非遺名片
德源樓月餅（糖果）是博羅縣小有名氣的傳統糕點，由博羅人李玉田於清朝光緒年間在廣式月餅製作基礎上改良而成，傳承至今已有百年曆史。德源樓月餅（糖果）以純手工製作為主，在延續客家月光餅等傳統技法基礎上，結合博羅獨特的歷史人文，形成了有別於一般客家廣式月餅的獨特製作工藝。2018年12月，觀音閣德源樓月餅（糖果）製作技藝入選惠州市非物質文化遺產名錄。
“左側敲一下，右側敲一下，再倒過來敲一下，餅就出來了。用這種模具做月餅，多敲一下餅就會變形。”隨著觀音閣德源樓月餅（糖果）製作技藝第四代傳人李超宏的介紹，一個印著“德源樓”的月光餅就已製作好並擺在桌上。
具有客家特色的月光餅是廣式月餅之一。在博羅縣觀音閣鎮，“德源樓”月光餅是當地人喜愛的美食之一。用紅紙包裹的月光餅香氣誘人，入口即化，讓很多觀音閣人的童年記憶多了一層醇厚香甜的美味。時光荏苒，歲月如梭，已經陪伴惠州人度過了100多箇中秋的德源樓月光餅也見證了世間的團圓與幸福。
非遺名片
德源樓月餅（糖果）是博羅縣小有名氣的傳統糕點，由博羅人李玉田於清朝光緒年間在廣式月餅製作基礎上改良而成，傳承至今已有百年曆史。德源樓月餅（糖果）以純手工製作為主，在延續客家月光餅等傳統技法基礎上，結合博羅獨特的歷史人文，形成了有別於一般客家廣式月餅的獨特製作工藝。2018年12月，觀音閣德源樓月餅（糖果）製作技藝入選惠州市非物質文化遺產名錄。
“左側敲一下，右側敲一下，再倒過來敲一下，餅就出來了。用這種模具做月餅，多敲一下餅就會變形。”隨著觀音閣德源樓月餅（糖果）製作技藝第四代傳人李超宏的介紹，一個印著“德源樓”的月光餅就已製作好並擺在桌上。
具有客家特色的月光餅是廣式月餅之一。在博羅縣觀音閣鎮，“德源樓”月光餅是當地人喜愛的美食之一。用紅紙包裹的月光餅香氣誘人，入口即化，讓很多觀音閣人的童年記憶多了一層醇厚香甜的美味。時光荏苒，歲月如梭，已經陪伴惠州人度過了100多箇中秋的德源樓月光餅也見證了世間的團圓與幸福。
月光餅。
●製作
獨家熬製糖，餡料很講究
德源樓餅家前身是清光緒年間觀音閣鎮的玉興樓茶樓，是由李超宏的太爺爺創辦。玉興樓幾經更名，傳到李超宏的爺爺那兒叫德元樓。1997年，李超宏將“元”字改成同音的“源”字，寓意財源廣進的同時也想讓傳統工藝源遠流長。
“玉興樓茶樓在上世紀50年代的一場大火中被燒燬，但我們的制餅配方是一代一代傳下來的。”李超宏告訴記者，德源樓月餅的美味來源於嚴格苛刻的製作工藝，除了熬製的糖有自己的獨家工藝外，德源樓對月餅餡料也十分講究，餡料都是自己採購原料回來加工而成。“比如五仁餡料，買來的果仁全部都是生的，要經過挑選、清洗、烘乾、烤熟等工序製成。”
記者注意到，德源樓月餅的個頭與市面上的月餅略有不同。“我們最大的月餅有三斤重，皮薄餡多。”李超宏告訴記者，德源樓的主打產品有月光餅、五仁月餅、叉燒皇、酥皮豆沙等，很受顧客喜愛。
李超宏告訴記者，在觀音閣有一種風俗，過中秋節時，外婆要送給外孫一個月光餅，寓意外孫一家團團圓圓、生活美好。
