'宣威火腿美味製作看似簡單，但是背後卻已經有傳承了300年的故事'
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
很多朋友們看到這裡可能會想，為什麼只有宣威這片土地才誕生出這種特殊的食材呢，其實這和它當時的歷史環境是有很大關係的，元朝頒佈的軍民屯田制度加強了宣威同內地的交流，其實在清朝之前，宣威一直都是一個少數民族聚居區，同內地很少交流聯繫，但是到了清朝之後，由於種種政策，加強了同內地之間的聯繫，居民的成分也發生了非常重要的變化，這也是宣威發展的基本前提。
城市在發展，社會生產力就得到了非常明顯的提高，中原地區一些先進的養殖以及農耕技術開始向宣威境內擴散，無論是農作物還是畜牧業，都有了非常長足的進步，正是在這些基礎之上，才讓普通農戶製作火腿成為了可能。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
很多朋友們看到這裡可能會想，為什麼只有宣威這片土地才誕生出這種特殊的食材呢，其實這和它當時的歷史環境是有很大關係的，元朝頒佈的軍民屯田制度加強了宣威同內地的交流，其實在清朝之前，宣威一直都是一個少數民族聚居區，同內地很少交流聯繫，但是到了清朝之後，由於種種政策，加強了同內地之間的聯繫，居民的成分也發生了非常重要的變化，這也是宣威發展的基本前提。
城市在發展，社會生產力就得到了非常明顯的提高，中原地區一些先進的養殖以及農耕技術開始向宣威境內擴散，無論是農作物還是畜牧業，都有了非常長足的進步，正是在這些基礎之上，才讓普通農戶製作火腿成為了可能。
再加上在這個時候，玉米，馬鈴薯，胡蘿蔔這一類的農作物開始廣泛種植，食用鹽也開始大量輸入，這些都被火腿的發展提供了非常重要的保障，總而言之，火腿的發展是離不開當時大環境的變化，正因為當時社會變革，所以才誕生了這種得天獨厚的美食，正因為社會生產力的發展，農戶所養殖的年豬在短時間內吃不完，於是便選擇用食鹽醃製的方法，經過一代代的嘗試和努力之後，當地人發現用豬後腿醃製是最為美味的，因為醃製好的豬後腿切開之後顏色非常的漂亮，呈現出火焰色，所以被稱為是火腿，後來再經過一代代人的改良和完善，形成了最終成熟的火腿醃製體系。
到了清朝後期的時候，宣威火腿在全國已經非常出名了，到了雍正年間，已經有了大規模的集中加工，而這個時候，剛好是火腿由自用轉為商品的重要轉折點，因為全國有名，所以火腿慢慢開始朝商品化過渡，在這種情況之下，家家戶戶製作的火腿除了自己食用之外，也開始慢慢的成為饋贈的重要禮品。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
很多朋友們看到這裡可能會想，為什麼只有宣威這片土地才誕生出這種特殊的食材呢，其實這和它當時的歷史環境是有很大關係的，元朝頒佈的軍民屯田制度加強了宣威同內地的交流，其實在清朝之前，宣威一直都是一個少數民族聚居區，同內地很少交流聯繫，但是到了清朝之後，由於種種政策，加強了同內地之間的聯繫，居民的成分也發生了非常重要的變化，這也是宣威發展的基本前提。
城市在發展，社會生產力就得到了非常明顯的提高，中原地區一些先進的養殖以及農耕技術開始向宣威境內擴散，無論是農作物還是畜牧業，都有了非常長足的進步，正是在這些基礎之上，才讓普通農戶製作火腿成為了可能。
再加上在這個時候，玉米，馬鈴薯，胡蘿蔔這一類的農作物開始廣泛種植，食用鹽也開始大量輸入，這些都被火腿的發展提供了非常重要的保障，總而言之，火腿的發展是離不開當時大環境的變化，正因為當時社會變革，所以才誕生了這種得天獨厚的美食，正因為社會生產力的發展，農戶所養殖的年豬在短時間內吃不完，於是便選擇用食鹽醃製的方法，經過一代代的嘗試和努力之後，當地人發現用豬後腿醃製是最為美味的，因為醃製好的豬後腿切開之後顏色非常的漂亮，呈現出火焰色，所以被稱為是火腿，後來再經過一代代人的改良和完善，形成了最終成熟的火腿醃製體系。
