小廚房丨福州篇-手工魚丸

魚丸 老抽 魚露 馬鮫魚 約到生活 約到生活 2017-08-27

小廚房丨福州篇-手工魚丸

福州魚丸是福州的特色小吃

色澤潔白玲瓏晶亮

質嫩滑潤清脆

富有彈性

味道鮮美

小廚房丨福州篇-手工魚丸

∞用料∞

鯊魚肉(或鰻魚、草魚、馬鮫魚)250克

地瓜粉(研細)110克

五花肉碎100克

蔥花適量

鹽15克

味精1/2茶匙

魚露1/2湯匙

老抽(用於餡料)1湯匙

糖(用於餡料)1茶匙

鹽(用於餡料)1/4茶匙

∞做法∞

將鯊魚肉去皮去骨洗淨

用刀在魚肉上朝一個方向

慢慢地把魚肉刮下

小廚房丨福州篇-手工魚丸

淨魚肉加50克水

放入攪拌機裡打成魚茸漿

將魚茸漿倒入一個大盆內

加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打

打至魚漿起粘性

取一小塊放到清水裡會浮起

小廚房丨福州篇-手工魚丸

分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調味

並繼續攪打30分鐘

再次取些魚漿放入清水中見其浮起

魚漿即完成了

小廚房丨福州篇-手工魚丸

小廚房丨福州篇-手工魚丸

把五花肉碎加老抽、鹽

白糖、蔥花混合調好

分成若干份

手捧著魚漿

把餡料放在魚漿中

小廚房丨福州篇-手工魚丸

小廚房丨福州篇-手工魚丸

用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住

然後順勢輕輕握緊手掌

將魚漿和餡料一起擠出成丸子

小廚房丨福州篇-手工魚丸

用圓勺子丸子舀起

輕輕放入裝滿清水的鍋裡

靠水的浮力讓魚丸脫出勺子

魚丸全部放入水中後

在用中偏小火慢慢燒開(不可大火)

完全煮熟後

調味撒些蔥花即可食用

小廚房丨福州篇-手工魚丸

小廚房丨福州篇-手工魚丸

手工魚丸工越來越少

逐漸被機器取代

一份美味的手工魚丸

出自自己的手裡

自豪又美味

約到生活與你共享生活美好

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