李超宏說，每個人都有自己的味覺記憶，這一口月光餅也成為觀音閣人忘不了的家鄉美味。隨著生活條件的改善，德源樓在傳統月光餅中加入了核桃仁、杏仁、欖仁、瓜子仁和芝麻等食材，口感更好，營養也更加豐富。
●創新
添置新工具，提升生產力
做月餅的手藝還是100多年前傳下來的，但是製作月餅的工具已經完全不同了。
“這是我爺爺用過的月餅模。”在生產車間裡，李超宏找出兩個木質餅模。記者看到，兩個模具一大一小，大的模具內部印著“德元樓”字樣，木質堅硬、表面光滑。每個模具兩側偏下部分還挖了兩個小孔，用來壓實月餅、排出空氣。
“用傳統的模具印餅成型要消耗很多體力，以前一到中秋，我爺爺他們從早忙到晚也做不了多少月餅。”李超宏說，為了提高生產效率，從10多年前開始，他就陸續添置生產機器，用來替代部分手工環節。
現在，李超宏的月餅廠放滿了各種機器。記者在李超宏的月餅車間看到，從和麵機、分皮機、包餡機，再到月餅自動成型機和烘焙爐，10多臺設備在車間有條不紊地工作著。
不過，並非每種月餅都能依靠機器製作。酥皮豆沙是德源樓月餅中手工程度最高、工序最繁瑣的月餅。“豆沙餡要花半天時間熬製，熬製好以後還要放涼才能做月餅。”李超宏告訴記者，製作一批酥皮豆沙月餅至少需要兩到三天時間。而且，由於酥皮的特殊性，到現在還沒有機器能夠代替壓酥皮、加酥芯等工序，所以月餅的包餡、分離、成型還需要人工完成。
“做月餅的方式變了，但月餅的原料和口味還是和以前一樣。”李超宏告訴記者，100多年來，雖然他們開發了新的產品，但五仁月餅、五仁叉燒月餅等配方一直未變，還是熟悉的老味道。
非遺名片
德源樓月餅（糖果）是博羅縣小有名氣的傳統糕點，由博羅人李玉田於清朝光緒年間在廣式月餅製作基礎上改良而成，傳承至今已有百年曆史。德源樓月餅（糖果）以純手工製作為主，在延續客家月光餅等傳統技法基礎上，結合博羅獨特的歷史人文，形成了有別於一般客家廣式月餅的獨特製作工藝。2018年12月，觀音閣德源樓月餅（糖果）製作技藝入選惠州市非物質文化遺產名錄。
“左側敲一下，右側敲一下，再倒過來敲一下，餅就出來了。用這種模具做月餅，多敲一下餅就會變形。”隨著觀音閣德源樓月餅（糖果）製作技藝第四代傳人李超宏的介紹，一個印著“德源樓”的月光餅就已製作好並擺在桌上。
具有客家特色的月光餅是廣式月餅之一。在博羅縣觀音閣鎮，“德源樓”月光餅是當地人喜愛的美食之一。用紅紙包裹的月光餅香氣誘人，入口即化，讓很多觀音閣人的童年記憶多了一層醇厚香甜的美味。時光荏苒，歲月如梭，已經陪伴惠州人度過了100多箇中秋的德源樓月光餅也見證了世間的團圓與幸福。
月光餅。
●製作
獨家熬製糖，餡料很講究
德源樓餅家前身是清光緒年間觀音閣鎮的玉興樓茶樓，是由李超宏的太爺爺創辦。玉興樓幾經更名，傳到李超宏的爺爺那兒叫德元樓。1997年，李超宏將“元”字改成同音的“源”字，寓意財源廣進的同時也想讓傳統工藝源遠流長。
“玉興樓茶樓在上世紀50年代的一場大火中被燒燬，但我們的制餅配方是一代一代傳下來的。”李超宏告訴記者，德源樓月餅的美味來源於嚴格苛刻的製作工藝，除了熬製的糖有自己的獨家工藝外，德源樓對月餅餡料也十分講究，餡料都是自己採購原料回來加工而成。“比如五仁餡料，買來的果仁全部都是生的，要經過挑選、清洗、烘乾、烤熟等工序製成。”