到了清朝後期的時候，宣威火腿在全國已經非常出名了，到了雍正年間，已經有了大規模的集中加工，而這個時候，剛好是火腿由自用轉為商品的重要轉折點，因為全國有名，所以火腿慢慢開始朝商品化過渡，在這種情況之下，家家戶戶製作的火腿除了自己食用之外，也開始慢慢的成為饋贈的重要禮品。
到了民國初年的時候，宣威火腿遇上了千載難逢的發展機會，當時宣威誕生出一位位工商業的先驅，他們將火腿的生產規模化，開啟了一個新的發展階段，到了1909年的時候，當地人又籌措了4萬銀元，創辦了宣和火腿股份有限公司，專門用來醃製加工宣威火腿，開展火腿貿易。除此之外，公司也吸取其他地方的優秀經驗，開發出火腿罐頭等等一系列新式食品，上市之後供不應求。
到了公元1918年的時候，公司經過近10年的長期發展，也積累了非常多的經驗，於是便又創辦了宣和火腿罐頭股份有限公司，專門讓人去上海日本等地學習先進的製作工藝，花重金在美國購買了設備，開始採用機械化的生產方式，據傳當時的年產量在10萬罐左右，在當地享譽一時。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
很多朋友們看到這裡可能會想，為什麼只有宣威這片土地才誕生出這種特殊的食材呢，其實這和它當時的歷史環境是有很大關係的，元朝頒佈的軍民屯田制度加強了宣威同內地的交流，其實在清朝之前，宣威一直都是一個少數民族聚居區，同內地很少交流聯繫，但是到了清朝之後，由於種種政策，加強了同內地之間的聯繫，居民的成分也發生了非常重要的變化，這也是宣威發展的基本前提。
城市在發展，社會生產力就得到了非常明顯的提高，中原地區一些先進的養殖以及農耕技術開始向宣威境內擴散，無論是農作物還是畜牧業，都有了非常長足的進步，正是在這些基礎之上，才讓普通農戶製作火腿成為了可能。
再加上在這個時候，玉米，馬鈴薯，胡蘿蔔這一類的農作物開始廣泛種植，食用鹽也開始大量輸入，這些都被火腿的發展提供了非常重要的保障，總而言之，火腿的發展是離不開當時大環境的變化，正因為當時社會變革，所以才誕生了這種得天獨厚的美食，正因為社會生產力的發展，農戶所養殖的年豬在短時間內吃不完，於是便選擇用食鹽醃製的方法，經過一代代的嘗試和努力之後，當地人發現用豬後腿醃製是最為美味的，因為醃製好的豬後腿切開之後顏色非常的漂亮，呈現出火焰色，所以被稱為是火腿，後來再經過一代代人的改良和完善，形成了最終成熟的火腿醃製體系。
到了清朝後期的時候，宣威火腿在全國已經非常出名了，到了雍正年間，已經有了大規模的集中加工，而這個時候，剛好是火腿由自用轉為商品的重要轉折點，因為全國有名，所以火腿慢慢開始朝商品化過渡，在這種情況之下，家家戶戶製作的火腿除了自己食用之外，也開始慢慢的成為饋贈的重要禮品。
到了民國初年的時候，宣威火腿遇上了千載難逢的發展機會，當時宣威誕生出一位位工商業的先驅，他們將火腿的生產規模化，開啟了一個新的發展階段，到了1909年的時候，當地人又籌措了4萬銀元，創辦了宣和火腿股份有限公司，專門用來醃製加工宣威火腿，開展火腿貿易。除此之外，公司也吸取其他地方的優秀經驗，開發出火腿罐頭等等一系列新式食品，上市之後供不應求。
到了公元1918年的時候，公司經過近10年的長期發展，也積累了非常多的經驗，於是便又創辦了宣和火腿罐頭股份有限公司，專門讓人去上海日本等地學習先進的製作工藝，花重金在美國購買了設備，開始採用機械化的生產方式，據傳當時的年產量在10萬罐左右，在當地享譽一時。
公元1920年的時候，憑藉著宣威火腿，公司又成功轉為大有恆商會，公元1923年，在廣東所舉辦的特產品賽會上，宣威火腿獲得了優質獎章，孫中山先生專門親筆題詞，一直到1947年，宣威火腿的發展都如火如荼。
在民間除了宣威火腿自身的發展之外，它為革命也做出了很多貢獻，首先是1916年爭討袁世凱的國軍路過宣威，宣威為這些正義之士提供了非常豐富的火腿供應，成為了軍需物品，到了1935年和1936年，中國工農紅軍長征的時候路過宣威，因為宣威既是肉食而且含鹽量非常高，所以受到了將士的喜愛，給紅軍在長征路上帶來了給養。
