福州魚丸是福州的特色小吃
色澤潔白玲瓏晶亮
質嫩滑潤清脆
富有彈性
味道鮮美
∞用料∞
鯊魚肉(或鰻魚、草魚、馬鮫魚)250克
地瓜粉(研細)110克
五花肉碎100克
蔥花適量
鹽15克
味精1/2茶匙
魚露1/2湯匙
老抽(用於餡料)1湯匙
糖(用於餡料)1茶匙
鹽(用於餡料)1/4茶匙
∞做法∞
將鯊魚肉去皮去骨洗淨
用刀在魚肉上朝一個方向
慢慢地把魚肉刮下
淨魚肉加50克水
放入攪拌機裡打成魚茸漿
將魚茸漿倒入一個大盆內
加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打
打至魚漿起粘性
取一小塊放到清水裡會浮起
分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調味
並繼續攪打30分鐘
再次取些魚漿放入清水中見其浮起
魚漿即完成了
把五花肉碎加老抽、鹽
白糖、蔥花混合調好
分成若干份
手捧著魚漿
把餡料放在魚漿中
用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住
然後順勢輕輕握緊手掌
將魚漿和餡料一起擠出成丸子
用圓勺子丸子舀起
輕輕放入裝滿清水的鍋裡
靠水的浮力讓魚丸脫出勺子
魚丸全部放入水中後
在用中偏小火慢慢燒開(不可大火)
完全煮熟後
調味撒些蔥花即可食用
手工魚丸工越來越少
逐漸被機器取代
一份美味的手工魚丸
出自自己的手裡
自豪又美味
約到生活與你共享生活美好
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