記者注意到，德源樓月餅的個頭與市面上的月餅略有不同。“我們最大的月餅有三斤重，皮薄餡多。”李超宏告訴記者，德源樓的主打產品有月光餅、五仁月餅、叉燒皇、酥皮豆沙等，很受顧客喜愛。
李超宏告訴記者，在觀音閣有一種風俗，過中秋節時，外婆要送給外孫一個月光餅，寓意外孫一家團團圓圓、生活美好。
李超宏說，每個人都有自己的味覺記憶，這一口月光餅也成為觀音閣人忘不了的家鄉美味。隨著生活條件的改善，德源樓在傳統月光餅中加入了核桃仁、杏仁、欖仁、瓜子仁和芝麻等食材，口感更好，營養也更加豐富。
●創新
添置新工具，提升生產力
做月餅的手藝還是100多年前傳下來的，但是製作月餅的工具已經完全不同了。
“這是我爺爺用過的月餅模。”在生產車間裡，李超宏找出兩個木質餅模。記者看到，兩個模具一大一小，大的模具內部印著“德元樓”字樣，木質堅硬、表面光滑。每個模具兩側偏下部分還挖了兩個小孔，用來壓實月餅、排出空氣。
“用傳統的模具印餅成型要消耗很多體力，以前一到中秋，我爺爺他們從早忙到晚也做不了多少月餅。”李超宏說，為了提高生產效率，從10多年前開始，他就陸續添置生產機器，用來替代部分手工環節。
現在，李超宏的月餅廠放滿了各種機器。記者在李超宏的月餅車間看到，從和麵機、分皮機、包餡機，再到月餅自動成型機和烘焙爐，10多臺設備在車間有條不紊地工作著。
不過，並非每種月餅都能依靠機器製作。酥皮豆沙是德源樓月餅中手工程度最高、工序最繁瑣的月餅。“豆沙餡要花半天時間熬製，熬製好以後還要放涼才能做月餅。”李超宏告訴記者，製作一批酥皮豆沙月餅至少需要兩到三天時間。而且，由於酥皮的特殊性，到現在還沒有機器能夠代替壓酥皮、加酥芯等工序，所以月餅的包餡、分離、成型還需要人工完成。
“做月餅的方式變了，但月餅的原料和口味還是和以前一樣。”李超宏告訴記者，100多年來，雖然他們開發了新的產品，但五仁月餅、五仁叉燒月餅等配方一直未變，還是熟悉的老味道。
用料考究、精選原材料。
●傳承
弘揚老工藝，有了新傳人
中秋臨近，李超宏的月餅訂單源源不斷，車間裡是一家人忙碌的身影。
“這是我的小兒子，他挑起了擔子成為第五代傳承人。”李超宏的小兒子名叫李曉聰，1995年出生，從小就對自家的月餅頗感興趣，在德源樓月餅（糖果）製作技藝成功申遺後，他更是立志要將這一技藝發揚光大。為了完成這一心願，他大學學的是食品安全專業，畢業後便和父親一起為傳承發揚這一傳統技藝而努力。
李曉聰的加入為這家百年老字號帶來了新的變化——“德源樓”有了微信公眾號，新老顧客通過微信公眾號可以瞭解最新的產品供應情況，還能在線和店家取得聯繫，訂購月餅。不僅如此，他還為自家的產品設計了更適合現代人審美的包裝。
“這是我們幾代人的事業，也是我們的一種記憶，傳承和發揚是必須要去做的事情。”李曉聰說，“德源樓”三個字對他來說既是一種榮耀，也是一種責任和動力，他會努力讓更多人吃到好吃的月餅。
文/圖 惠州日報記者龔 妍