1949年中華人民共和國成立，宣威火腿的生產又趕上了一個黃金階段，在國家政策和計劃的指導下，宣威成立了食品公司，在1959年，全年的銷售額達到了706噸，名噪一時。到了1985年的時候，宣威食品公司開始引進先進的生產設備，在保證傳統風味不發生變化的基礎之上改進工藝，先後誕生了一大批系列產品，上市之初就廣受歡迎。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
很多朋友們看到這裡可能會想，為什麼只有宣威這片土地才誕生出這種特殊的食材呢，其實這和它當時的歷史環境是有很大關係的，元朝頒佈的軍民屯田制度加強了宣威同內地的交流，其實在清朝之前，宣威一直都是一個少數民族聚居區，同內地很少交流聯繫，但是到了清朝之後，由於種種政策，加強了同內地之間的聯繫，居民的成分也發生了非常重要的變化，這也是宣威發展的基本前提。
城市在發展，社會生產力就得到了非常明顯的提高，中原地區一些先進的養殖以及農耕技術開始向宣威境內擴散，無論是農作物還是畜牧業，都有了非常長足的進步，正是在這些基礎之上，才讓普通農戶製作火腿成為了可能。
再加上在這個時候，玉米，馬鈴薯，胡蘿蔔這一類的農作物開始廣泛種植，食用鹽也開始大量輸入，這些都被火腿的發展提供了非常重要的保障，總而言之，火腿的發展是離不開當時大環境的變化，正因為當時社會變革，所以才誕生了這種得天獨厚的美食，正因為社會生產力的發展，農戶所養殖的年豬在短時間內吃不完，於是便選擇用食鹽醃製的方法，經過一代代的嘗試和努力之後，當地人發現用豬後腿醃製是最為美味的，因為醃製好的豬後腿切開之後顏色非常的漂亮，呈現出火焰色，所以被稱為是火腿，後來再經過一代代人的改良和完善，形成了最終成熟的火腿醃製體系。
到了清朝後期的時候，宣威火腿在全國已經非常出名了，到了雍正年間，已經有了大規模的集中加工，而這個時候，剛好是火腿由自用轉為商品的重要轉折點，因為全國有名，所以火腿慢慢開始朝商品化過渡，在這種情況之下，家家戶戶製作的火腿除了自己食用之外，也開始慢慢的成為饋贈的重要禮品。
到了民國初年的時候，宣威火腿遇上了千載難逢的發展機會，當時宣威誕生出一位位工商業的先驅，他們將火腿的生產規模化，開啟了一個新的發展階段，到了1909年的時候，當地人又籌措了4萬銀元，創辦了宣和火腿股份有限公司，專門用來醃製加工宣威火腿，開展火腿貿易。除此之外，公司也吸取其他地方的優秀經驗，開發出火腿罐頭等等一系列新式食品，上市之後供不應求。
到了公元1918年的時候，公司經過近10年的長期發展，也積累了非常多的經驗，於是便又創辦了宣和火腿罐頭股份有限公司，專門讓人去上海日本等地學習先進的製作工藝，花重金在美國購買了設備，開始採用機械化的生產方式，據傳當時的年產量在10萬罐左右，在當地享譽一時。
公元1920年的時候，憑藉著宣威火腿，公司又成功轉為大有恆商會，公元1923年，在廣東所舉辦的特產品賽會上，宣威火腿獲得了優質獎章，孫中山先生專門親筆題詞，一直到1947年，宣威火腿的發展都如火如荼。
在民間除了宣威火腿自身的發展之外，它為革命也做出了很多貢獻，首先是1916年爭討袁世凱的國軍路過宣威，宣威為這些正義之士提供了非常豐富的火腿供應，成為了軍需物品，到了1935年和1936年，中國工農紅軍長征的時候路過宣威，因為宣威既是肉食而且含鹽量非常高，所以受到了將士的喜愛，給紅軍在長征路上帶來了給養。
1949年中華人民共和國成立，宣威火腿的生產又趕上了一個黃金階段，在國家政策和計劃的指導下，宣威成立了食品公司，在1959年，全年的銷售額達到了706噸，名噪一時。到了1985年的時候，宣威食品公司開始引進先進的生產設備，在保證傳統風味不發生變化的基礎之上改進工藝，先後誕生了一大批系列產品，上市之初就廣受歡迎。
