最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
我認為炸醬麵靈魂應該是炸醬,下面就給大家介紹一下北京炸醬做法
最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
我認為炸醬麵靈魂應該是炸醬,下面就給大家介紹一下北京炸醬做法
老北京炸醬
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量:黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味:醬香
主要工藝:炒制
所需時間:二十分鐘
製作難度:炒制過程不復雜,但要做得好吃有一定難度,關鍵是掌握好火候。
最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
我認為炸醬麵靈魂應該是炸醬,下面就給大家介紹一下北京炸醬做法
老北京炸醬
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量:黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味:醬香
主要工藝:炒制
所需時間:二十分鐘
製作難度:炒制過程不復雜,但要做得好吃有一定難度,關鍵是掌握好火候。
所用廚具:炒鍋
食材
黃醬 200克
帶皮精五花肉50~80克
溫開水 120毫升
八角(大料)兩瓣,注意不是兩個八角,只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
我認為炸醬麵靈魂應該是炸醬,下面就給大家介紹一下北京炸醬做法
老北京炸醬
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量:黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味:醬香
主要工藝:炒制
所需時間:二十分鐘
製作難度:炒制過程不復雜,但要做得好吃有一定難度,關鍵是掌握好火候。
所用廚具:炒鍋
食材
黃醬 200克
帶皮精五花肉50~80克
溫開水 120毫升
八角(大料)兩瓣,注意不是兩個八角,只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
製作過程
1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用,主要為了去除肉腥味;
2 取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋;
3 蒸好的幹黃醬用涼開水化開,儘量稀一點,比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了;
4 炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬不會太乾;
5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角(根據個人口味,喜歡八角味道的可以多放),倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色,然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬;
最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
我認為炸醬麵靈魂應該是炸醬,下面就給大家介紹一下北京炸醬做法
老北京炸醬
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量:黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味:醬香
主要工藝:炒制
所需時間:二十分鐘
製作難度:炒制過程不復雜,但要做得好吃有一定難度,關鍵是掌握好火候。
所用廚具:炒鍋
食材
黃醬 200克
帶皮精五花肉50~80克
溫開水 120毫升
八角(大料)兩瓣,注意不是兩個八角,只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
製作過程
1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用,主要為了去除肉腥味;
2 取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋;
3 蒸好的幹黃醬用涼開水化開,儘量稀一點,比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了;
4 炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬不會太乾;
5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角(根據個人口味,喜歡八角味道的可以多放),倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色,然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬;
6 快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火,加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意:炸醬好吃不好吃這一步是關鍵,要不停地翻炒15~20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來,過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水,但每次只加一點,可以加多次,注意翻炒時要從鍋底直接翻,以避免黃醬粘鍋底,最後幹黃醬的顏色變成深褐色,上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7 在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花,一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
最近天氣太熱尤其最近幾天彷彿進入了蒸籠,天一熱胃口就不好,今天呢突然想吃炸醬麵,
我認為炸醬麵靈魂應該是炸醬,下面就給大家介紹一下北京炸醬做法
老北京炸醬
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量:黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味:醬香
主要工藝:炒制
所需時間:二十分鐘
製作難度:炒制過程不復雜,但要做得好吃有一定難度,關鍵是掌握好火候。
所用廚具:炒鍋
食材
黃醬 200克
帶皮精五花肉50~80克
溫開水 120毫升
八角(大料)兩瓣,注意不是兩個八角,只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
製作過程
1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用,主要為了去除肉腥味;
2 取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋;
3 蒸好的幹黃醬用涼開水化開,儘量稀一點,比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了;
4 炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬不會太乾;
5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角(根據個人口味,喜歡八角味道的可以多放),倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色,然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬;
6 快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火,加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意:炸醬好吃不好吃這一步是關鍵,要不停地翻炒15~20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來,過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水,但每次只加一點,可以加多次,注意翻炒時要從鍋底直接翻,以避免黃醬粘鍋底,最後幹黃醬的顏色變成深褐色,上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7 在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花,一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
關注健康,關注小寧寧美食美語。夏天怎麼過?讓我們一起討論一下吧,分享經驗,分享生活小妙招。歡迎大家踴躍評論!