品""御食"。
據傳說 ，到了宋朝，肇慶裹蒸與包公有一段淵源：慶曆元年(1041年)，包拯調任端州(今廣東肇慶)知府。端州出產硯臺，此前的知府趁著進貢，大都斂取為貢數幾十倍的硯臺，來贈送給當朝權貴。包拯到任後，嚴格要求製造的硯臺僅僅滿足貢數，他在任滿期間，沒拿一方硯臺自用。同時，一心為民、鐵面無私的包公在端州時為百姓做了不少好事。所以，當包公調任時，，端州百姓為感念包公政績和清廉品行，就用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆，加上過節才能吃到的豬肉，製作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃。人們說，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳。
從此以後，每逢春節，家家戶戶都習慣包裹蒸送親朋，一來以此紀念包公在端州留下的千古德政，二來借肇慶裹蒸的"蒸"字寓意生活"蒸蒸日上"那麼，肇慶裹蒸是如何製作的呢？
清代《肇慶府志》所載，"糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，於宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸於上，用歷年來積聚之鬆根樹頭為薪，火不得間，通宵達旦以為炊，天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見"。大體上寫清了肇慶裹蒸的製作方法。
剛出籠的肇慶裹蒸
關於裹蒸的製作方法，肇慶這段順口溜說得更加直白："外包冬葉三幾片，糯米綠豆放裡邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天"。
肇慶裹蒸個子大，有"茶點王"之稱，其實也是粽子中的一種，但與人們熟悉的"端午粽"作法卻有明顯的區別。"端午粽"一般多用芒葉包裹，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形，每隻重約0.5公斤。主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為原料，再加入適量的精鹽、麴酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精製而成。取大缸用柴猛火煲8～10小時，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體，稱為"大肉裹蒸"。熱食時清香撲鼻，入口鬆化爽滑甘香，肥而不膩，甘香可口，風味獨特。
肇慶裹蒸的吃法也頗具特色，當地人通常是將熱氣騰騰的裹蒸從鍋裡取出之後，拆開冬葉，加入切細碎的芫荽、蔥和炒香的芝麻粉，再加上幾滴土榨花生油和醬油，隨吃隨蘸，確有風味；而另一種吃法是將冬葉打開後，裹蒸蘸上蛋漿後用豬油煎至金黃，表皮香脆，再加上述配料食用，同樣味道不俗。
而民間最喜歡吃的還是新鮮出爐的"開爐裹蒸"，不加任何調料，直接食用。新鮮出爐的裹蒸，久經煲煮的冬葉已變為深綠色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃後齒頰留香，據說頗具補中益氣、止夜尿和增加熱能功能。在春天這乍暖還寒的時節，裹蒸成為人們歡度春節的傳統食品確實有其實用目的。
居住在肇慶的回民也有包裹蒸的習俗，他們則以牛肉作餡，稱作"清真裹蒸"；佛教信徒則以花生、白果、冬菇作餡料，稱作"上素裹蒸"。
"裹蒸"是廣東肇慶傳統的小吃，人稱"茶點王"，它有甘香軟滑、齒頰留香的口感。
肇慶位於廣東中西部，有"嶺南故都"之譽。據說，肇慶裹蒸已經傳承了近2000年，發展至今，人們依舊傳統工藝製作裹蒸。
最早的裹蒸，出現在秦朝。
肇慶裹蒸
秦始皇當政時，苛捐特重，勞役繁多，肇慶農民悲苦難言。當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的裹蒸了。
據《南史》記載："太官進御食，有裹蒸，帝十字畫之，曰：'可四片破之，餘充晚食。'"這裡講的是南北朝齊明帝一段逸事：太官給皇帝送來肇慶產的裹蒸，他將其一分為四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再食。可見，肇慶產的裹蒸在當時已經成為"貢品""御食"。
據傳說 ，到了宋朝，肇慶裹蒸與包公有一段淵源：慶曆元年(1041年)，包拯調任端州(今廣東肇慶)知府。端州出產硯臺，此前的知府趁著進貢，大都斂取為貢數幾十倍的硯臺，來贈送給當朝權貴。包拯到任後，嚴格要求製造的硯臺僅僅滿足貢數，他在任滿期間，沒拿一方硯臺自用。同時，一心為民、鐵面無私的包公在端州時為百姓做了不少好事。所以，當包公調任時，，端州百姓為感念包公政績和清廉品行，就用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆，加上過節才能吃到的豬肉，製作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃。人們說，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳。
從此以後，每逢春節，家家戶戶都習慣包裹蒸送親朋，一來以此紀念包公在端州留下的千古德政，二來借肇慶裹蒸的"蒸"字寓意生活"蒸蒸日上"那麼，肇慶裹蒸是如何製作的呢？
清代《肇慶府志》所載，"糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，於宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸於上，用歷年來積聚之鬆根樹頭為薪，火不得間，通宵達旦以為炊，天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見"。大體上寫清了肇慶裹蒸的製作方法。
剛出籠的肇慶裹蒸
關於裹蒸的製作方法，肇慶這段順口溜說得更加直白："外包冬葉三幾片，糯米綠豆放裡邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天"。
肇慶裹蒸個子大，有"茶點王"之稱，其實也是粽子中的一種，但與人們熟悉的"端午粽"作法卻有明顯的區別。"端午粽"一般多用芒葉包裹，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形，每隻重約0.5公斤。主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為原料，再加入適量的精鹽、麴酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精製而成。取大缸用柴猛火煲8～10小時，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體，稱為"大肉裹蒸"。熱食時清香撲鼻，入口鬆化爽滑甘香，肥而不膩，甘香可口，風味獨特。
肇慶裹蒸的吃法也頗具特色，當地人通常是將熱氣騰騰的裹蒸從鍋裡取出之後，拆開冬葉，加入切細碎的芫荽、蔥和炒香的芝麻粉，再加上幾滴土榨花生油和醬油，隨吃隨蘸，確有風味；而另一種吃法是將冬葉打開後，裹蒸蘸上蛋漿後用豬油煎至金黃，表皮香脆，再加上述配料食用，同樣味道不俗。
而民間最喜歡吃的還是新鮮出爐的"開爐裹蒸"，不加任何調料，直接食用。新鮮出爐的裹蒸，久經煲煮的冬葉已變為深綠色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃後齒頰留香，據說頗具補中益氣、止夜尿和增加熱能功能。在春天這乍暖還寒的時節，裹蒸成為人們歡度春節的傳統食品確實有其實用目的。
居住在肇慶的回民也有包裹蒸的習俗，他們則以牛肉作餡，稱作"清真裹蒸"；佛教信徒則以花生、白果、冬菇作餡料，稱作"上素裹蒸"。
棗泥餡肇慶裹蒸
除了傳統的糯米、綠豆、豬肉餡裹蒸外，近代還發展出更具營養的黑糯米等新品種，而內餡方面更是五花八門，名目繁多。填入冬菇、白果、栗子、臘腸、臘鴨、蛋黃、臘肉則譽稱為"七星裹蒸王"；也有以日本大瑤柱、湖北鹹蛋黃、上靚肥膘肉、自制鰻魚乾、鮮花生仁等配以味料，用幹荷葉包裹，用湯水熬製4小時而成的豪華版裹蒸。但是民間百姓常吃的，大多以糯米綠豆肥肉製成，原汁原味，毫不遜色。