到了1992年的時候，雲南宣威火腿企業集團公司正式成立，標誌著宣威火腿向規模化的方向發展，一直到了21世紀初，宣威當地的火腿企業像雨後春筍一樣開始不斷髮展，成為了雲南的重要支柱之一。
總而言之，宣威火腿在幾百年的發展過程當中，幾經曲折，最終在今天形成了市值3億的產業，在這其中，雖然自然因素很重要，但是社會因素也扮演了非常多的角色，到了21世紀，宣威火腿的發展前景依舊十分廣闊，可以說是我國美食文化當中的一顆明珠。
自古以來我國就有製作臘味的傳統，著名的有四川臘肉和廣東臘腸，前者麻辣鮮香，後者吃著帶有一絲絲的甜味，雖然四川臘肉和廣東臘腸都算是我國臘味系列當中的扛鼎之作，但是它們比起另外一種臘味製品來，還是稍有一絲遜色的，那就是雲南省的宣威火腿，相信很多朋友都聽過這個名字。
宣威火腿是雲南極具地方特色的一種特產，因為他的產地就是在宣威，所以取名為宣威火腿，成熟後的宣威火腿整體和一個琵琶類似，皮薄肉厚，切開之後香氣及其濃郁，在內裡瘦肉呈現出一種鮮紅色，而肥肉則是乳白色的，宣威火腿一般也被稱為是雲腿，這裡的雲就是雲南的雲字，意思就是說宣威火腿足以代表雲南火腿的品質。
其實截止到目前為止，雖然眾所周知宣威火腿生產歷史極為悠久，但是一直到現在也沒有查詢到它是在什麼時候起源的？其實從春秋戰國開始，我國古代人民就開始食用醃肉，比如著名的大教育家，大思想家孔子，就非常喜歡這種食材。到了宋朝的時候，有一個抗擊民族侵略的英雄名叫宗澤，他發明出了火腿，所以說，火腿的歷史在我國已有千年，但是如果要考證宣威火腿的話，確實不知道是從什麼時候開始起源的，不過總的來說，到了明朝的時候，已經出現了宣威這一地名，到了清朝雍正5年的時候，也就是公元1727年，宣威火腿已經開始流行，至今已有300多年的歷史。
宣威位於雲南的東北，冬天氣候極其寒冷，非常適合醃製臘肉，一般從每年的霜降時候開始，雲南人民就開始了火腿的醃製，主要的時間基本上就是在冬至到小寒這一段時期間內，將本地土生土長的豬宰殺之後，將其身上的淤血完全去除乾淨，分割成塊，用本地的粗鹽進行慢慢的揉搓，然後再經歷多個環節，等到端午節的時候，就可以成熟了，宣威火腿的烹飪方法非常的多樣，無論是用來蒸煮，還是用來燒烤都非常的美味，不過最為講究的做法就是拿一個砂鍋放入水，慢慢的煮，只有這樣才可以將宣威火腿的色香味表現的淋漓盡致，煮熟後的火腿肉質特別的細膩，湯汁味道鮮甜。
其實全國各地有很多地方都在生產火腿，為什麼只有宣威火腿這麼出名呢？雲南的研究所也詳細調查過這個問題，後來他們發現，無論是國內還是國外的火腿，基本上主要成分都大同小異，但是其中的營養成分因為發酵方法的不同，所以導致最後做出來的產品存在著相應的差異，雖然很多外地人是在宣威學習的火腿製作方法，但如果不在宣威本地儲存的話，一般情況下真難以達到宣威色香味的，說的簡單一點，就是說正因為是宣威這個特殊的地理環境，才導致宣威火腿如此出色，不止如此，即使是在宣威周邊地域製作火腿，最後的產品也因為氣候或者水土不同，同本地土生土長的宣威火腿存在著比較大的差異，總而言之，就是因為宣威的地理環境，才導致了最終的產品質量。
很多朋友看到火腿兩個字，總是感覺是醃製類食品，不是特別的健康，其實這種說法僅僅針對於其他地方的火腿，宣威火腿則並不是這樣的，他在醃製的時候只添加食用鹽，沒有任何的添加劑，各項指標都也遠遠超過國標，尤其是其中的亞硝酸鹽含量，更是特別的低，這也是宣威火腿超出其他火腿的一個特性。
很多朋友們看到這裡可能會想，為什麼只有宣威這片土地才誕生出這種特殊的食材呢，其實這和它當時的歷史環境是有很大關係的，元朝頒佈的軍民屯田制度加強了宣威同內地的交流，其實在清朝之前，宣威一直都是一個少數民族聚居區，同內地很少交流聯繫，但是到了清朝之後，由於種種政策，加強了同內地之間的聯繫，居民的成分也發生了非常重要的變化，這也是宣威發展的基本前提。
城市在發展，社會生產力就得到了非常明顯的提高，中原地區一些先進的養殖以及農耕技術開始向宣威境內擴散，無論是農作物還是畜牧業，都有了非常長足的進步，正是在這些基礎之上，才讓普通農戶製作火腿成為了可能。
再加上在這個時候，玉米，馬鈴薯，胡蘿蔔這一類的農作物開始廣泛種植，食用鹽也開始大量輸入，這些都被火腿的發展提供了非常重要的保障，總而言之，火腿的發展是離不開當時大環境的變化，正因為當時社會變革，所以才誕生了這種得天獨厚的美食，正因為社會生產力的發展，農戶所養殖的年豬在短時間內吃不完，於是便選擇用食鹽醃製的方法，經過一代代的嘗試和努力之後，當地人發現用豬後腿醃製是最為美味的，因為醃製好的豬後腿切開之後顏色非常的漂亮，呈現出火焰色，所以被稱為是火腿，後來再經過一代代人的改良和完善，形成了最終成熟的火腿醃製體系。
到了清朝後期的時候，宣威火腿在全國已經非常出名了，到了雍正年間，已經有了大規模的集中加工，而這個時候，剛好是火腿由自用轉為商品的重要轉折點，因為全國有名，所以火腿慢慢開始朝商品化過渡，在這種情況之下，家家戶戶製作的火腿除了自己食用之外，也開始慢慢的成為饋贈的重要禮品。
到了民國初年的時候，宣威火腿遇上了千載難逢的發展機會，當時宣威誕生出一位位工商業的先驅，他們將火腿的生產規模化，開啟了一個新的發展階段，到了1909年的時候，當地人又籌措了4萬銀元，創辦了宣和火腿股份有限公司，專門用來醃製加工宣威火腿，開展火腿貿易。除此之外，公司也吸取其他地方的優秀經驗，開發出火腿罐頭等等一系列新式食品，上市之後供不應求。
到了公元1918年的時候，公司經過近10年的長期發展，也積累了非常多的經驗，於是便又創辦了宣和火腿罐頭股份有限公司，專門讓人去上海日本等地學習先進的製作工藝，花重金在美國購買了設備，開始採用機械化的生產方式，據傳當時的年產量在10萬罐左右，在當地享譽一時。
公元1920年的時候，憑藉著宣威火腿，公司又成功轉為大有恆商會，公元1923年，在廣東所舉辦的特產品賽會上，宣威火腿獲得了優質獎章，孫中山先生專門親筆題詞，一直到1947年，宣威火腿的發展都如火如荼。
在民間除了宣威火腿自身的發展之外，它為革命也做出了很多貢獻，首先是1916年爭討袁世凱的國軍路過宣威，宣威為這些正義之士提供了非常豐富的火腿供應，成為了軍需物品，到了1935年和1936年，中國工農紅軍長征的時候路過宣威，因為宣威既是肉食而且含鹽量非常高，所以受到了將士的喜愛，給紅軍在長征路上帶來了給養。
1949年中華人民共和國成立，宣威火腿的生產又趕上了一個黃金階段，在國家政策和計劃的指導下，宣威成立了食品公司，在1959年，全年的銷售額達到了706噸，名噪一時。到了1985年的時候，宣威食品公司開始引進先進的生產設備，在保證傳統風味不發生變化的基礎之上改進工藝，先後誕生了一大批系列產品，上市之初就廣受歡迎。
到了1992年的時候，雲南宣威火腿企業集團公司正式成立，標誌著宣威火腿向規模化的方向發展，一直到了21世紀初，宣威當地的火腿企業像雨後春筍一樣開始不斷髮展，成為了雲南的重要支柱之一。
總而言之，宣威火腿在幾百年的發展過程當中，幾經曲折，最終在今天形成了市值3億的產業，在這其中，雖然自然因素很重要，但是社會因素也扮演了非常多的角色，到了21世紀，宣威火腿的發展前景依舊十分廣闊，可以說是我國美食文化當中的一顆明珠。
需要注意的是，由於宣威火腿名氣太大，所以市場上也存在一些假貨，大家在品嚐的時候，一定要重點把控兩個原則，一個就是香氣，另外一個就是亞硝酸鹽殘留量，如果火腿切開之後可以聞到明顯的異味，那麼證明這樣的火腿就是不合格的，除此之外，如果它當中的亞硝酸鹽殘留量超過了4mg每千克，則證明也不是宣威火腿，大家要謹記。
在我國960萬平方公里的土地上，在宣威數千平方公里的山水之中，火腿可以說是當地最富盛名的標誌之一，這也算是宣威人對祖國飲食文化的奉獻。
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